Från marshmallows och maränger till en enkel vispad grädde är äggvita kritiska för ett antal populära desserter. För att njuta av dessa lätta och luftiga sötsaker har veganer vänt sig till både kommersiellt tillgängliga ersättare (som Ener-G) och DIY-ersättare (som linfrögel) som alternativ till ägg. Men fram till nyligen fanns det ingen enkel, nationellt tillgänglig, minimalt bearbetad äggvita ersättning.

hur man sparar på värmeräkningen

Aquafaba, den viskösa vätskan som finns i en burk kikärter, har snabbt fått dragkraft som det nyaste äggersättet i vegansk bakning och matlagning - inga proteinisolat eller raffinerad stärkelse i sikte. Namnet översätts till bönavatten: vatten är latin för vatten och faba är latin för böna.

Sedan dess upptäckt 2015 av programvarutekniker Goose Wohlt (som var inspirerad av Joel Roëssel, den första som insåg äggliknande äggliknande egenskaper), har vätskan använts av kockar, bartendrar och hemmakockar för att skapa allt från chokladmousse och kanelrullar till mayo, ost och smör . Sökandet efter ingrediensen har sett en 160 procent öka på Pinterest sedan januari 2016 och dess Facebook sida , där aquafaba-entusiaster delar sina senaste experiment i köket, har samlat mer än 45 000 medlemmar, inklusive köttätare. Wohlts favoritupptäckt? Marshmallow fluff, som föddes ur ett misslyckat försök till vegan marshmallows.

Det finns ingen verklig enighet om exakt hur det fungerar, men det är känt att proteinerna och stärkelsen i aquafaba efterliknar proteinerna i råa äggvitor. Den allmänna tumregeln är att använda 1 msk per äggula , 2 matskedar per äggvita och 3 matskedar per hel ägg , enligt Wohlt.

Kanske är det bästa med ingrediensen att den annars skulle gå ner i avloppet. Sir Kensington , ett New York-baserat kryddföretag, tog upp den här fördelen när de började experimentera med en ny serie vegansk majonnäs. Efter att ha varit besvikna över resultat som använde sojaprotein och ärtprotein som emulgeringsmedel, vände de sig till aquafaba, som de fick från närliggande Ithaca Hummus, som tidigare hade kastat kikärtvätskan.

De hade den här avfallsprodukten som gick från en vattenkokare till avloppet, och vi kunde återhämta det och sätta tillbaka det i vår leveranskedja, berättade Laura Villevieille, produktchef för Sir Kensington's, till RealSimple.com. Det blev huvudingrediensen i vår nya produkt.

Den veganska mayo, kallas Fabanaise , är den första kommersiella produkten som innehåller aquafaba, och är också ett bevis på aquafabas mångsidighet.

hur man bär en bralette plus size

Om denna ingrediens har egenskaperna att ersätta äggvita, trodde vi att det kanske också kan ersätta äggulor, sa Villevieille. Det emulerar naturligt smaken och känslan av en äggula. Den hade den salta kvaliteten som vi inte hade sett när vi hade gjort [forskning och utveckling] med andra ingredienser.

Redo att börja experimentera? Du har förmodligen allt du behöver i ditt kök. Och medan du burk använd vätskan från vilken burk som helst med bönor, rekommenderar Wohlt att börja med kikärter.

Du måste få rätt konsistens, säger han. Om du går och tar en burk vita bönor eller limabönor och försöker använda den kan det vara supervattent. Saken med kikärter är att den verkligen är förlåtande. Du vill ha en konsistens som äggvita.