Rätt behandlad kan blomkål kanske dämpa - eller till och med förbättra - ett köttbehov. Visst, vissa människor vänder sig till den nya grödan av alt lab-odlade produkter att smaka på 'kött', men det finns andra alternativ om det inte är något du tycker om. Blomkål kan leverera en köttig rikedom samtidigt som den går sin egen väg.

hemgjord gräsdödare för rabatter

Nyckeln? Förvandla grönsaken till 'biffar'. Tillaga sedan och avsluta dem för att matcha.

RELATERAD : 6 växtbaserade livsmedel som helt förändrar hur du upplever vegansk grill, enligt kockar

Hur man skär blomkålsbiffar

Att skära blomkålsbiffar är den enda knepiga delen av att göra dem. När du skär skivor från ett helt huvud måste varje skiva ha en del av den inre stammen för att hålla blomkålbiffen ihop. Visualisera blomkål på en skärbräda, stammen vänd mot dig. Föreställ dig nu vad som skulle hända om du skivade av huvudet längst till höger. Bitarna skulle lossna och falla ner på skärbrädan som frånkopplade blommor, eller hur?

Det är därför någon bindande kärna måste finnas i varje skiva. På grund av denna begränsning kan du bara få tre stekliknande styck per blomkål, kanske fyra om din blomkål är mycket stor. Resten blir blommor för annan användning.

Med en vass kniv , skiv vertikalt ner genom grönsaken. Hur tjock för varje platta? Det beror på. Om du skivar på den tunna sidan (0,75 tum eller 1 tum) blir biffen förkolnad och krispig nästan som vanlig rostad blomkål. Men om du blir tjock, mer som 1,5 tum, kommer biffen att utveckla substans, en öm glid och en nötig köttighet.

Krydda din blomkål ordentligt

Dina blomkålbiffar har skurits. Härifrån går det nerför.

Innan du lagar dem behöver du inte gnugga eller marinera. Du kan, men det finns gott om möjlighet att lägga till smak efter tillagningen. Låt dock kulan rulla genom att gnugga varje biff med olivolja (eller liknande olja) och täcka rikligt med salt. Granulerad vitlök är också en smart, mångsidig tillsats.

Att steka eller grilla?

De två mest praktiska metoderna för tillagning av blomkålbiffar finns i ugnen och på grillen . Jag föredrar grillen .

Ställ in grillen på medelhög värme. Dess temperatur bör vara cirka 450 ℉. När grillen har värmts upp helt, koka dina biffar i fem minuter eller så på varje sida, eller tills de är generöst kolade och en gaffel lätt kan glida in i den tjockaste delen.

Tunnare biffar tillagas snabbare. Om en tjockare biff blir för kolad innan den tillagas, avsluta den i några minuter på indirekt värme.

När du använder en ugn, baka blomkålsbiffar i en folietäckt bakpanna i 10 minuter vid 400 ℉. Ställ in värmen på 450 ℉ och spräng biffarna i ytterligare fem minuter i slutet, vilket skapar mer brunhet och struktur.

Glöm inte avslutningen

Stansning av smak efter tillagning kan vara på två sätt.

Det första sättet fokuserar på omfamnar de köttiga egenskaperna. Du kan göra detta genom att lägga till ett galler av parmesan (för umami) och citronsaft och sedan kasta för att blanda. Eller så kan du behandla dina blomkålbiffar som med en kjolbiff eller ribeye. Här är såser med en historia av kompletterande biff, som chimichurri, utmärkta.

hur bär du en filtscarf

Å andra sidan kanske du vill omfamna blomkålens grönsakssida. Rätt innan du serverar, tillsätt örter, pinjenötter och en balsamico. Eller avsluta med en klocka yoghurtsås eller en sked med miso-baserad vinägrett.

Den sista handen? En biffkniv bredvid plattan. Kniven möjliggör vätskeskärning och ger dig en köttig inställning - inte att du behöver boost om du har behandlat din 'biff' på rätt sätt.