Grillning är en av de mest utsökta (och underhållsfria) metoderna för att laga mat, särskilt på sommaren. En valfri torr gnidning eller marinad följt av en snabb sear är allt som krävs för att göra ett berg av saftiga hamburgare, mjuka ryggben eller perfekt kolade kycklingbröst.

Alltför länge har vi dock bara övervägt att skjuta upp grillen när vi längtar efter kött. Synd, eftersom grillen är det perfekta sättet att få fram en frukts naturliga sötma eller ge dina nyodlade grönsaker extra komplexitet och djup . I en anda av att anta en mer växtbaserad diet den här säsongen (åh, och exkluderar inte våra vegetariska och veganska vänner från varje sommar soiree), frågade vi sex kockar om deras favorit ingredienser som inte är kött att grilla. De delade också den bästa metoden för matlagning var och en, så du kan prova dem alla hemma ikväll.

relaterade saker

Hel blomkål

Jag är ett stort fan av att grilla blomkål, säger kock Seamus Mullen, kock vid Institute of Culinary Education. Jag gillar att blanchera den i tre till fem minuter i välsaltat kokande vatten och låt det sedan lufttorka medan jag förbereder grillen. Jag droppar blomkålen med olivolja, kryddar med havssalt och kryddor och grillar hela huvudet och får det fint och kolat på alla sidor. På senare tid har jag varit riktigt intresserad av kryddor i Mellanöstern och jag har kryddat med harissa och za'atar och serverar den med en herby, yoghurtsås och lite färsk koriander.

Sommar squash

Jag är ett fan av veggiespett, säger kocken Abbie Gellman . Kub eller skära tjocka skivor sommar squash, lök, fänkål och så vidare. Var noga med att skära grönsaker till liknande storlekar, så tillagningstiden är relativt lika. Kasta i olivolja, salt och peppar eller en marinad med vinägrett. Trä din spett, alternerande grönsaker och grill. Det här är super enkelt och fungerar bra på antingen en inomhusgrill eller en utomhusgrill.

Stenfrukter

Jag älskar stenfrukter på grillen, säger Herve Guillard , utbildningschef och chefskock, konditorivaror och bakkonst vid Institute of Culinary Education. Det är ett ovanligt sätt att förbereda dem som alltid överraskar gästerna och väldigt lätt att göra. Stenfrukter behåller sin naturliga sötma när de grillas, vilket förstärks av grillprocessens rökighet.

RELATERAD : Go-to-guiden för att grilla frukt till perfektion

När du köper din frukt säger Guillard att du ska välja de som är lite undermogna så att deras kött håller sig bra medan du lagar mat. Mina favoritstenfrukter är vita persikor, men den här metoden fungerar för alla, säger han. Skär dem i fjärdedelar på längden, ta bort gropen, ringla lätt med olivolja och krydda med salt och peppar. Få några fina grillmärken, cirka två till tre minuter på varje sida, men håll dem lätt al-dente i mitten.

Grillade stenfrukter passar bra med grillade fläskkotletter, som en huvudkomponent i en sallad, eller till och med som bas för en salsa att servera med grillad fisk. Självklart förvandlar ett dryck med balsamico och vaniljglass dem till en underbar improviserad efterrätt. Jag älskar särskilt grillad stenfrukt i sallad med endive- eller maskrosgrönsaker, rökt Gouda och miso-dressing, säger Guillard.

Blomkål biffar

Det är snabb, mångsidig och stressfri grillning, säger Chef Palak Patel . De är också visuellt tilltalande och kan replikera hur en bit kött serveras från grillen. Grillen förkolnar blomkålen och ger den en rökig och nötig smak.

För att grilla blomkålstek, börja med att skära blomkålen rakt ner i mitten till 1- eller 1 ½-tums biffar. Se till att hålla stammen intakt så att biffarna inte faller isär på grillen. Alla kryddor fungerar för denna beredning, men Patel rekommenderar en lättare, oljebaserad dressing som du sedan kan skapa en sås från för att följa med biffarna. Kasta bara med olivolja, salt och peppar, med en aning vinäger eller citrus, och koka sedan tills det är något kolat på grillen i åtta till tio minuter (tidpunkten beror på grillen och storleken på biffarna), vänd halvvägs tills kokt igenom. Ett annat alternativ är att lägga till lite brunt socker eller någon grillsås i marinaden - biffarna kommer att ha vackra karamelliserade grillmärken. Och under sommarmånaderna är det ett måste att använda citrus och färska örter som toppning.

Jag gör en chimichurri eller rostad jalapeño, salladslök och örtsalsa för att toppa biffarna och servera dem på toppen av korn eller linser med en sida av hackad sallad, säger Patel. Det är en perfekt måltid.

De återstående mindre blommorna kan rivas för att göra blomkålris, mosad blomkål eller helt enkelt lägga dem i en grillkorg som delas ut för barn.

Potatisar

En av mina favoriträtter på sommaren är potatisallad och grillning av potatisen håller värmen ute i köket och lägger till en utsökt rökig röding i skålen , säger kock Rebekah Ziesmer från Conagra Brands. Jag förkokar dem i mikrovågsugnen innan jag skär och kastar med lite EVOO och salt. Sedan slänger jag dem på grillen. För att hålla den här växtbaserade men ändå krämiga kastar hon de nygrillade potatisarna i ranchdressing (hon rekommenderar Healthy Choice Ranch Power Dressing) blandad med lite Dijon-senap och färsk dill.

vad man ska göra en höstdag

Gröna lökar

Min favorit växtbaserade ingrediens att grilla är grön lök eller vårlök, eftersom du kan använda dem på så många olika sätt, säger Frank Proto , chef för kulinarisk verksamhet vid Institute of Culinary Education. Du kan grilla och äta dem hela med romesco som de gör i Spanien, eller så kan du klippa upp dem och använda dem i en sallad eller en vinägrett. Den bästa metoden, enligt Proto, är att grilla det hela. Om de gröna ändarna är torra, trimma bara lite av toppen och rotänden. Kasta i olivolja, salt och peppar och lägg sedan på grillen tills den är lite kolad och vissen. Jag skulle servera hel med en romesosås eller göra en dressing, salsa eller chimichurri, säger han. Men den är så mångsidig att du verkligen kan använda den på vad som helst.