Hur mycket ost behöver du?

Cirka fem olika ostar är perfekta för alla storlekar. Kom bara ihåg att du behöver ett uns av varje ost för varje gäst. Så för åtta personer tittar du på 2½ pund ost. Förvara osten i kylen, förpackad i vaxpapper och sedan täckt med plastfolie för att låsa in fukt.

Hur pläterar du det?

Ta osten ur kylskåpet ungefär en timme innan gästerna anländer för att låta den nå rumstemperatur. Strax innan servering, packa upp ostarna och lägg dem på en skifferbräda eller en träskärbräda medurs från mildaste till starkaste. Uppmuntra gästerna att prova ostar i den här ordningen så att de inte överväldigar sina gomar från början. Lämna ungefär en tum utrymme mellan ostarna och inkludera en kniv för varje. (Du kan komplettera med smörknivar.) Jag föredrar att se stora block snarare än skivor, men du kan hugga några bitar av varje. Skriv slutligen namnen på ostar i krita på tavlan eller skapa tandpetarskyltar för att identifiera dem. (Se fler tips för att ställa in din ostbräda .)

Vilken typ av vin serverar du?

Om du inte har en vin-och-ost-fest är det bra att bara servera två: en vit (som Sauvignon Blanc eller Riesling) som passar de mildare ostarna och en röd (som Pinot Noir) för de mer intensiva ostarna. Om du serverar blåmögelost, gör vitt vin mousserande och sött (Moscato är ett bra val).