Mjuka och halvmjuka ostar
Åldern en vecka till tre månader är dessa bra smältostar. Mjuka ostar i denna grupp har en tunn, sammetslen skal och mognar utifrån. Exempel är:
Livarot
Detta är en illaluktande ost, med en arom som är mycket starkare än dess nötiga, salta, björnsmak. Det ger efter vid beröring, men om det är nedsänkt i mitten är det övermoget och för starkt. Leta efter Livarot gjord av Graindorge eller Levasseur.
Matparningar: Äpplen, valnötter.
Dryckepar: Cabernet Sauvignon, cider, konjak, öl.
Liknande ostar: Franska Pont-l'Eveque eller Reblochon, italienska Taleggio.
Brie
Brie de Meaux är kungen av ost - godartad, krämig, lite sur.
Matparningar: Söta pickles, baguetter.
Dryckepar: Röd Bourgogne, Merlot.
Liknande ostar: Italiensk ost från Toma eller Paglia, fransk Camembert.
Hårda och halvhårda ostar
Äldre en månad till fyra år och bra för matlagning och smältning. Dessa ostar har vanligtvis naturliga skal och åldras vanligtvis längre och har tätare texturer än halvmjuka ostar. Exempel inkluderar:
Parmesanost
En italiensk ost med en oätlig oljad skal. Otroligt pikant; något salt.
Matparningar: Arugula, skinka.
Dryckepar: Stora röda viner - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Liknande ostar: Italiensk Pecorino, holländsk åldrig Gouda, amerikansk torrjacka, amerikansk parmesan, Wisconsin Roth Kase åldrad Gruyère.
Morbier
Denna franska ost har en krämbrun skal, en frisk doft och en nötig, fruktig smak. Interiören har två lager åtskilda av en tunn aska. Leta efter varumärket Brunnerois.
Matparningar: Chutney, kex.
Dryckepar: lätt, fruktig Beaujolais, Pinot Noir.
Liknande ostar: Italienska Fontina, schweiziska raclette, franska Saint-Nectaire.
Emmental
Allmänt känd som schweizisk ost är äkta Emmental mycket fastare än vad som skivas i delikatesser. Den har en fruktig, träig, nötig smak med en salt smak. Se till att skalet är stämplat Schweiz.
Matparningar: Skinka, äpplen.
Dryckepar: Gewurztraminer, torr Vouvray.
Liknande ostar: Norska Jarlsberg, grekiska Kefalograviera, franska Comte.
Manchego
Fårmjölk från Spanien med en söt, mild smak. Köp kilar klippta av ett stycke märkt La Mancha (det finns många underlägsna imitatorer).
Matparningar: Färska fikon, druvor.
Dryckepar: Torr sherry, Rioja.
Liknande ostar: Vermont Shepherd Putney Tomme, schweiziska Tete de Moine.
Cheddarostar
Åldrade två månader till fyra år. Amerikaner äter mer Cheddar (3,5 miljarder pund per år) än någon annan ost, så det har tjänat sin egen kategori. (De flesta cheddar är tekniskt i kategorin hårdost.) Exempel är:
Tygförpackad Cheddar
Den traditionella Cheddar, tillverkad av komjölk, har en fast, smörig, jordnär smak.
Matparningar: Valnötter, äpplen.
Dryckepar: Lätta röda viner, Zinfandel, öl, öl.
Föreslagna sorter: Vermont Shelburne Farm tygbunden Cheddar, engelska Montgomery eller Keen's Cheddar.
Liknande ostar: Engelska Cheshire, franska Cantal.
Extra skarp cheddar
En rik, fuktig smörgul eller orange ost med en explosiv men trevlig bit.
Matparningar: Selleri, kex, äppelpaj.
Dryckepar: Pinot Noir, unga Syrah, ale.
Föreslagna sorter: Vermont Grafton Four Star Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.
Skarp Cheddar
En vit eller orange ost med en smidig smak.
Matparningar: Körsbärstomater, äppelpaj.
Dryckepar: lätt Chardonnay, Pinot Gris.
Föreslagna sorter: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, Kalifornien Vella Cheese Company råmjölk Sharp Cheddar.
Blå ostar
Ostmassan som kommer att bli en blå-venost ympas ofta med formen Penicillium roqueforti. När den väl är formad spetsas den för att skapa vener där luft kan tränga in, vilket gör att den blå mögeln kan växa. Exempel inkluderar:
Gorgonzola
En italiensk ädelost med en lätt klibbig skorpa. Strukturen är krämig, fuktig och smörig. Varumärket Dolcelatte är en något nedtonad Gorgonzola.
Matparningar: Svarta oliver, radicchio.
Dryckepar: Amarone, Barolo, Marsala.
Liknande ostar: Dansk klassisk saga, franska Roquefort eller Bleu de Bresse, tyska Cambozola.
Semisoft Blue
En smak som är både salt och söt och lite peppar. Undvik att köpa bitar med torra eller smuliga kanter.
Matparningar: Druvor, valnötter.
Dryckepar: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Föreslagna sorter: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, French Bleu d’Auvergne.
Stilton
En fast men smulig engelsk ost med stora blågröna ränder; stark och smidig. Köp kilar, inte skopor.
Matparningar: Valnötter, färska fikon.
Dryckepar: Sherry, hamn.
Liknande ostar: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.
Undrar du vilken blåvävad skönhet du ska smula på en sallad och vilken att nibba med ett glas dessertvin? Kolla in blå ostpekare.
Getost
Chevre, det franska ordet för get, kan användas för att hänvisa till vilken getost som helst, och det finns lika många sorter av getmjölksost där det finns av komjölk (cirka 80 typer, med olika skal, formar, former och storlekar) , tillverkas endast i Frankrike). Här är några exempel. (För mer, kolla in getostvarianter.)
Färsk getost
En fuktig, flagnande, syrlig och kryddig ost; kan täckas med örter, aska eller pepparkorn.
Matparningar: Vattenkrasse, nicoise oliver.
Dryckepar: Sauvignon Blanc.
Föreslagna sorter: Franska Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.
leva
En färsk getost som är förpackad i vinblöta druv- eller kastanjeblad. Osten är vit med lite blå mögel på skalen; den har en behaglig surhet.
Matparningar: oliver, dadlar.
Dryckepar: Merlot, Rhône, vit zandel.
Föreslagna sorter: Washington State Sally Jackson Banon, fransk banon.
Åldrad Chevre
Åldrad getost smakar rundare och mindre syrlig.
Matparningar: Kakor av hela vete eller havre.
Dryckepar: Sancerre, Pinot Gris, lätt Chardonnay.
Föreslagna sorter: Vermont Butter & Cheese Company Get Fontina, Holland Get Gouda, Kalifornien Laura Chenel Tome, Kalifornien Cypress Grove Humboldt Fog.
