• Bli först att betygsätta och recensera!

Detta enkla recept förvandlar grönsaker till en elegant men ändå tröstande middag.

Galleri

Receptsammanfattningstest

En av de mest magiska grönsaksomvandlingarna de senaste åren har varit att förvandla blomkål till risstora bitar. I den här rätten utgör de basen till en ostliknande 'risotto', med smält purjolök, vitt vin och rik kycklingbuljong. Spenat och ärter ger hälsosam balans, medan en klick tung grädde erbjuder rik dekadens. Toppad med snabbt sauterade räkor blir resultatet en restaurangvärd måltid. Servera med knaprigt bröd, en grönsallad och vitt vin.

Ingredienser

• 3 matskedar olivolja, delad
• 1 pund skalade och deveinerade medelstora räkor, svansar borttagna
• ¾ tesked koshersalt, delat
• 1 medium purjolök (endast vita och ljusgröna delar), tunt skivad (2 koppar)
• ¼ kopp torrt vitt vin
• 1 12-oz. pkg. färsk ris blomkål (4 koppar)
• ½ kopp lågnatrium kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
• 2 uns färsk babyspenat (2 packade koppar)
• ¼ kopp kraftig vispgrädde
• 2 uns parmesanost, finstrimlad (cirka ¾ kopp), plus mer för servering (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Hetta upp 1 matsked olja i en stor stekpanna över medium. Tillsätt räkor och ¼ tesked salt; koka, rör om ofta, tills den är fast och rosa i cirka 5 minuter. Överför till en tallrik. Torka rent stekpanna.

• Steg 2

  Värm återstående 2 matskedar olja i stekpanna över medium. Tillsätt purjolök; koka, rör om ofta, tills de är mjuka, 3 till 4 minuter. Tillsätt vin; koka under konstant omrörning tills vinet är helt absorberat, 1 till 2 minuter. Rör ner blomkål och buljong; koka, rör om ofta, tills buljongen är helt absorberad, ca 3 minuter. Rör i spenat, grädde och återstående ½ tsk salt; koka under konstant omrörning tills spenaten vissnar, cirka 2 minuter. Tillsätt ost; koka under konstant omrörning tills den smält, ca 1 minut.

• Steg 3

  Ta av från värmen och rör ner kokta räkor. Servera genast med mer ost om så önskas.

Näringsinnehåll