CANNING 101: GRUNDERNA FÖR KONSERVERING OCH KONSERVERING AV MAT | RIKTIGT ENKELT

Om du gillar att äta under säsong kan måltiderna bli riktigt, väl, tråkiga under vinterns död. Skulle det inte vara trevligt att sträcka sig in i ditt skafferi och dra ut en burk sommar-perfekta persikor på en blåsig dag? Det är möjligt med konservering, en metod för att konservera mat i lufttäta behållare som kan lagras vid rumstemperatur.

När mormödrarna är domäner, är konservering tillbaka. Försäljningen av konserveringsprodukter för hem har ökat i takt med att populariteten för lokala, säsongsmässiga ätningar har ökat. Det är ett hantverk som vi har kommit ifrån, men konservering av hemmat är det sätt vi har matat oss sedan vi har varit upprätta, säger Sherri Brooks Vinton, författare till Sätt upp dem! En omfattande hushållsguide för Creative Cook ($ 20, amazon.com ).

bästa träningsspåraren under 100 $

Vad kan jag göra?

När du bestämmer dig för vad du kan, tänk på dina favoriträtter från säsongen. Vad ser du mest fram emot på sommaren? Plumpa jordgubbar? Solkysst tomater ? Lägg också märke till vad som är rikligt och prisvärt. När plommon är högt placerade på jordbrukarnas marknadsbord kommer du troligen att få en bra affär. Inte redo att burka när majs når sin topp? Du kan frysa det och kan det senare, säger Vinton.

Konservering är inte begränsat till sommarprodukter. Vinton gör varm pepparsylt på hösten, citrusmassa och marmelad på vintern och inlagd sparris på våren.

Konserveringsmetoder

Det finns två sätt att konservera mat hemma: metoden kokande vatten och metoden med tryckburk. Båda konserveringsmetoderna fungerar i princip på samma sätt. Ingredienserna bereds och laddas i burkar med speciella lock som låter ånga släppa ut. Burkarna värms upp och när de svalnar dras maten samman och skapar en lufttät försegling som bevarar innehållet i upp till ett år.

Metoden för konservering av kokande vatten är ett enkelt sätt att komma igång eftersom utrustningsinvesteringarna är minimala, säger Vinton. Den är lämplig för sura livsmedel, som fruktsylt och gelé, salsor, tomater och grönsaker som har gjorts surare med tillsats av vinäger, citronsaft eller citronsyra.

Tryckburk är för livsmedel med låg syrahalt, som innehåller de flesta grönsaker och kött. Dessa måste värmas upp till en högre temperatur i en speciell tryckburkningsanordning för att hålla bakterierna borta.

Välja ett konserveringsrecept

När du vet vad du vill kan du hitta ett recept från en betrodd, aktuell källa. Så frestande som det kan vara att använda din great mosters gulnande syltrecept, riktlinjer för säker konservering har utvecklats genom åren.

För bästa och säkraste resultat, följ konserveringsrecepten exakt. En tweak här eller där kan ändra syranivån och bjuda in bakterier att växa. Men konservering kräver ingen examen i kemi, säger Vinton. Om du följer ett modernt konserveringsrecept och förnuftigt köksstädning kommer allt att bli bra.

vad man ska rengöra ugnsglas med

Konserveringsutrustning för nybörjare

Om du inte har börjat konservera kan du smaka på det med Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), som innehåller tre 1-pint burkar, ett rack av polypropen med ett handtag för att sänka burken i varmt vatten och en nybörjarguide för konservering med recept.

Om du inte börjar med ett kit behöver du för kokvattenmetoden:

Konservburkar med tvådelat lock - ett platt lock med gummipackning och en ring för att hålla den på plats.
En lagerpott minst 3 tum högre än dina burkar
Konservtång för att lyfta burkar ur det kokande vattnet (hitta dem i livsmedelsbutiken eller järnaffären; ersätt inte vanliga kökstångar)
Konserveringsställ för att höja burkar från botten av potten (en kakakylare eller ett lager extra konserveringsringar fungerar i en nypa)
Bred muntratt för att göra påfyllningskärlen enkla
Bubbelverktyg för att släppa fast luft i burkarna (ersätt en plastkniv, ätpinne eller spett)
Magnetisk locklyftare, ett valfritt verktyg för att ta lock från varmvattnet

Konserveringsetiketter

Innan du stänger dina burkar i skaffet, märk dem med innehållet och datumet de gjordes. Maskeringstejp eller en självhäftande adressetikett fungerar, men om du planerar att ge burkar som gåvor, prova något mer speciellt, som specialtryckta matetiketter som du kan designa själv ($ 8 för 20 etiketter; etsy.com ).

Konserveringsresurser

National Center for Home Food Preservation - myndigheten för hemskydd av livsmedelssäkerhet - rymmer en mängd information om konservering, samt jäsning, frysning, härdning och torkning.
Först publicerad 1973, Sätter mat förbi av Janet Greene, Ruth Hertzberg och Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) är en klassisk, omfattande guide till konservering av mat som nyligen uppdaterats för dagens kök.
Den bästa lilla boken av konserver och pickles av Judith Choate ($ 16, amazon.com ) innehåller fantastiska recept för konservering tillsammans med oväntade ädelstenar som Papaya-Lime Preserves och Basil Jam.

Hur man gör konserver

Om konservering är för mycket av ett långsiktigt åtagande för dig, försök att konservera med ett av våra kylskåprecept. De varar bara några veckor - snarare än månader med kokvattenmetoden - men de är så bra att du inte borde ha problem med att använda dem.