Magin med en perfekt mogen tomat är ett flyktigt ögonblick i sommarens hetta. Årets fönster när de stora, saftiga frukterna är i sitt mest oklanderliga tillstånd av smak, konsistens och mognad är kort, men det är härligt. Missa inte! Lär dig dina biffar från dina konjakviner - plus vilken typ av tomatpar som är perfekt med de läckra rätterna som ingår - med den här enkla startguiden.

relaterade saker

1 Biff

Stor och köttig, denna släta röda frukt är en utmärkt all-purpose tomat. Skikt med mozzarella för en klassisk caprese, eller skiva och smörgås med bacon och sallad för en typiskt BLT.

Recept att prova: Beefsteak Tomato Bread Salad

två Cherokee Purple

Denna arvstomat är uppskattad för sin rika färg och koncentrerade sötma. Medelfrukten är en djup rödrosa med gröna axlar (området runt stammen). Skiv, droppa med olivolja och toppa med flagnande salt.

Recept att prova: Tomater med Ricotta och örter

3 Plommon

Du hittar den här avlånga sorten i de flesta burkar med hela skalade tomater. Eftersom de är köttiga och inte har för många frön, är de perfekta för matlagning. Prova dem långsamt rostade eller kokade i sås.

Recept att prova: långsamt rostade plommontomater med vitlök och oregano

4 Grön sebra

Promenera genom en bondemarknad för denna prickiga frukt. Uppkallad efter sitt gröna-på-gröna randiga yttre, det är lite surare än andra sorter, vilket gör det till en trevlig sidekick till salta ostar.

Recept att prova: Green Gazpacho

5 Körsbär

Medan alla tomater är bäst på sommaren kan körsbärstomater vara smakrika året runt. Kom augusti, leta efter supersöta sorter, som Sungold och Sweet 100, för att snacka ur hand eller kasta i sallader.

Recept att prova: Kyckling med blåsad majs och tomatsallad

6 Brandywine

Stor och bred, denna rödrosa tomat är den mest igenkännliga av arvtagarna. Med sin fasta konsistens och balanserade söta syra, är den perfekt tillsammans med djärvsmakade grillade biffar eller fläskkotletter.

Recept att prova: Tomat-Burrata Toasts