Oavsett om du föredrar en öm filet, en nötkött New York-remsa eller en hängers konsistens, vill alla ha möjlighet att laga en restaurangkvalitativ stekpanna hemma. Om du spikar rätt bröd kan du förvandla en bit nötkött till en smält-i-mun-entré med komplexa smaker och en perfekt röding. Att laga en perfekt biff med en karamelliserad skorpa och en saftig rosa insida, stek pannan i en mycket het gjutjärnspanna för att skapa ett jämnt brunat yttre på varje sida. Börja med att bränna biffen i vegetabilisk olja och avsluta sedan med massor av smör och örter som timjan och ett par färska vitlöksklyftor för att förstärka den jordnära doften. Nedan förklarar vi hur man sårar en biff, plus tips för att bygga smak och tillaga den till perfektion.

RELATERADE: Biff med Arugula och Balsamic svamprecept

relaterade saker

1 Låt biffen komma till rumstemperatur

För att producera en supermild biff, låt den stå ut vid rumstemperatur i 30 minuter innan du lagar mat. En kall köttstycke som träffar en mycket varm panna kommer att göra att biffen blir tuff och seg. Om du tar köttet till rumstemperatur kan muskelfibrerna slappna av, vilket hjälper biffen att laga mer jämnt och förhindra fuktförlust. Lyckligtvis är 30 minuter en tillräckligt kort tidsperiod för att vi inte behöver alltför oroa oss för livsmedelssäkerhet. Med detta sagt finns det några regler att följa för att förhindra tillväxt av skadliga bakterier: använd en plastskärbräda (det är lättare att desinficera än porösa träskivor), tvätta händerna noggrant efter att ha rört på rått kött och sanera alla andra områden som rå kött kommer i kontakt med för att förhindra korskontaminering.

hur man viker ett lakan själv

två Var inte blyg med kryddor

Förkrydda biff noggrant med kosher salt och svartpeppar på varje sida förstärker köttets naturliga biffiga smak. Håll din hand minst 6 ovanför biffen och fördela jämnt & frac12; tesked salt och peppar på båda sidor. Medan den extra höjden kan se ut som en teknik som kockar bara använder för att imponera på gästerna, har den faktiskt ett syfte - den extra höjden gör att salt- och pepparkornen kan separeras och falla i ett jämnt lager över stekens yta. Gör detta över en tallrik, som undviker en röra och låter dig rulla biffen i överskott av kryddor.

3 Hur man panorerar en biff

Använd en extremt het gjutjärnspanna ($ 25; williams-sonoma.com ) är nyckeln till att uppnå en jämn röding. Värm gjutjärnspannan på medium hög tills den röker. Blöt fingrarna och skaka dem över pannan: vattendropparna ska avdunsta omedelbart. När din stekpanna rippar het, tillsätt 2 matskedar neutral olja, som grönsaker, raps eller druvkärnolja. När oljan skimrar, lägg till den kryddade biffen i mitten av pannan och lägg den försiktigt bort från dig för att undvika att plaska het olja. Koka tills den är djupt brunad på ena sidan. För en medium 6 oz. filet, detta bör ta cirka 3 & frac12; minuter. Vänd biffen och koka tills den är djupt brun på andra sidan, ytterligare 3 & frac12; till 4 minuter. Beroende på hur väl gjort du gillar din biff, justera tillagningstiden baserat på guiden nedan.

4 Använd en lätt beröring när biffen är i stekpannan

Vändning av biffen för ofta, och mer än en gång, kommer att förhindra att den perfekta såren bildas. Om du försöker lyfta biffen och det finns lite motstånd, gå tillbaka och låt den koka lite längre. Steken släpper lätt ut från pannan när den har brunat jämnt på ena sidan. Dessutom riskerar att förlora en del av köttets uppskattade juicer att ofta flytta stek runt pannan.

5 Basta biffen med smör och aromater

Tråckla biffen med smält smör, liksom örter som vitlök, rosmarin och timjan, kommer att ge en oslagbar smakförstärkning. Under de senaste 2 till 3 minuterna av tillagningen, tillsätt 2 msk osaltat smör, 2 krossade vitlöksklyftor och några kvistar timjan eller rosmarin i pannan. Vänd försiktigt pannan mot dig så att smörpoolerna ligger på ena sidan. Använd en stor sked (en medelstor serveringssked fungerar bra), sked kontinuerligt det smälta smöret över biffen. Att flytta smöret direkt utan fördelar fett jämnt och förhindrar att det brinner (smöret ska förbli skummande i pannan, vilket indikerar att det inte brinner). Du kan också pressa örterna direkt ovanpå biffen med skeden för att införa mer jordnoter.

6 Kontrollera temperaturen på din biff

Att känna till den interna temperaturen på din biff är nyckeln till att laga den exakt hur du gillar den och laga den tillräckligt länge för att förhindra att potentiellt osäkra bakterier växer och blir sjuka. Med en bra omedelbar termometer ($ 99; thermoworks.com ) är det bästa, smartaste och enda exakta sättet att bestämma temperaturen på biffen. Använd den här praktiska temperaturguiden som mätare:

• Sällsynt - 120 ° -125 ° F
• Medium sällsynt - 130 ° -135 ° F
• Medium - 140 ° F - 145 ° F
• Medelbrunn - 150 ° F-155 ° F
• Väl klar - 160 ° F-165 ° F

7 Låt biffen vila innan du skär

När biffen är färdiglagad tar du den ur pannan, sätter den på en tallrik eller ett kylställ och tält löst med folie. Låt biffen sitta i 5 minuter för att hjälpa till att behålla juicen, vilket håller den fuktig och öm bit efter bit. Ta bort folien, skiv och servera efter 5 minuter.

Seared Steak Recept

är det okej att lägga in aluminiumfolie i ugnen

När du väl har spikat grunderna för brännande biff kan du bygga smak med såser och gnuggar, som vår klassiska Pan Seared Steak Au Poivre eller lägga till denna kakao och espresso gnugga. Seared biff är den perfekta basen för Seared Steak med blomkålpuré eller serveras tillsammans med Sesame Steak Fries.