Äggröra är en av våra favoritfickor i bakfickan: ingredienserna finns alltid i kylen, barnen älskar dem och de är en fantastisk proteinkälla. Men bara för att de är lätta att göra betyder det inte att det är ingen teknik inblandad. Trots att äggröra är en av de snabbaste måltiderna att göra, många människor fortfarande rusa processen, vilket resulterar i torra, fasta ostmassor. Ägg är trots allt överraskande temperamentsfulla, och vi vet alla att det finns en signifikant skillnad mellan en mjuk, fluffig hög med ägg och en sorglig stekpanna av gummilik, överkokt ostmassa.

Om din har sett mer ut som den senare finns det en enkel anledning till varför, och det är ett misstag vi har sett om och om igen: Du är börjar krypa äggen för tidigt och på för hög värme. Inte skynda på processen, minns du? Det är det säkraste sättet att överkoka dem. Det är därför som äggröra i bufféstil på hotell och konferenser ofta är otroligt torra och tuffa - de dåliga äggen sitter i den heta hotellpannan och lagar mat i flera timmar.

Även om det är frestande att börja krypa äggen så snart de träffar pannan, är nyckeln till perfekta ägg att låta dem koka långsamt - det vill säga tills de börjar sätta sig runt kanterna - innan de flyttas runt.

Hur man gör äggröra enligt ett proffs

'Just när dessa ostmassor börjar stelna flyttar du dem bara försiktigt och du får de här stora, fluffiga molnliknande ostmassorna', säger Curtis Stone, en professionell kock, författare till kokbok och TV-personlighet. Oavsett hur kort tid du är, det finns det aldrig ett behov av kraftig omrörning. Istället skjuter du dem mjukt till mitten av pannan med en gummispatel, lutar pannan så att de okokta äggen springer tillbaka och upprepar tills de är krämiga och nästan kokta igenom. Du kan också försök att lägga till en matsked vatten till skålen när du visper dem innan du lagar mat till de fluffigaste äggen någonsin.

'Ta sedan äggen av värmen när de väl är nära att ha kokats igenom. Det är viktigt att göra detta innan de är färdiga tillagningen eftersom de kommer att fortsätta laga även när de är på tallriken, säger Stone. Håll pannan på låg värme under hela tillagningsprocessen.

Känner du dig övertygande? Vispa en bra dos grädde i äggen innan du lägger till dem i pannan - en lyxig version som Stone kallar 'helgen' äggröra. Och när du väl behärskat konsten att klättra, försök att uppgradera dina ägg med dessa läckra pålägg .