Cremini

Utseende och smak: Creminis har en tydlig jordsmak, med en känslig konsistens och ljusbrun färg. De kostar lite mer än knappsvampar, men de är mer smakrika.
Bästa användningsområdena: Brunnar bra när det sauteras på grund av deras låga fuktinnehåll. Steka i smör och örter innan du kastar i soppor för en extra boost.
Bra att veta: Cremini är babyportobellos. Stjälkarna kan täras och sauteras och sedan användas som fyllning för omeletter.

Ostron

Utseende och smak: Delikat, briny smak och snörliknande konsistens. De flesta ostronsvampar är bleka elfenben, men de kan också vara gul, rosa, blå eller lavendel.
Bästa användningsområden: Steka kort i olivolja eller smör. De är extremt ömma och fuktiga när de kokas, men de smakar också spektakulärt råa i sallader.
Bra att veta: Försämras snabbt: måste användas omedelbart.

Portobello

Utseende och smak: Portobellos är stora i storlek och smak ― rik och köttig.
Bästa användningsområden: Marinera i olivolja och balsamvinäger, sedan saut eller kolgrill. De enorma kepsarna är populära som hamburgarersättningar.
Bra att veta: För att undvika att svarta såsen, skrapa ut gälarna innan du lagar mat.

Enoki

Utseende och smak: Dessa svampar har en nästan krispig konsistens. Deras arresterande form (lång och ömtålig) ger en prydlig garnering.
Bästa användningsområden: I stekpannor, till vilka de ska läggas i sista minuten. Använd rå i smörgåsar och sallader.
Bra att veta: Trimstammar 1/2 till 1 tum från botten innan du använder resten av svampen. Till skillnad från alla andra svampar kan dessa sköljas i ett durkslag och torkas i en salladsnurr.

Shittake

Utseende och smak: De smakar rökiga och fylliga, vare sig de är färska eller torkade. Kepsarna sträcker sig från mellanbrun till nästan svart.
Bästa användningsområden: i stekpommes; smaken är tillräckligt stark för att hålla sig med sauterad ingefära och vitlök.
Bra att veta: nästan omöjligt att överkoka. Stjälkarna är för tuffa att äta, men du kan använda dem för att smaka på lager och såser innan du kastar dem.

Gris

Utseende och smak: Porcini, eller cepes, har en träaktig smak. De är särskilt uppskattade i italiensk och fransk matlagning och har medelbruna, rundade toppar.
Bäst användningsområden: I pastasåser, lasagne och risotto. Eller spett dem, borsta med olivolja och grilla.
Bra att veta: Tillgängligt färskt främst på sensommaren och hösten, men ofta torkat på gourmet- och italienska marknader. En liten mängd ger god smak till en maträtt med sauterade svampar.

Murkla

Utseende och smak: De höga kepsarna med labyrintliknande sprickor som löper genom dem kan se ut som främmande livsformer, men moreller har en rik nötaktig smak och en svampig struktur som absorberar såser.
Bäst användningsområden: I omeletter, tillsatt till nötkött, eller sauterat i smör och höjt på biffar. De är svårare att hitta och dyrare än de flesta svampar, så de är bäst för att imponera på gäster eller chefen.
Bra att veta: Rengör moreller noggrant ― de växer i naturen och rymmer ofta små buggar. De ska skakas försiktigt efter borstning för att lossa kvarvarande smuts.