Om du skäller ut för de bra sakerna vill du kunna rensa ut varje värdefull bit. Lorri Cousens, delägare i den hyllade Waterman's Beach Lobster-monter, i South Thomaston, Maine, delar sin idiotsäkra metod för sprickbildning och demontering utan att se ut som en klutz. Se som Riktigt enkelt Livsmedelschef Sarah Copeland demonstrerar.
Vad du behöver
- Hummerplock (eller spett), Nötknäppare, Tom skål för kasserade skal, Haklapp (tillval), Extra servetter (ett måste!)
Följ dessa steg
- Börja här: Svansen
Denna del av hummeren är lättast att hantera och är oftast den köttigaste. Ta tag i kroppen i ena handen och svansen i den andra och vrid i motsatta riktningar. Svansen kommer att bryta av. Rulla svansen på sidan på bordet och tryck ner med båda händerna tills skalet spricker. Detta kommer att lossa köttet så att det kommer ut i en snygg bit. Bryt av simfötterna i slutet. För sedan in tummen i svansänden på svansen och tryck ut köttet i andra änden. Skala av den mörka venen som går genom svansen och kasta den. - Klorna
Vrid av en klo med närmaste knäleden med dina händer. (Var försiktig med de räfflade kanterna och spikarna.) Riv sedan bort tummen på klon (den smalare halvan av tången) och ta bort köttet inuti det med en plockning. Lägg resten av klon i en nötknäppare på dess plana sida och knäcka vid den bredaste punkten. Dra ut köttet med fingrarna; den ska komma ut i ett stycke. - Knogarna
Det här är sektionerna mellan klorna och kroppen. (Det finns totalt fyra.) Du kan dra av en knog med händerna och bryta upp den med nötknäpparen. Skjut ut köttet ur skalet med en plockning. - Benen
Avlägsna alla åtta benen med fingrarna och sug sedan köttet från varje ben, en efter en. - Spara till sist: Kroppen
Detta tar mest arbete och gör mest röran. (Om din hummer är mindre än 11⁄2 pund, bry dig inte, för du hittar inte mycket kött.) Håll kroppen stadigt nära svansänden när du böjer skalet från hummerens topp med din andra hand , avslöja revbenen. Använd valet för att skjuta bort köttet från revbenen. För de äventyrliga: Du kommer att upptäcka en mjuk grön pasta, kallad tomalley, som är levern. Det är en salt och krämig delikatess som du kan äta vanligt eller sprida på crostini. Kvinnliga hummer innehåller röda eller orange ägg som är ätliga.
