Ett inte jordskakande faktum: Det mesta av te är vatten. Men humor mig ett ögonblick, för konsekvenserna av detta uttalande är tunga. Det betonar vikten av hur du väljer att värma ditt vatten för att göra te - något som kommer att avgöra om din mugg är förstklassig eller helt smaklös. Och medan du använder en mikrovågsugn för att värma upp te vatten är det enkla sättet, det är allt annat än den bästa metoden. Varför titta förbi mikrovågsugnen? Det finns så många anledningar.

Teer kräver drastiskt olika bryggningstemperaturer

Många gånger värmer vattnet alldeles för mycket i mikrovågsugn. Detta gör i sin tur att lyfta den från mikrovågsugnen till en uppgift som kan komma med fingerbränning och potentiellt spill av skållande vatten. Dessutom, när vattnet blir för varmt, måste du vänta längre på att dricka ditt helt branta te - te som inte bryggs på rätt sätt.

Varför? Eftersom olika te kräver olika vattentemperaturer. Grönt te (inklusive matcha ) och vitt te bör vara brant mellan 170 ℉ och 180 ℉. Svart, oolong, rooibos och örtte bör vara varmare, så het som 200 ℉ eller varmare. Att skjuta för rätt temp med en mikrovågsugn är (bokstavligen) som att nå runt i mörkret. Du har inget sätt att veta. Med en elektrisk vattenkokare som har inställningar för varje te-stil eller en inbyggd termometer behöver du bara trycka på en knapp.

Även utan temperaturinställningar ger en tekanna du kan höra uppvärmning dig en chans till temperatur i ballparken. När du lyssnar på det stigande ljudet kan du höra ditt tevatten simma och koka upp. Om du brygger grönt eller vitt te, häll ur vattenkokaren innan den kokar upp, på så sätt kan du fästa 170 till 180 ℉-intervallet. När du använder din vattenkokare mer kommer du att få veta när vattnet är klart bara genom att lyssna.

Och om du vill ta vattentemperaturen kan du använda en köketermometer. Att göra det några gånger kan hjälpa dig att veta när vattnet når måltemperaturer när du lyssnar.

Den exakta temperaturen spelar kanske ingen roll för dig. Oavsett om du har en speciell vattenkokare eller något annat sätt att mäta temperaturen på, bör du se till att du befinner dig i rätt område - särskilt om du köper bättre te. Lövblad te det är inte värt investeringen om du mikrovågsvatten. Smakfördelarna med lövblad och te med bättre påsar extraheras mer genom att steka vid rätt temperatur.

Fysik håller med om att mikrovågsugnen inte är vägen att gå

På tal om smakfördelar finns det faktisk vetenskaplig forskning som stöder uppfattningen att mikrovågsvatten för att brygga te är ... otroligt fel. En studie utförd av forskare vid University of Electronic Science and Technology of China forskade hur värmevätska fungerar i en mikrovågsugn - och det visar sig att det elektriska fältet som fungerar som en värmekälla i apparaten får vattnet att hamna i olika temperaturer topp och botten av din mugg. Och en bra kopp te handlar om att uppnå en enhetlig temperatur i hela din mugg.

Omvänt, när du värmer en vätska som vatten på spisen eller i en vattenkokare, värmer uppvärmningskällan behållaren underifrån. Det är då en process som kallas konvektion inträffar, vilket resulterar i en perfekt enhetlig temperatur i hela vattenkokaren.

Tyvärr, om du värmer upp en mugg vatten i mikrovågsugnen i 90 sekunder (som forskarna gjorde), värmer enhetens elektriska fält det från alla vinklar, inte bara underifrån. Resultatet? Den övre delen av muggens vatten kan koka medan botten är långt ifrån. 'Eftersom hela glaset också värms upp sker inte konvektionsprocessen och vätskan på toppen av behållaren blir mycket varmare än vätskan längst ner', säger studien. Översättning? En krummig kopp te.

Te borde vara avkopplande, inte rusat

Därefter finns det de mentala fördelarna med att hoppa över mikrovågsugnen. Precis som med den svenska kaffepaustraditionen som kallas Fika, är dricka te en paus. Det är ett avbrott i dagens obevekliga fart; en tid att fördjupa sig i ett lugnt ögonblick, chansen att sakta ner. Att dricka te kan komma med dina egna personliga traditioner: En viss kopp, en viss kruka. Många te-traditioner är djupt rotade i tiden. Mikrovågsugn av te-vatten känns ur takt med dessa traditioner och den avslappnade, gamla skolan. Te är bäst när det är långsamt och medvetet. Mikrovågsugn påskyndar te, fuskar systemet och tar bort det från dess ursprung.

Över hela världen finns det så många teer som är genomsyrade på så många sätt. Vissa gillar pu-erh , till och med ha en sköljceremoni när du åtnjuter det formellt. Detta inkluderar att hälla hett te vatten över ytan på den stängda lerkrukan, värma upp krukan, bättre förbereda den för varmt vatten. Det är också sköljningen av te i sig - där varmt vatten hälls över te mycket kort och sedan kastas, vilket öppnar upp teet för den faktiska bristen. Matcha kräver noggrann vispning för att förbereda sig ordentligt. Te traditioner varierar, och det är viktigt att inte ignorera dem.

Och ändå förblir en sak universell: För maximal njutning, hoppa över mikrovågsugnen.