För tillförlitligt ömma, välsmakande resultat, få skärningar ger mer valuta för pengarna på grillen än kycklinglår. Snabbmatlagning, billigt och - tack vare ett högre fettinnehåll - mycket fuktigare och mer förlåtande än bröst, fungerar de lika bra för en snabb kvällsmåltid som en lugn lördagskalas. En annan bonus: Eftersom deras rika, mörka kött står så bra mot djärva smaker, är låren den perfekta tomma duken för att prova den stora världen av bbq-gnuggar, marinader och kryddblandningar. Är du inte säker på hur du ska hantera dem? Kom ihåg dessa tumregler och du är klar.

relaterade saker

1 Storlek spelar roll.

Till skillnad från kycklingbröst, som består av en enda muskel, innehåller kycklinglår flera bitar - det är därför de tenderar att ha en mer oregelbunden form och storlek, särskilt efter att benet har tagits bort. Dessutom kan vikten på ett lårpaket variera avsevärt beroende på var och hur de lyfts upp; i allmänhet producerar frittgående metoder lår som är mer petite än deras industriellt uppfödda motsvarigheter. Större köttbitar kräver mer kryddor och längre tillagningstider, så se bara till att du vet vad du jobbar med innan du skjuter upp grillen.

två Försök att trimma.

Det extra fettet på kycklinglår är det som låser i fukten och ger dem sin oemotståndligt rika, salta smak. (Och lyckligtvis gör dem nästan omöjliga att överkoka.) Men vissa producenter lämnar mer hud och fett på låren än andra - och stora fettfickor kan orsaka nervösa uppblossningar när de träffar grillen. Din bästa satsning? Kontrollera varje lår innan du lagar mat, och klipp bort eventuella överflödiga fettvikor med en vass kniv.

3 Säsong på allvar.

Även lår är saftiga och fulla av smak - men krydda dem med till och med den enklaste marinaden eller kryddgnuggan, och resultaten kommer att vara utanför diagrammen. Deras rika kött kan tåla robusta kryddor, så var inte blyg. Slam dem med en krämig yoghurtmarinad i Tandoori-stil och trä dem på en spett; krossa dem i en paillard och gnugga med en vitlök- och timjanfläckad medelhavsblandning; eller bad dem i en söt och salt vietnamesisk stil citrus och brunt socker saltlösning och servera dem över vermicellinudlar. De enda begränsningarna är din aptit och din fantasi.

4 Ge dem en vila.

Oavsett vilken typ av smakämne du arbetar med, för att få full smak, ge dig själv tillräckligt med tid för att krydda kycklingen tre till fyra timmar före tillagningen och låt den vila i kylen. Ta den sedan till rumstemperatur 30 minuter innan du grillar.

5 Kontrollera temp.

Ingen vill bita i en bit underkokt kyckling någonsin. På grund av sin storlek tenderar låren att koka snabbare än brösten - som en allmän regel tar cirka 10 minuter på grillen hand om små lår och 12-13 minuter för större. Men ögonglobning kan vara lite knepigt, till skillnad från bröstkött, som blir från rosa till vitt, behåller lårkött en del av sin dunkla nyans även efter en grundlig tillagning. Så i slutändan, om du är osäker på när du ska dra dina lår från elden, är din säkraste insats att förlita sig på en temperaturkontroll. De flesta matexperter är överens om att när kycklingens inre temperatur når 165 ° F är det dags att ta bort den från värmen och låta den vila en minut eller två innan den serveras. Men kom ihåg: För den mest exakta avläsningen, sätt alltid in spetsen på en digital termometer i den tjockaste delen av låret.