Att laga pan-seared fisk till gyllene, krispiga hudfärger kan verka omöjligt som en omöjlig uppgift, men jag är här för att visa dig att det är mycket enklare än du kanske tror. Här är vad som gör.

bästa sättet att få bort rynkor

Välj först a stor non-stick stekpanna eller keramikpanna. Proffsen använder tunga rostfria stekpannor är många, men om du är nybörjare är det inte värt att stressa eller riskera att riva en dyr filé på en ofullständigt beredd panna. För att vara säker, använd bara en non-stick stekpanna. Sätt den på spisen och bli varm på medelhög värme.

Välj sedan vegetabilisk olja eller en annan olja med neutral smak som raps, safflor eller druvkärnor. Dessa oljor har en högre rökpunkt än olivolja, vilket innebär att du kan få dem ganska heta innan de börjar röka. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten av din stekpanna, ungefär en matsked.

Medan stekpannan och oljan värms upp, klappa filéerna torra på båda sidor. Varje betydande mängd fukt som finns kvar på fisken kan få den att ånga i stället för skarpa eller, ännu värre, skapa stänk, vilket är direkt farligt.

När oljan skimrar och arbetar med en filé åt gången, lägg fisken med skinnsidan nedåt och bort från dig. På det sättet, om det finns något stänk, kommer det att stänka tillbaka på baksteget (det är där det får sitt namn - förstår du det?). Och var noga med att inte överfulla pannan. Detta kan också skapa ånga: krispighetens fiende.

hur länge håller kokt sötpotatis

Sedan, ingen beröring. Och jag menar det. När fisken träffar pannan, låt den stanna på ett ställe. Spara lite tryck för att säkerställa att hela hudytan kommer i kontakt med den heta stekpannan, du ska inte skjuta fisken runt pannan. Att trycka eller försöka vända innan huden har fått chansen att laga mat och skarpa kan leda till rivning och du kommer aldrig att uppnå den skorpan du letar efter.

Låt fisken laga mat cirka 60 procent av hela vägen med skinnsidan nedåt. Huden hjälper till att skydda köttet från överkokning så oroa dig inte för att du går för långt. När huden är skarp och köttet börjar se ogenomskinligt ut på sidorna är det dags att vända. Vänd fisken med en fiskspatel och koka den tills den är bara kokta men inte flingar. Även om flaky ofta används som en indikator för fiskens doneness, betyder det vanligtvis att fisken är överkokt. Leta efter fast (när du trycker med fingret) istället.

hur man får ut statisk elektricitet ur håret

Slutligen servera filéerna, den krispiga sidan upp . Placerad med hudsidan nedåt kommer huden att ånga och förstöra all den fantastiska konsistensen du arbetat så hårt för att skapa.

Oavsett om du lagar lax eller randig bas (eller något däremellan), är en citronpress och en del av hackad gräslök ett välkokt filébehov. Men de krispiga potatisarna och olivoljan (visas ovan) skulle simma.