Den här veckan på RS Cooking School visade jag dig hur man gräver oliver. Men för att showen var 99% fokuserad på koka potatis du kanske har missat det. Det är ett trick så enkelt att jag var säker på att jag redan hade lärt det. Men när jag tittade upp för att se käkar på golvet visste jag att det var värt att granska.
Ja, du kan hitta många olika typer av oliver som redan är urholkade, men om jag inte dricker en martini gillar jag att grova mina egna. Jag tycker att de ojämna kanterna och den oregelbundna formen på en hembitrad oliv är mer estetiskt tilltalande, vilket får min hjärna att tro att de smakar bättre: du äter med ögonen först, säger de. Dessutom har oliverade oliver en tendens att hålla sig fastare och saftigare än sina gropar.
Så här pitar du oliver som ett proffs:
1. Arbeta med en i taget (du kan bygga upp till några åt gången när du får tag på den), placera en oliv på skärbrädan. Placera den platta sidan av din kniv över olivoljan. jag gillar min kockkniv för detta eftersom det ger mig mycket yta.
2. Placera handens häl på kniven precis där olivoljan sitter under. Lägg din vikt i den och tryck ner den ordentligt tills du känner att olivoljan viker.
3. Ta bort kniven, lägg den åt sidan och titta på olivoljan: köttet borde ha planats ut och brutits runt gropen. Använd fingrarna för att dra isär köttet och separera gropen från det saftiga köttet.
Om du gräver en massa oliver var uppmärksam och håll köttet och groparna åtskilda. Jag är skyldig i att blanda ihop och ha några gropar smyga in i min tapenade. (Ingen tappar en tand på min klocka ... längre).
Denna metod fungerar för alla typer av oliv du möter. När du väl behärskar det, använd de pittiga skönheterna ovanpå sallader, krispiga potatisar, pasta, pizza eller vad du vill. Några tankestarter för dig här .
Med det sagt, om du underhåller och serverar oliver som en del av en mer sofistikerad smörgås, eller tillsammans med en aperitif, fortsätt och låt dem vara ojämna. Hett tips: äta en oliv innan gästerna anländer och placera utsäde i en liten men vacker skål bredvid dem. På så sätt vet dina gäster exakt var de ska lägga sina gropar.
För mer olivintel, kolla in vår guide till vanliga typer här.
