Förutom ägg och smör och, ja, mellanmålost om jag är ärlig, är det en sak jag alltid önskar att jag hade i mitt kylskåp (även när jag inte gör det) kokt potatis. Jag vet, inte särskilt sexig. Men helt enkelt kokt potatis, särskilt mycket liten kokt potatis, är biljetten till tre av de enklaste, godaste och mest tillfredsställande veckosidorna som jag, eller du, någonsin kunde be om. Potatis av alla slag är billiga, håller i veckor i skafferi och är så lätt att förbereda att du undrar varför du inte har kokt en potatis potatis varje söndag i ditt liv.

Ibland märkt Micro potatis, dessa små knölar säljs ofta i 24 uns nätpåsar, en fin mängd för fyra vuxna eller två med rester. Men om du lagar mat för en, gå vidare och köp den där påsen eftersom du ska lära dig hur du kan uppfinna potatisen under resten av veckan. Så här utnyttjar du mina favorit-taters.

Koka upp

Om du lagar mat är 24 uns potatis och lägg dem i en medelstor kruka. jag gillar detta 3 ½-kvart en av helklädda . (Perfekt för potatis men också utmärkt för havregryn, ris etc. Det är en investering men du kommer att ha det för alltid) Täck med vatten så det rensar potatisen med ungefär en tum. Tillsätt 2 matskedar salt och lägg på hög värme. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills potatisen är öm när den genomborras med spetsen på en vass kniv . Tappa potatisen i ett durkslag och lägg tillbaka dem i samma kruka. Restvärmen som finns kvar i potten hjälper till att torka av potatisen. Det är en bra sak.

Låt potatisen svalna något och lägg dem sedan i en återförslutbar behållare. Testa sedan ett av dessa riffs när du är redo.

Kasta

har pannkakor gluten i sig

Tillsätt 2 matskedar smör eller olivolja i potten med de torra potatiserna tillsammans med en handfull hackad persilja, mynta och / eller gräslök. Jag gillar en kombination av de tre. Krydda aggressivt med salt och peppar och servera. Eller om du gjorde din vinägrett som en bra student, fortsätt och kasta dem med det. Den här är verkligen bäst gjord med varma potatisar, så mitt förslag är att göra dessa den första natten med hälften av potatisen och sedan spara den andra halvan för en av de andra idéerna nedan.

Krossad

Använd fingrarna för att försiktigt pressa isär de kylda potatisarna i bitar med ojämna kanter. Detta tillvägagångssätt fungerar även för kvarvarande bakade russor och Yukon Golds. Värm en halv tum olja (oliv eller grönsaker är bra) i en stor stekpanna tills den skimrar. Tillsätt potatis och koka, vänd ibland tills den är gyllene överallt. Överför till en tallrik och krydda med salt. Om du behöver trösta på en regnig dag eller onsdag, lägg till ett par matskedar smör i stekpannan och häll över potatisen. Eller hoppa över smöret och kasta med en salt saltkombination av olivolja, rödvinsvinäger, en handfull hackade oliver och finhackad schalottenlök. Eller den vinägretten. Om du är smart (du är) bör du börja ansluta RS Cooking School-prickarna.

Krossat

Alla är inte så hemliga favoriter, den krispiga krossade potatisen är den ursprungliga anledningen till att hålla kokt potatis i kylen. När du väl har gjort dem kommer du att förstå varför. Olja ett kantat bakplåt lätt och sprid potatiserna över det. Platta varje potatis försiktigt men ordentligt med ett bottenjuiceglas eller en mätkopp och vänd sedan för att belägga oljan. Vid denna tidpunkt har du två alternativ. Alternativ 1. Krydda med S & P, överför till en ugn på 450 ° F och rosta, vänd halvvägs tills den är gyllene på båda sidor. Alternativ 2. Gör som ovan för krossad potatis och stek, vänd en gång, tills den är gyllene och krispig. Det är egentligen bara en fråga om kom du ihåg att förvärma ugnen / vill du hellre tvätta ett bakplåt eller en stekpanna. Ditt samtal. Ät under tiden några morotpinnar medan du steker ett par ägg. Lägg ägg på potatis. Middagen är serverad.

Oavsett vilken riktning du går, kom ihåg potatis (och alla stärkelser som ris, pasta, mjöl, etc.) behöver salt och kan hantera en anständig mängd av det. Vi kryddar kokvattnet så att potatisen kryddas på insidan, men var också beredd att krydda dem på utsidan. Smaka, krydda, smaka, krydda och smaka. Om du har gjort det rätt bör det vara svårt att sluta smaka. Förstår?

Få några kokta spuds i kylskåpet och njut av potatisperfektion varje kväll i veckan. När de tar slut kan du göra vårt nyberömda Smältpotatis . Hur som helst är du vinnare.