Säker nonstick-köksredskap är något som alla hem kan använda, oavsett om du vill ha en mästarkök eller bara vet hur man lagar ägg . Varför? Eftersom krukor och stekpannor som inte har stickats har gjort det lätt att laga mat som är benägen att klibba - omeletter, pannkakor, skaldjur, klibbigt ris. Deras beläggning gör att du kan steka, bränna eller steka utan att oroa dig för att du inte kommer att kunna ta bort en kammussla eller äggröra från ytan om du inte använt tillräckligt med olja. De bästa nonstickpannorna kan faktiskt laga mat utan att använda smör eller olja alls.
Med detta sagt frågas vi ofta om beläggningen på nonstick-kokkärl och dess potentiella toxicitet. De ursprungliga teflonpannorna tillverkades med PFOA (perfluorooktansyra) och polytetrafluoroeten (PTFE). PFOA har kopplats till olika cancerformer, så det togs bort från Teflon-produkter 2013. Teflon-köksredskap innehåller dock fortfarande PTFE. PTFE anses vara säkert, men problemet är att det börjar bryta ner runt 450-500 grader och släpper ut potentiellt giftiga ångor.
Nyckeln är att inte överhetta dina nonstick-kokkärl . 'Det finns en hel kemisk uppsättning föreningar som kommer att lossna när Teflon värms upp tillräckligt högt för att sönderdelas', säger Robert L. Wolke, Ph.D., professor emeritus i kemi vid University of Pittsburgh och författare till Vad Einstein berättade för sin kock: Köksvetenskap förklarade . 'Många av dessa är fluorinnehållande föreningar, som i allmänhet är giftiga.'
Så vad är temperaturgränsen för att säkerställa att din nonstick-stekpanna inte släpper ut några giftiga ångor? '' Vid temperaturer över 500ºF börjar nedbrytningen och mindre kemiska fragment frigörs '', förklarar Kurunthachalam Kannan, Ph.D., en miljotoxikolog vid New York State Department of Health & apos; s Wadsworth Center. DuPont, uppfinnare och tillverkare av Teflon, håller med om att 500 ° F är det rekommenderade maximumet för matlagning.
Det är värt att nämna att källor till PFOA finns överallt, inte bara i gamla nonstick-kokkärl: det finns i mikrovågssäker produktförpackning, snabbmatbehållare, konserver, mattor och till och med kläder. Faktiskt, FDA släppte just en utredning som fann att PFAS (en grupp med cirka 5 000 potentiellt farliga syntetiska föreningar, varav en är PFOA), finns i 98 procent av den amerikanska befolkningen . Naturvårdsverket avslutade att för den allmänna befolkningen förväntas den dominerande källan för human exponering för PFA från kosten. Dessa kemikalier har använts i stor utsträckning i papper, livsmedelsförpackningar, rengöringsprodukter och ja, nonstick-köksredskap. De har läckt ut i mat, vatten, boskap och gödselmedel. Detta kan vara ett problem, eftersom dessa kemikalier för alltid har varit länkad till cancer, leverskador, sköldkörtelsjukdom, infertilitet, högt kolesterol och flera andra hälsotillstånd.
Den goda nyheten är att många PFA har förbjudits från ytterligare produktion . FDA har dock ännu inte offentliggjort resultaten av sin utredning. Innan vi har mer avgörande information, när det gäller nonstick-köksredskap, måste du fatta det beslut som du tycker är bäst för dig själv och din familj. Det finns oändliga köksalternativ på marknaden som inte innehåller några PTFE eller PFA, som gjutjärn , rostfritt stål och keramisk (vilket också är nonstick!). Men under tiden, om du väljer att använda nonstick, här är säkerhetstips att följa:
Laga inte mat på hög värme. De flesta nonstick-tillverkare rekommenderar nu konsumenter att inte gå över medium. Oavsett om överhettning av Teflon utgör hälsorisker eller inte, är denna riktlinje avsedd att förlänga produktens livslängd. Men för att spela det säkert, ställ in ratten på medium eller låg och placera inte din nonstick-kokkärl över så kallade effektbrännare (allt över 12 000 BTU på en gasspis eller 2400 watt på ett elektriskt intervall), eftersom de är avsedda för värmetunga uppgifter som att snabbt koka en stor kruka med vatten.
Håll inomhusluftkvaliteten i åtanke. Slå på avgasfläkten när du lagar mat för att rensa bort eventuella ångor och hålla ditt kök väl ventilerat.
Förvärm aldrig en tom nonstickpanna. Detta är ett säkert sätt att överhetta dina köksredskap, särskilt om dina kokkärl är lätta och spetsiga.
Inte steka eller smutsa i nonstick. Dessa tekniker kräver temperaturer över vad nonstick normalt kan hantera.
Välj en robust nonstick-panna. Lätta kokkärl tenderar att värmas upp snabbare, så invester i tyngre kokkärl. Anodiserat aluminium är ett smart alternativ.
Undvik flis eller skada pannan. Skrapning och avskalning kan öka den potentiella toxiciteten hos dina köksredskap. För att förhindra det, undvik metallskedar och spatlar, och stapla aldrig dina kokkärl utan en pappershandduk mellan dem. Träredskap är alltid att föredra framför plast, och de kan hålla i flera år, säger Gay Browne , miljöhälsorådgivare och författare till Att leva med ett grönt hjärta . De är också bra att använda på de nonstick-kokkärl som du ännu inte kan släppa, eftersom de inte repar ytan. ' Undvik också att rengöra nonstick-kokkärl med något slipande, som skurplattor eller stålull. Maier Nonstick Pan-rengöringsborste ($ 4,50; williams-sonoma.com ) är ett användbart verktyg för rengöring av kokkärl. Och om din panna visar tecken på skada, byt ut den omedelbart.
RELATERAD:
