Tror du att du kan mexikansk mat? Visst, tacos och burritos träffar platsen varje gång. Men det finns mer tröstande och smakfull mexikansk mat att få än häftklamrarna vi längtar efter - och de är lika enkla att göra hemma. Jag kom till denna aptitretande uppenbarelse på en ny resa till Mexico City - en som började som en helg och oförutsebar förvandlades till en tvåveckors resa.

En regnig första natt upptäckte jag vad som nu kan vara en av mina favoriträtter och ultimata komfortmat på en anspråkslös restaurang i det exklusiva området Polanco. Vid första biten kunde jag inte tro att jag aldrig har haft torr nudel innan - det var otroligt. Det var precis vad man skulle vilja ha på en regnig kväll (och alla andra slags dagar, verkligen). På tallriken fanns en kulle tunna, korta nudlar med en mild tomat- och chili-pepparbaserad sås som höll fast vid varje tråd, drizzled med grädde och slå med en dammning av Cotija-ost. Några osmyckade guacamole serverades på sidan för färskhet. Om det inte fanns nopales, en kaktus som pryder menyer som ett vegetariskt alternativ och omkring fyra andra tallrikar på bordet, skulle jag ha beställt en andra hjälp till torr nudel . Var säker, det här skulle inte vara den enda gången jag beställde - eller gjorde - det här nya heta fyndet. Den främsta anledningen till varför du borde: det är ett underverk i en pott.

Jag gick och la mig och tänkte på magin med de enkla nudlarna och ändå förberedde mig mentalt på den stora matdagen som skulle följa: ett fullsatt schema med en mattur, två av världens bästa restauranger och minst en churro. Det alltför söta att vara riktigt modernt bed and breakfast jag stannade i såg till att mina dagar började välmatade. En bricka som rusade in i rummet med en bakad godis fortfarande varm från ugnen med en krispig utsida som du faktiskt kan höra när du biter i den och en öm inuti. Allt bröd och bakverk på Ignacia Guest House görs internt, och du kan se. Dess salta sidekick: en traditionell maträtt med färska tortillor badade i en svart bönsås infunderad med avokadoblad, känd som enfrijoladas .

Och den stora matdagen började bra med en traditionell frukost. Jag gick ut från pensionatet, utsmyckat med växter och kaktusar, och dess lugnande mjuka nyanser av rosa, grönt och grått och in i det färgstarka och trendiga Colonia Roma-området som är redo att utforska. Jag sicksackade genom de färgglada gatorna med ojämna trottoarer och kom till ett kafé som kändes som en öppen garageport. Jag var där för att träffa en härlig guide från Ät som en lokal som skulle ge mig den stad jag önskar.

Vid ett av de första stoppen gick vi in ​​i en butik där majs blötläggdes och degar (aka massa ) av olika färger gjordes, lärde jag mig snabbt den enorma respekt och nuvarande ansträngningar för att skydda och belysa sorterna av majs över hela landet och driva på den antika tekniken för nikstamisering. I denna process suger majs i en alkalisk lösning för att frigöra näringsegenskaper och dess unika smak innan den blir till massa . Vilket, enkelt uttryckt, gör majstortillor och andra varor utomjordiska. Platser som Cintil, Expandio de Maiz och Molino El Pujol är mycket fokuserade på dessa ansträngningar med passionerade människor bakom det som förbinder sig till processen.

För en förändring av landskapet hoppade vi på tunnelbanan för att komma till en av de livliga marknaderna där allt fångar ögat. Den exotiska frukten! Jicama popsicles med smaksatta pulver för doppning! De piñatas ! En bås på den massiva marknaden hade stora kokande krukor med buljong majs - den esquite serverades med en sked direkt på en färsk majsskal med lite buljong och ett strö chili. På en annan sida fanns det små berg med mullpasta som kantade gångarna. Mullvadar av alla slag och färger. Traditionellt är mullvad tillverkad av 20, 30 och så vidare ingredienser. Varje region och person bakom den gör det lite annorlunda. Jag samplade ett sortiment, var och en bättre och med mer djup än det förra.

Sedan, i en helt annan upplevelse, satte jag mig ner på Quintonil , rankad som en av de 50 bästa restaurangerna i världen, till en grunt skål med silkeslen mullvad och en sats nygjorda tortillor. Jag är fortfarande oklar om jag skulle äta den med en gaffel och kniv, men jag dök in med tortilla i handen, svepte mullvaden från botten av keramikskålen och njöt av smaken på denna magiska sås. Men är det en sås? Oavsett svaret tog jag flera månader efter resan på att förenkla det, samtidigt som jag respekterade dess väsen, och det var inte lätt. Det som utvecklades var en mullvad med 12 ingredienser tillverkad av skafferihäftklamrar som kommer att tillfredsställa en mullvad och en enchilada-begär på ett ögonblick.

Den stora matdagen avrundades med en krispig, gyllene tortilla toppad med en krabbsallad. Dessa skålar ses också ofta toppade med råa skivor tonfisk och en klump kryddig mayo för en kick, det mest kända är från den klassiska restaurangen Contramar . De ödmjuka rostat bröd är symbolen för avslappnad sofistikering, en som är så lätt att replikera hemma och gör en fantastisk start.

Det kändes som varje möjlighet att prova något nytt var en upptäckt skattkista av smak och kultur. Och det som verkligen strålade konsekvent var folkets otroliga värme, som utan tvekan strålar ut till maten och ingredienserna. När helgen slutade och jag njöt av det jag trodde var min sista omgång av chilaquiles och skal , en luftig brödrulle som liknar ett skal ... jag föll. Jag tyckte att en linje utanför en ramenrestaurang mitt på eftermiddagen var så intressant att jag gled på trottoaren och bröt mitt ben. Min resa tog en oväntad vändning och vad som kom då var mer skal , påsar med churros dyker upp på sjukhuset och mycket tortillor (vanligt eller stort, krispigt och toppat som en pizza) .

Under denna tid av återhämtning (och mycket introspektion) i en främmande stad blev min go-to en enkel älskad häftklammer: en delad öppen och rostad rulle, smord med krämiga refried bönor och en gyllene filt med ost. Den bästa delen, den muffins skulle alltid anlända med ett leende, välkomnande och personliga berättelser om skada.

när är bästa tiden att ringa irs

Ett par månader senare dröjde smakerna, upplevelserna och vänligheten som jag upplevde i Mexico City, och även om jag inte riktigt gick ännu, gick jag in i köket ivrigt att skapa recept som firar dessa smaker och kärnan i det jag åt i Mexico City (med en liten twist). Här är mina saker.

relaterade saker

1 Svarta bönor och korv mexikanska pizzor

Vad får du när du korsar en taco med en pizza? Svar: detta galna läckra recept. Inspirerad av den populära Oaxacan tlayuda från Mexiko är den här versionen gjord med en snabb chorizo- och bönablandning som ligger i ost-toppade krispiga tortillor och för att avsluta den får den en ljus och kryddig kålslav.

Få receptet: Svarta bönor och korv mexikanska pizzor

två Refried Bean and Cheese Melts

Möt den ödmjuka molleten. Din uppföljningsfråga till Vad är en mollete? kommer sannolikt att vara Var har du varit hela mitt liv? Molletes är Mexikos ultra-tröstande och ostliknande smörgåsar med öppen ansikte.

Få receptet: Refried Bean and Cheese Melts

3 Skillet mexikansk pasta

Detta är ett enkelt pastarecept med en pott som påminner om risotto på grund av tekniken att rosta de tunna nudlarna först med lök i en stekpanna. I Mexiko är det känt som torr nudel . Detta är den enklaste versionen av det.

Få receptet: Skillet mexikansk pasta

4 Kryddig krabba Tostadas

Läcker, fylld med smak och lätt: det är namnet på spelet med detta eleganta recept, som tar sina smakfulla signaler från Mexiko.

Få receptet: Spicy Crab Tostadas

hur man får en återbetalning på en apple app

5 Rostade svampmjölkschillader

Vad är en enmolada, frågar du? De är en typ av enchilada som kvävs i rik, kakao-spetsad molsås. Ofta gjord med kyckling, denna vegetariska återgivning ersätter rostade svampar, som lägger till en djup salt smak för att balansera den lite söta såsen.

Få receptet: Rostad Mushroom Mole Enchiladas

6 Zesty majssoppa med kyckling

Du kanske är bekant med den så kallade mexikanska gatan, och i så fall vet du förmodligen hur utsökt det är. Här kombineras dessa smaker i en blandning av salta cotija, kryddig cayenne, syrlig lime och rostat sockermajs.

Få receptet: Zesty Corn Soup With Chicken