Pinsa, ett romerskt plattbröd som har avnjutits sedan innan pizza utvecklats, har en stund. Det har uppstått i pizzerior och restauranger i amerikanska städer från New York till San Francisco, i restauranger med starkt italienskt fokus. Denna återuppkomst kommer i kölvattnet av en bredare återuppväxt av intresse för matlagningen av Rom. Varför prova pinsa? Vad gör det unikt? Och är det pizza eller inte?

Låt oss börja med den sista frågan. Det korta svaret: nej.

Även om pinsa ser ut som pizza, tenderar myndigheterna att karakterisera pinsa som ett flatbröd. Detta är lite av en godtycklig skillnad att göra. Om du överväger var pizza står i taxonomin för världsbröd, är det inte svårt att argumentera för att pizza i sig är ett plattbröd. Ett flatbröd med ost, ofta sås, plus andra pålägg.

hur man får falskt guld att glänsa

RELATERAD : Dessa 16 pizzarecept är så bra, du kommer aldrig att beställa igen

Detta sagt, det finns flera viktiga skillnader mellan pizza och pinsa. Den första är degmakeup. Pizzadeg använder 100 procent standardvetemjöl, ofta malet till finhet. Pinsa är å andra sidan mycket mer flexibel. Förutom vanligt vetemjöl används vanligtvis ett korn som spelt. Det har också blivit vanligt att soja och rismjöl hittar vägen in i degen. Denna flexibilitet härrör från brist. När människor bakade pinsa i gamla dagar formade de degen med vad de hade.

En annan skillnad: form. Pinsa tenderar att sträckas till avlånga, förlängda ovaler. Jäsningstiden kan också skilja pinsa och pizza från varandra. Pizzadeg kan jäsa var som helst från några timmar till några dagar. Moderna Pinsa-tillverkare tenderar mot längre jäsning, ofta två dagar eller mer.

bästa sak att rengöra laminatgolv

En sista skillnad ligger i deghydrering (vilket betyder fuktighet). Hydrering varierar mycket för standardpizzor. Vissa pizzastilar, som den romerska när det skärs (fyrkantiga pajer skuren med sax) är höga hydratisering, vilket ger en lättare, luftigare skorpa. Moderna pinsa-tillverkare tenderar också mot degar med hög hydrering.

Så hur ser allt detta ut i en slutlig avlång längd på pinsa?

Huvudskillnaden ligger i skorpan. Eftersom vi använder mindre korn har pinsadeg mindre gluten. I en snyggt utformad pizzadeg, oavsett om den syftar till en mjuk napolitansk skorpa eller en mer motståndskraftig bit i New York-stil, finns det en fjädrande kvalitet - ett slags lätt hoppande tryck mot tänderna. Detta kommer delvis från gluten (även om det finns andra faktorer, som skorpeproteininnehåll). Pinsa har inte denna fjädrande bit lika mycket som pizza.

kan du använda vanligt mjöl istället för brödmjöl

RELATERAD : Gluten missförstås allvarligt - här är varför

Istället är pinsadeg lätt och skarpt. På kanterna där den har krusats kan den ha en bit nästan knäckt-y. Icke-spannmålstillskott ger pinsaskorpan mindre av veteåldjupet hos en mästerlig pizzadeg. Det har sagts att denna relativa lätthet gör pinsa lättare att smälta.

Den flexibla, oavsett tillgängliga andan av pinsadeg sträcker sig till dess pålägg. Du ser ett bra utbud. Det finns ingen rasande ananas-eller-ingen-ananas-debatt när det gäller pinsa. Pinsa-tillverkare blir ganska fritt och använder ofta årstiderna som vägledning. Jag har sett pinsa med allt från potatismynt till tomatsås till nötter, delikött och burrata som du gafflar och smetar ut.

Den ultimata frågan om pinsa kan vara den här: kan den hänga med pizza? Pizza har så många olika stilar. Pizza har så många mästare. Det har utvecklats så mycket under de senaste 20 åren. Det är en hög bar för pinsa att mötas. Men jag tror att sättet att närma sig pinsa är att tänka på det inte som något som kan tävla med eller ersätta pizza. Titta istället på det som en mat som har haft så länge att, hej, kanske du också kommer att njuta av det.