GLUTEN ÄR DEN HEMLIGA INGREDIENSEN FÖR SMAKRIKA PANNKAKOR (VIDEO) | RIKTIGT ENKELT

Första saker först. Vi måste få ut det här: om du inte har allergi eller intolerans är gluten inte dåligt för dig.

hur man ordentligt viker ett inpassat lakan

Allt gluten är? Det är en typ av starkt, klibbigt, stretchigt protein som förekommer naturligt i vete, korn och råg. Gluten är det som hjälper vete mjöl att förvandlas till allt från al dente pasta och delikata bakverk till tufft hantverksbröd. Gluten - och rätt manipulation av det - är också nyckeln till att göra fluffiga pannkakor.

I dagens avsnitt av Something to Chew On bryter vi ner vetenskapen om gluten för att hjälpa dig att lära dig att förbereda den perfekta stacken av pannkakor.

Till att börja med finns det två faktorer som främjar fluffighet i pannkaksmet. Den första är bakpulver, som är en kemisk hällmedel som hjälper dina pannkakor att stiga. Den andra är underutvecklingen av gluten, som är beroende av att använda rätt blandningsteknik.

Här är varför. Gluten är en blandning av mycket långa proteiner som är oorganiserade i strukturen. Eftersom gluten löses upp i vatten blir det lättare att omorganisera strukturen hos dessa proteiner. Knåda eller blanda gluten förlänger proteinerna och organiserar dem, liknande (i teorin) som att kamma hårsträngarna. När proteinerna börjar ligga mer eller mindre parallellt med varandra blir degen alltmer elastisk och mindre öm.

RELATERAD : Hur man gör den perfekta pannkakan, enligt vetenskapen

När du bakar bröd eller andra typer av jästuppfödda degar är det viktigt att uppmuntra gluten att bildas: utan det skulle ditt bröd inte ha någon struktur. Det är därför vi knådar deg - och varför vi använder brödmjöl, som innehåller mer gluten än alls. Men med kemiskt syrda degar som bakverk eller pannkakor är att uppmuntra gluten att bilda det sista du vill ha, eftersom överskott av gluten gör kexen tät, bitar är tuffa och pannkakor gummiliknande.

Genom att begränsa den tid du spenderar på att blanda din smet ger du gluten mindre möjlighet att utvecklas. Omrörning, knådning, vikning, blandning - alla dessa åtgärder hjälper gluten att sträcka sig och organisera sig i ett nätverk. Ju mer du blandar, desto starkare blir gluten och desto mer sannolikt kommer du att sitta kvar med en tallrik små hockeysnäckor täckta av lönnsirap. Whomp.

Med det sagt, utan gluten kommer dina pannkakor att sjunka och har ingen struktur. De kommer inte heller att ha någon av den läckra tuggiga konsistensen. När kemiska hällämnen (som bakpulver eller bakpulver) skapar bubblor inuti en kokt pannkaka, fångar glutennätverket luftfickorna. Detta gör att en pannkaka kan stiga tillräckligt, förbli fluffig och hålla sin form.

Översättning: nyckeln här är att vispa din smet kort och delikat. Om du fortfarande har några små klumpar kvar efter att du har tillsatt mjöl, socker, bakpulver och salt i mjölk-, smör- och äggblandningen är det helt bra.

På baksidan kan övermixning av smeten tills den är helt slät överutveckla gluten. Detta innebär att gluten organiseras i mer lindade, sida vid sida-bindningar i ett mycket starkt nätliknande nätverk. Detta ger mindre utrymme för fluffiga luftfickor mellan varje glutenprotein, vilket översätts till hårdare, tätare pannkakor.

Förstår? Gluten är inte dåligt. Det är bara missförstått.