Rabarber är vanligtvis under högsäsong från april till juni — men om du vill njuta av dessa läckra syrliga stjälkar resten av året är det smart att lära sig att lagra, konservera och frysa rabarber på olika sätt, beroende på mognad och Ansökan.

Det finns så många sätt att använda rabarber (som tekniskt sett är en grönsak men maskerad som en frukt i många söta desserter, från smulor till pajer). Skriv dock inte av det som en accent i andra typer av rätter. 'Rabarber har en fin vegetabilisk smak med en syra som lämpar sig för salta smaker ännu bättre än sött', säger David Santos, kock med En superklubbhemlighet i New York City. När du funderar på att använda eller bevara rabarber spelar det in att veta dess mognad. Det finns en vanlig missuppfattning att rabarberns mognad bestäms av färgen – men i själva verket beror färgen på dess variation, säger Laura Lindsey, konditor på Tullibee och Hewing Hotel i Minneapolis. Om du letar efter den djupröda nyansen, leta efter sorter som Martha Washington eller Crimson Cherry.

varma vintertights för kvinnor

Är du osäker på hur man använder färsk rabarber? Prova dessa fyra enkla rabarberdesserter till våren.

Hur man förvarar rabarber

Färska rabarber ska alltid förvaras i kylskåp (om du har skördat den själv, ta bort bladen först, eftersom de är giftiga ). För att förlänga färskheten, klipp av botten på stjälkarna först och ställ dem upprätt i ett glas eller en burk med vatten, säger Lindsey. Du kan också slå in rabarberstjälkarna i en fuktig pappershandduk och lägga dem i en plastpåse. Med någon av dessa lagringsmetoder bör din rabarber hålla tre till fyra veckor i kylen.

Hur man bevarar rabarber

Om du hittar dig själv med unga, mindre mogna rabarberstjälkar, är de utmärkta för inläggning, eftersom du vill ha en fastare konsistens och lite krispighet. 'Det finns inget bättre än att öppna upp en burk med ljus inlagd rabarber en kall januaridag för att få tillbaka den där glimten av sommar', säger Lindsey.

Hennes metod för snabbbetning av rabarber: Blanchera stjälkarna i kokande vatten i 30 sekunder och lägg dem sedan i ett isbad. (Detta hjälper till att bevara rabarberns röda färg.) Låt sedan beläggningsvätskan sjuda på spisen för att lösa upp saltet, sockret och kryddorna. (Lindsey gillar också att använda champagne eller en ljus, fruktig vinäger med kardemumma, ingefära och anis – genialiskt.) Häll vätskan över din förberedda rabarber i en behållare, till exempel en glasburk. Låt det svalna till rumstemperatur på bänken innan du försluter det och kyler (om du inte konserverar). Den här typen av snabbinlagd rabarber håller tre till fyra månader och fungerar bra på en ostbräda.

hur djup ska en linneskåp vara

Alltför mogen rabarber används bäst för att göra sylt. Om du bestämmer dig för att kan rabarbersylt, först sterilisera dina burkar genom att sänka dem i kokande vatten i 10 minuter, välj sedan mellan metoden med kokande vatten eller metoden för tryckkonservering . Du vill skära din rabarber i bitar och koka med önskad mängd socker och koka upp innan du packar den (medan den fortfarande är varm) i burkar.

Hur man fryser rabarber

Frysning är ett bra sätt att bevara rå rabarber, men du måste göra det försiktigt, eftersom det är en vattentät stjälk som liknar selleri. Om den inte fryss ordentligt kommer iskristaller att bildas på rabarbern vilket leder till frysbränna, säger Blake Hartley, köksmästare på Lapeer Seafood Market i Alpharetta, Ga. Han rekommenderar att du använder en vakuumförseglare för bästa resultat.

Tvätta först rabarbern och torka stjälkarna med en handduk. Ta försiktigt bort skalet (du kan kassera detta) med en grönsaksskalare. Lägg sedan ut stjälkarna (eller så kan du skära i mindre bitar) på ett bakplåtspapper så att de inte rör vid varandra; placera ark i frysen. När de är IQF (individuellt snabbfrysta), överför rabarbern till en fryssäker vakuumpåse och vakuumförslut produkten vid full kompression på din maskin. Detta kommer att säkerställa att inget syre finns kvar i påsen, vilket kommer att förhindra frysbränna, säger Hartley. Slutligen, märk och datera påsen och lämna tillbaka den i frysen. Det kommer att hålla bra i två till tre månader.

En annan metod för att frysa rabarber är att först blanchera den, vilket hjälper till att bevara dess smak ännu längre, innan vakuumförslutning, säger Lindsey.

Du kan också göra fryssylt eller sylt genom att kombinera kokning av hackad rabarber med jordgubbar, hallon, socker och lite citrus, säger Diana Manalang, kock på Lilla kock Lilla Café i New York City. Tillsätt den kylda blandningen i burkar och förvara dem i frysen, där de kan hålla i upp till ett år. 'Det är lättare att frysa än att konservera, och sylten tinar ganska snabbt', tillägger Manalang.

varm olja behandling för hår diy

Hittar du inte färsk rabarber, eller slutar med frysbränd rabarber? Ett Pacific Northwest-företag som heter Oregon Specialty Fruit säljer burk rabarber som är lätt sötad. För att använda det i recept, under två burkar rabarber (en avrunnen, en hel) plus 3 matskedar socker och 2 matskedar majsstärkelse för varannan kopp färsk rabarber.