Dessa vegetariska nachos är laddade med saftig majs, smält ost och en syrlig avokadokräm.

Galleri

Receptsammanfattningstest

Fantastiska nachos förlitar sig på några saker: perfekt krispiga chips, en mängd läckra pålägg och tillräckligt med ost för att lägga ihop lagren. Denna vegetariska version gör allt detta, och i ett hälsofrämjande paket att starta upp. Det finns paprikaspetsad majs för poppar av rökig sötma, mjuka bitar av sauterad zucchini och en krämig avokado-yoghurtpålägg som lägger till en skvätt dekadens till varje tugga. Toppings här ger färg och ljus smak. Servera familjestil till en lätt middag eller som förrätt för en större grupp. P.S. Om du har en så är det värt att använda en mandolin för att strimla kålen tunt.

Ingredienser

• 3 matskedar olivolja, delad
• 3 koppar färsk gul majs (från ca 4 ax) eller otinad fryst majs
• 1 ½ tsk rökt paprika
• 1 ½ tsk koshersalt, uppdelat
• 1 zucchini, hackad (2¼ koppar)
• 1 12-ounce påse tortillachips
• 6 uns skarp cheddarost, strimlad (1½ koppar)
• 2 avokado, skurna i bitar
• ½ kopp helmjölksyoghurt
• 4 tsk färsk limejuice (från 2 limefrukter), plus klyftor för servering
• strimlad rödkål, skivad salladslök och hackade färska korianderblad, för servering

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 400°F. Klä en kantad bakplåt med bakplåtspapper . Värm 2 matskedar olja i en stor stekpanna över medelhög. Tillsätt majs, paprika och ½ tesked salt; koka, rör om ofta, tills majsen är mjuk, ca 5 minuter. Överför till en stor skål.

• Steg 2

  Tillsätt återstående 1 matsked olja i stekpanna. Tillsätt zucchini och ¼ tesked salt; koka, rör ofta, tills de är gyllene och knapriga, 4 till 5 minuter. Överför till skål med majs och rör om.

• Steg 3

  Fördela hälften av chipsen på förberedd bakplåt. Strö över hälften av majs-zucchiniblandningen och strö över hälften av osten. Upprepa med resterande chips, majs-zucchiniblandning och ost. Grädda tills osten är smält och gyllene, ca 10 minuter.

• Steg 4

  Blanda under tiden avokado, yoghurt, limejuice och resterande ¾ tsk salt i en mixer eller matberedare tills den är slät, cirka 1 minut.

• Steg 5

  Toppa nachos med kål, salladslök och koriander. Doppa med lite avokadokräm. Servera med limeklyftor och resterande avokadokräm.

Visdomens kärnor

Här är ett faktum: Majs är ett näringsmässigt rikligt fullkorn, precis som havre och korn. Den är rik på fiber, vilket underlättar matsmältningen; innehåller B-vitaminer, för allmänt välbefinnande; och hjälper till att skydda din syn, tack vare karotenoider, pigmenten som gör den till en levande gul färg.