Har du någonsin stött på ett recept som säger, överför till ett rack för att svalna helt och undra vad det egentligen betyder? Vi har dig. Ett trådställ, även känt som vilostativ eller kylställ , finns inte bara för kylning av kakor och kakor när de kommer ut ur ugnen. Detta rack, som normalt är monterat i ett kantat bakplåt, låter luft cirkulera under maten för att säkerställa jämn tillagning och kylning.

RELATERAD: Det överraskande verktyget du behöver i köket

Även om du definitivt borde få ett rack för att kyla kakor och kakor för att undvika överkokning eller kondens, kommer det också till nytta för många fler saker när du bakar och matlagning. När det gäller godis, glasyr eller damm på racket medan bakplåten samlar något av röran. Även om du också kan steka och steka kött på ett rack i ett kantat bakplåt, är det ett utmärkt verktyg att ha även om du bara sörjer kött på spishällen och överför till racket för att svalna. Genom att göra detta kan juicerna återställas så att köttet förblir saftigt när det svalnar med rätt mängd luftcirkulation utan att kokas över i en het stekpanna eller lakan.

Jag gillar också att använda den för att vila allt som är panerat innan det blir stekt och naturligtvis efter det att det är stekt. Återigen är luftcirkulationen nyckeln. Jag är övertygad om att allt blir krispigare eftersom det är minimal fukt som händer genom att vila på racket för stekning.

RELATERAD: Detta är efterrätten som vann över Ina Garten's make

Om du inte är orolig för smulor och sådant behöver du inte alltid använda ett rack med en arkbricka, men du bör leta efter ett rack som passar en vanlig bakplåt för de tider du gör - det bör mäta runt 16 x 12 tum. Och om du planerar att använda den för att rosta och steka kött, undvik nonstick-rack eftersom de mer än troligtvis inte är säkra under kycklingens hetta. Sist men inte minst, få en med ett mindre rutnät. Mindre livsmedel kan falla genom luckorna i dessa rack med större luckor, och det är bara frustrerande. Vi rekommenderar Professional Cross Wire Cooling Rack ($ 27; amazon.com ). Om du planerar att göra en hel del bakning på en gång, prova det här expanderbart kylställ .