Vad är Ghee?
Ghee är en östindisk form av högklart smör. Uppskattas i århundraden i den ayurvediska traditionen som en matlagningsingrediens, för att förbättra hälsan, och som en del av ritualen har den nyligen fått all-star-status som matlagningsfett i Nordamerika. Det är inte konstigt: det är utsökt och enkelt att göra; den har en hög rökpunkt (vilket innebär att den kan användas för hög temperatur tillagning utan bränning); och det är väldigt lågt i laktos, vilket är till hjälp för dem med mejerikänslighet. Vissa naturläkare, som Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, visar också ghee som en ingrediens som kan gynna tarmhälsan, hjälpa till att öka vitaminintaget och mer.
Hur man gör en egen ghee
Att göra ghee hemma är enkelt.
- Värm försiktigt 1 pund osaltat smör i en kastrull över låg till medelhög låg värme tills smöret smälter och skum börjar bildas på toppen.
- Öka värmen till medium-låg och låt smöret sjuda. Vid denna tidpunkt har smöret börjat separera och mjölkfastämnena sjunker till botten av pannan. Låt smöret sjuda tills de sjunkna mjölkfastämnena börjar bli bruna (använd en gummispatel eller träsked för att skjuta undan skummet ovanpå så att du kan se denna utveckling). Du kan laga din ghee tills mjölktorrsubstans är lättbrunad, eller skjuta den lite längre för en ännu rikare, nötigare smak.
- Slå av värmen och skumma och kasta det skummande toppskiktet, låt sedan smöret sitta i några minuter så att de återstående skikten (den gyllene vätskan ovanpå och de sjunkna mjölkfastämnena nedan) sätter sig.
- Häll långsamt och försiktigt den gyllene vätskan (ghee!) Genom en cheesecloth- eller pappershanddukfodrad nätfilter i en skål och lämna mjölkfastämnena i pannan. Du kommer att ha cirka 1½ kopp ghee, som - om du framgångsrikt har tagit bort alla mjölkfastämnen - kommer att hålla i flera veckor vid sval rumstemperatur i en lufttät burk, borta från direkt solljus. Du kan också kyla ghee i upp till ett år eller frysa den på obestämd tid.
Hur man lagar mat med Ghee
Du kan använda ghee istället för annat fett (smör, olivolja, kokosnötolja, etc.) för alla typer av matlagning (stekning, rostning, stekning, grunt eller friterad, till och med grillning). Ghee är särskilt användbart för högtemperaturmatlagning (popcornälskare noterar!) Och kan också användas för att ge smak till färdiga rätter; försök att drizzla den i en färdig soppa, eller över en risfat eller en tallrik med rostat bröd och äggröra. Du kan också använda ghee som en ersättning i pajskorpor som kräver förkortning eller i något bakat gods som kräver olja. Prova och se vad du tycker!
