Bakning den perfekta äppelpajen — Jämnt ömma äpplen; en smörig, flagnande skorpa som är gyllenbrun på toppen utan suddighet under - är en av de viktigaste köksfärdigheterna du kan behärska. Spikar det kan ta en livstid.

Men eftersom äpplesäsongen är precis runt hörnet , vi är nere för att påskynda saker. Det är därför vi konsulterade superstjärnakocken Thomas Keller, grundare av The French Laundry, Per Se och apple pie teknikinstruktör på Masterclass på pie-making färdigheter att inte hoppa över.

Hans bästa tips för att baka den perfekta äppelpajen är kontroversiell. Keller säger att införliva både tärnade och riven äpplen i din fyllning. Det riven äpplet lagar mat snabbt och konsekvent, vilket möjliggör att överflödig vätska avdunstar och resulterar i en äppelmosstruktur med precis rätt mängd fukt, säger han. Alternativt ger tärnad äpple en texturkontrast.

När du tänker på hur benägen botten av äppelpajen är att bli mjuk och fuktig från vatten som läcker ut från färska äpplen, är det här tricket mycket meningsfullt. Riven äpplen har betydligt mer exponerad yta, vilket innebär att fukt inuti frukten kan avdunsta i en högre takt i ugnen jämfört med större äpplebitar. Att kombinera de två storlekarna hjälper till att bevara texturkontrasten mellan skorpan och fyllningen (och vi vet alla att en riven äppelpaj skulle vara mindre än idealisk). Du kommer fortfarande att bita i en söt, ömt kokt äppelbit - den kommer bara inte att vara innesluten i grumlig, slapp pajskorpa. Keller rekommenderar att man använder ett förhållande 1: 1 av riven till tärnad äpple.

RELATERAD : 40 festliga, smakrika äpplerecept för att göra det i höst

Letar du efter fler sätt att göra dina pajfärdigheter perfekta? Vi har dig. Här är 10 andra geniala tricks som Keller delade med oss.

hur mycket man ska tippa pälsen kontrollera

relaterade saker

Håll fett kallt.

När det gäller din klassiska äppelpaj, börja med kalla fetter: kylt smör och ister. För en vegetarisk ersättning, välj förkortning av kall grönsak eller kallt klarat smör i en 1: 1-ersättning.

Gör ditt kök också coolt.

Precis som ugnstemperaturen är viktig vid bakning, så är temperaturen i ditt kök. Helst vill du inte att din miljö ska vara för varm, eftersom smör och andra fetter du kanske arbetar med smälter snabbt.

Gå till mormorsmed.

Enligt Keller är granny smith äpplen bäst för äppelpaj på grund av deras hårda, skarpa och syrliga egenskaper.

RELATERAD : 9 typer av äpplen för att få dig extra glada över hösten

hur många fot ljus för ett 7ft träd

Majsstärkelse = din hemliga sås.

Att lägga till en liten mängd majsstärkelse i din fyllning hjälper dig att ställa in.

Använd dina händer.

Istället för att använda några verktyg för att kombinera ingredienserna i din skorpa, använd händerna för att bearbeta mjölblandningen.

Rulla rätt väg.

När du rullar degen, tryck eller skjut kavlen försiktigt över degens yta för att jämna ut eventuella ojämnheter eller åsar. Upprepa detta fyra gånger, rotera degen ett kvarts varv varje gång.

Låt det inte sitta över natten.

Baka pajdeg samma dag som pajen görs. Om du kyler pajdeg över natten blir det väldigt fast och kräver att degen tas ut ur kylen för att temperera den för att rulla. Du riskerar då att emulgera fetterna och mjölet, vilket förhindrar en flagnande skorpa.

Använd klibbfolie.

Blind baka pajskorpan genom att beklädda skorpan med ett dubbelt lager klibbplast. Fyll den med bakbönor och vik sedan överflödigt klibbplast över bönorna för att exponera kanterna på pajskorpan under bakning. Pergamentpapper är inte så starkt som att klamra sig, och aluminiumfolie tenderar att fastna i degen.

Anskaffa en baksten.

Att använda en baksten hjälper skorpan och pajen att baka jämnt. Om du inte har tillgång till en baksten kan du använda en stor gjutjärnspanna som passar pajformen, en kraftig bakplåt eller bara två staplade bakplåtar.

Gitter skorpan.

Använd den ikoniska gittertoppen. Det lägger inte bara till visuellt tilltalande utan hjälper också till att ventilera fyllningen och hålla skorpan krispig.