Med tanke på surret om 'benbuljong' skulle du bli förlåtad för att du trodde att grejen var den andra ankomsten av cronut. Förra veckan Wall Street Journal förklarade det är den senaste älsklingen i hälsovärlden och The New York Times kallade den 'nästa trolldryck i den eviga strävan efter perfekt hälsa.' Gwyneth Paltrow satte på benbuljong hennes nyhetsbrev vinteravgiftningsmeny, New York City kockar har börjat säljer den från ett uttagsfönster, och Whole Foods har rusade för att lagra den (ha!) i butiker rikstäckande.

Så vad exakt är detta övernaturliga elixir? Ganska mycket precis hur det låter: en rik buljong som görs genom att långsamt simma stora mängder rostade ben (kyckling, nötkött, kalkon, lamm, fisk eller vad du än kan ha till hands) tills de börjar bryta ner och frigöra vitaminer och mineraler - inklusive kollagen, kalcium, lukosamin, kondroitin, och i fallet med ben från gräsmatade djur, kraftfulla omega-3-fettsyror. Dess långa och långsamma tillagningsmetod är vad som skiljer benbuljong från konventionellt lager, och också vad som förmodligen står för dess näringsrika profil. Men människor har smuttat på soppor gjorda av simmade ben ända sedan stenåldern. Varför hela hoopla nu?

Delvis handlar det om Paleo. Den populära dietregimen, som uppmuntrar anhängare att efterlikna våra jägar-samlarförfäders matvanor, anser att benbuljong är en häftklammer för sina påstådda antiinflammatoriska egenskaper och användbarhet som matsmältningsmedel. Så, naturligtvis, när leden av Paleo-anhängare har vuxit, så har bryggens profil också ökat. Sedan finns det en enkel timing: Tidigt i januari är alltid prime time för mirakelkurer och hälsotons - och i år, med En ny bok om ämnet i butiker och några mediekunniga kockar och entreprenörer avslöjar buljong-centrerad satsningar de har haft på gång - sammansättningen har befunnit sig på rätt plats vid rätt tidpunkt. Slutligen har benbuljong en stor sak som aldrig går ur stil: Det är superekonomiskt. En lugnande, uppvärmande, närande måltid gjord av oddsen och slutar som du normalt slänger i papperskorgen eller kompostkorgen? Du behöver inte vara en hälsomutter för att tro att det är ganska lätt att komma bakom.

Vill du själv bestämma om benbuljong är en modefluga eller en traditionell mat som är värt att anta? Dyk in. (Här & apos; s ett enkelt recept från ingen ringare än Jacques PÃ © pin.) Och för bästa resultat, kom ihåg dessa tumregler:

● Börja med kallt vatten. (Proteinet albumen, som lever i ben och bara löser sig i kallt vatten, är det som är ansvarigt för ett klart lager.)

● För maximal smak, steka dina ben innan du simmar. (Rostning hjälper benen att släppa ut lite fett, vars överskott kan leda till en buljong med grumlig, rörig smak.)

● Var inte rädd för att blanda olika typer av ben. Förvara dina resterande T-ben, revben och kycklingvingar i en förvaringspåse i frysen tills du har fått en rejäl leverans. De kommer att spela snyggt tillsammans!

● Skimp inte. Ju fler ben desto bättre.

● Använd mirepoix: Den klassiska franska kombinationen av sellerimorötter och lök ger ett extra stycke färsk smak. Kom bara ihåg att sila ut det före servering.

● Tänk lågt och långsamt. Du vill simma beståndet och inte skicka det till en kokande koka och låta dess nyanser utvecklas över timmar - vissa gör det i 24 eller mer.