Alla vet att en paj bara är lika bra som skorpan. Men att konsekvent uppnå en öm, flagnande konsistens, smöraktig smak och gyllene glöd kan vara utmanande för även den mest erfarna bagaren. Vad är en amatör att göra? Börja med att följa dessa 10 enkla regler:

1. Var cool: Se till innan du börjar allt - ditt mjöl, ditt smör, din ister (om du använder det) - är iskall. Varför? När du blandar din deg vill du att den ska förbli fylld med smälta fettklumpar. När de träffar ugnen, kommer de svala klumparna att skapa ångfickor - byggstenarna för flak.

2. Håll dig törstig: Tillsätt alltid vatten droppe för droppe och använd det lägsta som krävs i ett recept. Vatten är det som startar glutenbildningen och för mycket av det resulterar oundvikligen i en tuff skorpa.

3. Släpp lite syra: Försök att ersätta lite av vattnet i ett recept med citronsaft eller vinäger: Syra hindrar tillväxten av gluten och håller skorpan öm.

4. Rör inte: Var noga med att inte överhandta degen. Både värmen från dina händer och överdriven sträckning kan göra att glutenproduktionen går överväldigande - och bakverket tar fart.

5. Chill out: Kyl din deg innan du rullar ut den om igen — I minst 30 minuter, helst längre. Denna viloperiod ger det bildade glutenet en möjlighet att koppla av, vilket förhindrar dramatisk krympning under bakning och gör degen lättare att hantera under formning och rullning.

6. Rulla höger: Att klistra in deg mellan pergamentpapper innan du rullar håller ditt arbetsutrymme snyggare (mindre mjöl att sprida omkring!)

7. Släpp av ånga: Om du gör en dubbel skorppaj, se till att skära eller skär ventiler i toppen. Dessa låter överflödig juice och ånga fly från kakan och förhindrar att bottenskorpan blir fuktig.

8. Borsta upp: För en rik, gyllene nyans och lite glans, borsta toppen av din paj med en tvätt gjord av ägg och ett stänk av grädde.

9. Bli varm: När ugnen inte är tillräckligt varm stuvar din skorpa i pajens juicer - och går aldrig ihop. Lösningen: Börja alltid baka vid 425 grader F och sänk sedan temperaturen efter cirka 30 minuter. Se till att ugnen är helt upp till temperatur innan du placerar din paj inuti.

10. Skydda och skydda: Fyllningar och skorpa kokas ofta i en annan takt. För att förhindra brända bitar och brända fläckar, placera en pajsköld eller en ring av aluminiumfolie över skorpans kant under de sista minuterna av bakning.

hur mycket dricks för salongstjänster