Om du är som oss, väntar du med spänning på ankomsten av 2021. Vilken år det har varit. När solen går ner 2020 finns det några ämnen som alltid är i fokus när vi ringer in ett nytt år: resolutioner , hopp om hälsosammare månader framöver, förebyggande av baksmälla och – uppenbarligen vår favorit – en färsk matskörd trender.

Och vem är bättre att ta del av förutsedda mattrender än några av vår nations främsta smakmakare: kockarna, restaurangägarna, registrerade dietister, kulinariska skolinstruktörer, produktchefer för dagligvaror och bartendrar som sätter scenen för mat vi ställer upp för (masker på och kl. ett avstånd, snälla), följ på sociala medier och vad vi lagar till våra familjer hemma.

RELATERAD : Dessa kommer att bli de 10 största mattrenderna 2021, enligt Whole Foods

Vad väntar 2021, frågar du dig? Mycket – och som allting i livet på senare tid, kommer det att se väldigt annorlunda ut än alla förutsägelser före pandemi. Här är vad 17 av vår nations främsta matexperter kan berätta om mattrender som kommer.

relaterade saker

ett Hälsosamma cocktails

'Konsumenter strävar efter mer alkoholfri sprit, alkoholhaltiga drycker med lågt kaloriinnehåll , och spritiga versioner av populära hälsosamma drycker inför 2021. Hård kombucha har ökat med 320 procent i sökningar på Instacart-marknaden och sökningar efter varumärken i kategorin hård seltzer ökade med 519 procent från förra året. Hemgjorda hantverkscocktails har varit populärt under 2020 bland folk som jobbar hemifrån. Vi har sett försäljningen av trendiga alkoholfria spritdrycker boom, öka med 195 procent från år till år. Kanske vill konsumenterna vända på ett nytt blad 2021 med välsmakande, skuldfria dricksoffer.'

—Laurentia Romaniuk, trendexpert och senior produktchef på Instacart

hur man rengör en skönhetsmixer med kokosolja

två En återgång till komfort

Istället för att kockar och krögare kämpar för att hitta en spännande ny ingrediens eller besynnerlig ny marknadsföring, kommer 2021 att fokusera på att få tillbaka en känsla av balans. Människor vill bara samlas och umgås samtidigt som de känner sig trygga – så istället för att vara besatt av ett sällsynt nytt superfrö, kommer restauranger att gå framåt genom att ge gästerna god mat och genuin gästfrihet, vilket fyller behovet av komfort och värme under dessa extraordinära tider .

—Elizabeth Blau, ägare, Honungssalt och grundare/VD, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

3 Virtuella matlagningskurser som utforskar matens ursprung och globalt kök

Eftersom 2020 var födelsen av Zoom-matlagningskursen ser jag verkligen att det fortsätter. Men jag tror att kockar/kockar/hantverkare kommer att bli ännu mer kreativa med sitt innehåll. Vi måste fokusera mer på matens ursprung – icke-eurocentriska livsmedel som borde ha en plats vid det globala bordet och som är efterlängtade. Att fokusera på ingredienser från dessa kulturer skulle vara en frisk fläkt utöver vad vi redan ser och gör om och om igen. Till exempel finns det en fermenterad johannesbröd som heter Iru som härstammar från Västafrika. Den har smaktoner av mörk choklad, rostade nötter och mild ost. Att göra en demo av denna ingrediens skulle vara trevligt, men lägg till bakgrunden av kulturen (musik, konst) för att ge den mer autenticitet - nu är det något att se fram emot. Dessutom tror jag att vi kommer att laga mer mat som talar till ’oss’. En underbar blandning av kulturer och kök råkade landa här i Amerika. Det kommer att bli mer fokus på mångfalden och skönheten i vilka vi är, och det finns så mycket som ryms under det 'paraplyet'.

—Chris Scott, kock på Institutet för kulinarisk utbildning

4 En större ansträngning för att bli avfallsfri

Proteiner har sett den största fluktuationen i tillgänglighet och pris sedan COVID-19, speciellt tunga tillverkade produkter, som nötfärs, portionsbiffar och fjäderfä. Jag tror att det kommer att finnas ett större tillvägagångssätt, 'inget slöseri' för proteinval och användning, särskilt på restauranger (d.v.s. 'Tail to nos-matlagning'). Vi borde också se mer säsongsbetonade dagsmenyer snarare än stora menyer som bara ändras en till två gånger om året. Detta är av nödvändighet för att anpassa sig till produktprisförändringar och tillgänglighet.

hur man fixar ett hål i en kashmirtröja

—Marc Marrone, Chief Partner på SkinnyFATS i Las Vegas, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Nutrition Hacking och immunhälsa över allt

Ökat intresse för (och tillgång till) näringsinformation har skapat en generation av hälso-'fåtöljexperter' konsumenter i USA. Pandemin eskalerade bara konsumenternas intresse för funktionell mat, och fokus på specifika näringsmässiga fördelar med mat och dryck är här för att stanna. Totala diskussioner kring mat och dryck för medicinska/näringsbehov ökade med 17 procent på Tastewise under det senaste året. Under 2021 förväntar vi oss att se konsumenter längta efter 'kurerade' näringsförpackade måltider som använder specifika ingredienser för att uppnå individuella mål. I slutet av 2020 ser vi redan att konsumentintresset för immunförstärkande mat och dryck har ökat med 23 procent från månad till månad, konsumentintresse för vitamin- och prebiotikarika livsmedel och drycker har ökat med 7 procent, och intresset för tarmhälsa ökar. 2,5 procent (med en betydande ökning på 40 procent det senaste året).

—Miriam Aniel, chef för innehåll och forskning på Tastewise

6 Terroir överträffar vin

När jag ställs inför frågan om vilka smaker 2021 kommer att ge oss, måste jag tänka på vad som förändrades under 2020: Perspektiv och uppskattning av tid, plats och avsikt. Vi var kollektivt tvungna att hitta tröst på platser där vi kanske inte hade tidigare, och karantän tvingade fram ett nytt perspektiv på vad som är viktigt för oss och varför. 2021 tror jag att vi kommer att söka rötter. Jag tror att frågorna kommer att vara: 'Var kom detta ifrån? Varför är den här? De flesta av oss förstår de smaker och sprit vi erbjuder bakom barer och på restauranger, men det finns ett lager bakom dessa klassiska ingrediensprofiler som ber om att bli utforskade.

I andarnas värld förutspår jag att vi kommer att söka föregångarna till det vi redan känner till och älskar. Mezcal är till exempel före tequila, och mer och mer visar vi upp de små byarna som producerar mezcal. Rhum Agricole, en ren rörsockerrom producerad i Karibien, är föregångaren till rom gjord på melass eller fermenterad juice. Aquavit och moonshine satte också scenen för gin respektive whisky. När vi undersöker dessa andar ser vi att de alla tar på sig landa av var de produceras, vilket gör dem till individer i en värld av karbonkopior. Vi kan smaka andens hjärta och själ, och den visar oss var den kom ifrån. Läget, intentionen och passionen och tidslinjen bakom produktionen kan betyda mer för amerikaner 2021, eftersom vi har haft tid att undersöka detsamma inom oss själva.'

—Ellen Talbot, Lead Bartender på Fable Lounge i Nashville, Tenn.

7 Krydda skafferiet

2021 ser ut att bli ett smakrikt år. Konsumenter letar efter snabba och enkla sätt att krydda maten de har lagat hemma, och vi ser ett stort intresse för handgjorda lagringsstabila såser och kryddblandningar på Instacart-marknaden. Faktum är att mer än en av fem amerikaner som vi tillfrågade säger att de har varit mer äventyrliga med husmanskost genom att introducera exotiska kryddor och smaker i sin matlagning i år, vilket också stöds av försäljningsdata från Instacart. Till exempel ökade försäljningen av Piri Piri-sås med 725 procent, Lao Gan Ma ökade med 227 procent och Za'atar-försäljningen ökade med 39 procent i år.

—Laurentia Romaniuk, trendexpert och senior produktchef på Instacart

8 Spökkök och beröringsfri service

Räkna med att se fler spökkök eller spökmathallar drivas av kommissarier under 2021. Dessa inkluderar flera varumärken som var och en säljer sina egna produkter (och några nya) allt under en kontroll. Så du kan till exempel beställa pizza medan din partner beställer en hamburgare, och sedan får ni båda glass, alla från tre olika ställen, på samma flik, levererade tillsammans, med er egen leveransmekanism eller logistik. Vi kommer också att använda mer teknik för att bättre få ut din produkt på marknaden (och sömlöst). Tänk beröringsfri hämtning och betalning.

—Rick Camac, Dean, Restaurant & Hospitality Management vid Institutet för kulinarisk utbildning

9 Nostalgi är kung

Människor längtar efter allt som förbinder dem med livet före låsningar. Vi ser redan detta i de smaker som våra kunder köper. Till exempel trendar våra Red Velvet and Hazel's Pumpkin Pie-smaker upp i år jämfört med förra, vilket är en återspegling av den komfort och nostalgi som de flesta människor fäster vid de ikoniska smakerna från sin barndom. Jag ser att detta fortsätter att öka under 2021.

om teresa är min dotters mamma

—Anthony Sobotik, delägare i Slicka ärliga glassar i Austin, Texas

10 Hampa kommer att finnas överallt

Hampa är ett bra sojaalternativ, veganskt alternativ och växtbaserat alternativ. Fler vill äta växtbaserade dagar under veckan och nu kan de lätt. Hampa är ett hälsosamt växtprotein som är bra för människor som är Keto, Paleo och veganer. Från CBD till Hempeh superprotein till hamphjärtan i din smoothie, det kommer att bli hampans år.

— Mee McCormick, kock och grundare av Pinewood Kök & Mercantile i Nunnelly, Tenn.

elva Sanering är plötsligt sexigt

Hälsa och säkerhet ska alltid ha högsta prioritet för en effektiv verksamhet och har alltid varit inneboende för alla framgångsrika krögare. Att kommunicera detta som ett viktigt varumärkesbudskap kommer att bli den särskiljande faktorn under de kommande månaderna, eftersom konsumenter vill lära sig om detaljer som de aldrig brydde sig om tidigare. Sanering är plötsligt sexigt! När vi övergår från 'krisläge' till en långsiktig strategi och mer metodiskt anpassar oss till det nya normala, finns det också en enorm möjlighet att se hälso- och säkerhetsåtgärder möta unika varumärkesbehov med ansiktsmasker, handskar, utrustning och handdesinfektionsmedel. som skyltning, digital marknadsföring och webbdesign.

—Elizabeth Blau, ägare, Honungssalt och grundare/VD, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

12 Ta fram året för Magnum

Jag får fler och fler förfrågningar om stora format. Det finns en hashtag som har cirkulerat som jag är ett stort fan av — #magnumsshowyoucare — och jag tror att 2021 kommer att bli Magnums år!

—Philipe Andre, styrelsemedlem i USF och CMS Certified Sommelier

13 Mer medveten kost

2022 kommer att ge ett ökat fokus på att avskaffa modedieter och omfamna mindful eating. Det är viktigt att börja lyssna på vad din kropp säger till dig! Fullkornskolhydrater, som brunt ris och quinoa, ger viktiga näringsämnen och en långsamt brinnande form av energi. Istället för att undvika eller frukta kolhydrater , till exempel, mindful eating kan hjälpa dig att njuta av dem. Modedieter är verkligen lockande eftersom de lovar snabba och enkla resultat, men sanningen är att de ofta är väldigt restriktiva och svåra att följa. Att dike denna dietmentalitet tar mycket fart. Istället för att eliminera din favoritmat är det mer användbart och hållbart att lära sig att inkludera dem hälsosamt. När du äter, begränsa digitala distraktioner och notera vad du njuter av med din måltid.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sociala medier (särskilt TikTok) kommer att föra oss ännu närmare vår matgemenskap

Du kommer att se restauranger skapa mycket fler videor och täckning bakom kulisserna. Det är viktigt att skapa en koppling till ett företag, dess ägare och dess team, särskilt under dessa tuffa tider. Konsumenter vill stödja små och lokala företag för att hålla sina samhällen intakta, eftersom dessa företag drabbas hårdast under covid-19-avstängningar och restriktioner. Att lära känna ansiktena bakom kulisserna är oerhört viktigt. Vi tror att TikTok kommer att vara den ledande plattformen för denna typ av sociala medier. Algoritmen och lättheten att använda plattformen, tillsammans med behovet av att interagera med andra nu mer än någonsin, gör appen så tilltalande. Det är också ett fenomenalt marknadsföringsverktyg för företag.

—Alexandra Lourdes och Lin Jerome, delägare i Lolas café , Saint Honoré Donuts & Beignets och Pizza anonym i Las Vegas, Nev.

femton Ansvarsskyldighet, rättvis behandling av personal och rättvisa inom livsmedelsproduktion, restauranger och media

Som kock tror jag att en 'trend' för framtiden är att vardagskonsumenter blir mer medvetna om de faktiska handlingar som människorna bakom deras favoritrestauranger och -märken gör. Med tanke på vad de mycket offentliga berättelserna om vad som kan hända i både restaurang- och mediabranschen i år har visat oss, kan och kommer konsumenter att hålla de organisationer de stödjer ansvariga för att de behandlar personalen rättvist och representerar maten på ett rättvist sätt!

—Jenny Dorsey, kock på Institutet för kulinarisk utbildning

enkelt sätt att slå in en present

16 Fraktbehållare som används för uteservering

En cool trend som tycks få spel, innan uteserveringen stängs ner i Los Angeles, är fraktcontainrar omvandlade till uteserveringar (med utskurna sidor så att det finns frisk luft). Dessa containrar har struktur, kan transporteras runt och kan ge en 'pop-up' middagsmöjlighet. Även under 2021 kommer kockar att fortsätta att ändra sin fina middagsstil till förenklad komfortmat som lätt kan transporteras för avhämtning och leverans.

—Mishel LeDoux, chef för Restaurant & Hospitality Management på Institutet för kulinarisk utbildning

17 Ett ökat fokus på regional mat och mer mellanmål

'Jag tror att vi kommer att fortsätta se tillväxt i regionspecifika globala smaker. Du kommer att märka rätter som heter Szechuan, Kantonesisk eller Hunan-stil kontra 'kinesiska' till exempel - en fantastisk sak. Hälsosamt mellanmål kommer också att bli ännu större 2021. Det har varit en trend de senaste åren och växtbaserad mat fortsätter att frodas. Med tanke på att så många av oss jobbar hemifrån nyligen, äter vi mycket mer än vi brukade. Dessutom är vi alla i behov av extra energi under dagen. Min favorithälsosamma mat att äta är mandel – de gör det enkelt att enkelt ansluta sig till trenderna för både frekventa mellanmål och växtbaserad mat. Bara ett uns (en handfull) ger 6 g naturligt, växtbaserat protein, 4 g fyllnadsfiber och bra fetter.'

—Marisa Moore, RD

18 Mezcal är den nya tequilan

De rökiga smakerna och de vackra historierna bakom mezcal (och dess producenter) kommer att locka konsumenter, medan nyligen utvecklade varumärken med mer rimliga priser kommer att säkerställa att fler restauranger kommer att införliva denna sprit i specialcocktails.

hur man använder äppelcidervinäger i ansiktet

—Elizabeth Blau, ägare, Honungssalt och grundare/VD, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

19 Vegansk överseende och en funktionell matboom

Enligt min uppfattning dominerade 'komfort' och 'hälsa' trenderna 2020 och kommer att fortsätta att göra det under 2021. I synnerhet 'hälsosamma' godis och tröstmat samt växtbaserade eller växtbaserade produkter. Veganska köttalternativ och snacks kommer att fortsätta växa under 2021 med fler varumärken som svarar och utvecklar produkter för att passa denna kategori. Växtbaserad täcker också trender för icke-mejeridrycker, som havremjölk.

En annan trend som kommer att fortsätta är låg- eller alkoholfria drycker. Vuxna har letat efter 'vuxendrycker' för att hjälpa till 2020, men det finns en trend mot hälsosammare och låg/ingen alkoholversioner av detta. Slutligen förväntar jag mig att se en viss tillväxt under 2021 är 'funktionell mat' som främjar saker som avkoppling, koncentration och så vidare.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, kock vid Institutet för kulinarisk utbildning

tjugo Ta med tacos

Vi lagar alla mat hemma oftare och utökar vad vi kan slå in i en tortilla. Det är inte bara köttfärs, cheddarost och sallad längre – det är blomkål, det är svamp, det är varm kyckling. Du kan packa massor av hälsosam mat i tacos – de är också läckra, mättande och magra, och kan vara växtbaserade, keto, inslagna i sallad och så vidare. Alla älskar en taco; nu är det bara dags att vara kreativ med dina tacokreationer.

— Mee McCormick, kock och grundare av Pinewood Kök & Mercantile i Nunnelly, Tenn.

tjugoett Växtbaserad förpackad mat, hybridrestaurangmodeller och konserverade cocktails

Jag tror att vi kommer att fortsätta att se en ökning av växtbaserade livsmedel, inte bara när vi äter ute, utan på livsmedelsbutikernas hyllor. Detta kommer att innehålla många högkvalitativa substitut för allt från smör, skaldjur och alternativa spannmålsalternativ. Linser, spannmål och andra häftklamrar i skafferiet kommer att stödja denna trend. Räkna också med att se hybridrestauranger som erbjuder hämtmat, skafferi och matpaket. Slutligen kommer alkoholfria, lågalkoholfria och exklusiva cocktails (barkvalitet) som är lätt tillgängliga i aluminiumburkar att fortsätta att komma.

—Palak Patel, kock på Institutet för kulinarisk utbildning