Jag har alltid betraktat rester som en bekvämlighet, men nyligen känns det mer korrekt att säga att de är en livlina.

Eftersom vi har vant oss vid den livsstil som följer med att arbeta hemifrån har många av oss tvingats (på gott och ont) att avstå från den hackade salladsstationen på $ 15 på kontorscaféet eller den tre veckovisa kaféets panini-vana. Först skulle jag simma in i mitt kök runt klockan 14. och fumla runt i kylskåpet och så småningom slänga ihop en ledsen blandning av crudité och hummus, för att bara vara kvar med en mumlande mage inom en timme.

Det dröjde inte länge förrän jag insåg att om jag gjorde en extra middag kvällen innan skulle jag ha en redan tillagad måltid redo att halsdukas när lunchtiden rullar runt. Så ja, jag är sen till lunchresten (för att tänka hur mycket pengar jag kunde ha sparat!). Men här är saken: det finns en konst att värma upp rester. Och med konst menar jag ett sätt att göra det som kan döda de potentiellt skadliga bakterierna som finns i mat som redan har tillagats och kylts. Här är de sex stora misstagen du gör i restavdelningen, plus en myt som vi behövde för att debunkera. Lär dem, lev dem, älska dem. För att det bara inte är en bra tid att få matförgiftning, vet du?

RELATERAD : Hur länge du kan förvara (nästan) allt i kylen och frysen

relaterade saker

Låt maten sitta ute i rumstemperatur längre än två timmar.

Låt inte lättfördärvliga livsmedel, inklusive kokta livsmedel eller matrester, sitta ute i rumstemperatur i mer än två timmar. Och efter att ha lagat något, se till att hålla din maträtt vid 140 ° F eller varmare tills eller under servering. Enligt United States Department of Agriculture's Livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst , riskområdet mellan 40 ° F och 140 ° F är där skadliga bakterier som orsakar livsmedelsburna sjukdomar kan växa.

Kasta bort alla lättfördärvliga livsmedel som har lämnats i rumstemperatur i mer än två timmar (en timme om temperaturen är över 90 ° F, till exempel vid en utomhuspicknick under sommaren), säger USDA på sin webbplats. Kom också ihåg att kyla rester så fort du kan - och försök att sänka temperaturen så snabbt som möjligt så att de inte dröjer sig kvar i temperaturriskområdet. Grunna behållare kan hjälpa till att uppnå detta, liksom att skära större livsmedel i mindre bitar. Du kan till exempel dela upp stora partier soppa eller gryta i mindre behållare för snabbare kylning. Samma sak gäller hela stekar, kalkoner eller skinkor - skär dem i mindre delar innan du lägger dem i kylen. För att påskynda kylningen kan du också försöka placera lufttäta behållare i ett is- eller kallvattenbad innan du kyler.

vad ska man skaffa en tjej som har allt

Förvaras inte i lufttäta behållare.

Välj lufttäta livsmedelsförvaringsbehållare av hög kvalitet över omslag, avhämtningsbehållare och andra spetsiga eller felaktiga plastbitar när det är möjligt. Se också till att matcha mängden rester till storleken på behållaren - detta kommer att eliminera extra luftrum som hjälper till att hålla bakterier ute, bevarar fukt och undviker att andra lukter hakar fast i maten.

Att förvara rester i ett kylskåp som är för varmt.

Kontrollera att kylskåpet är inställt på 40 ° F eller lägre. Och lita inte bara på de förprogrammerade inställningarna - snarare, få hjälp från en kyltermometer. Enligt en Eatright.org-undersökning , håller mer än en tredjedel av människor vanligtvis sitt kylskåp på 40 ° F eller högre, och 41 procent medger att de inte vet vilken temperatur kylskåpet ska ställas till. Tänk på alla förlorade rester - och bakterietillväxten - som detta kunde ha orsakat.

Att hålla kvar rester längre än tre till fem dagar.

USDA rekommenderar att du använder kylda rester inom tre till fem dagar eller fryser dem i upp till fyra månader. Din näsa vet bäst, så se till att kasta alla livsmedel med lukt, färger eller texturförändringar. För att förenkla saker, märk alltid rester för att hålla reda på när de gjordes och håll ditt kylskåp välorganiserat så att du kan se vad du har till hands. Och när du är osäker, släng den.

Värmer inte upp dem till en tillräckligt hög temperatur för att eliminera farliga bakterier.

Vid uppvärmning av rester, se till att de når 165 ° F, mätt med en mattermometer, rekommenderar USDA. Värm upp såser, soppor och såser genom att koka dem. Täck rester att värma upp igen. Detta behåller fukt och säkerställer att maten värms upp hela vägen. Kom ihåg: en mattermometer är det enda pålitliga sättet att säkerställa att du har nått en tillräckligt hög temperatur för att eliminera skadliga bakterier och för att bestämma matlagningen av kokta livsmedel - detta är särskilt viktigt när du värmer upp livsmedel som ofta är förorenade med bakterier som sannolikt kommer att orsaka livsmedelsburna sjukdomar, såsom kyckling, ägg och fläsk.

RELATERAD : Detta är den ingrediens som mest sannolikt ger dig matförgiftning, säger en ny CDC-rapport

När du använder mikrovågsugnen för att värma upp rester är jämn uppvärmning nyckeln till att din mat är säker att äta hela tiden. Om din mikrovågsugn inte har en skivspelare bör du vidta extra åtgärder för att se till att matresterna är tillagade. Försök med den här metoden: rotera din skål en halv varv halvvägs uppvärmningstiden innan du rör om eller kasta den för att eliminera alla kalla fläckar där bakterier kan trivas. Låt sedan maten stå i en minut innan du sätter i en mattermometer för att säkerställa att maten har nått den inre temperaturen på 165 ° F. USDA rekommenderar också att du täcker din maträtt med ett mikrovågssäkert lock vid uppvärmning. 'Den fuktiga värmen som skapas hjälper till att förstöra skadliga bakterier och garanterar enhetlig matlagning.'

RELATERAD : 10 saker du aldrig bör lägga i mikrovågsugnen

vad kan man använda istället för tung vispgrädde

Korsförorenar inuti din mikrovågsugn.

Många använder fortfarande sina mikrovågor för att tina fryst kött (det här är en helt separat fråga ). Kom ihåg att juicer från rått kött ofta bär skadliga bakterier, så om du är någon som använder mikrovågsugnen till tina kött, skaldjur eller fjäderfä måste du vidta försiktighetsåtgärder för att undvika korskontaminering. Du bör till exempel använda separata mikrovågsplattor - förvarar en för avfrostning av kött och en annan för uppvärmning av mat du ska äta omedelbart efter - eller tvätta din tallrik i varmt tvålvatten mellan olika användningsområden för att döda bakterier.

RELATERAD : Följ dessa tips för att snabbt och säkert tina frysta skaldjur

Nu när vi har täckt över de misstag du kan göra när du lagrar och värmer rester, vill vi beröra en falskhet som vi gång på gång har sett på internet angående en mat som vi inte borde äta kvar: potatis .

relaterade saker

Myt: Uppvärmning av kokta potatis kan producera botulism.

Botulism, som orsakas av en Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriell infektion orsakar en sällsynt, men allvarlig, sjukdom, förklarar Tamika Sims, doktor, senior chef för kommunikation inom livsmedelsteknik vid Internationella livsmedelsinformationsrådet . C. botulinum finns på ytan av frukt, grönsaker och skaldjur, så det är oerhört viktigt att träna säker mathantering under tillagning av mat, särskilt när man konserverar hemma, en praxis som nyligen fått intresse. Säkerhetsrutiner inkluderar att hålla skaldjur borta från färdigmat och tvätta frukt och grönsaker innan du förbereder dem med kallt rinnande vatten. (För rätt sätt att tvätta produkter, se vår guide här).

Med detta sagt, vid varmare temperaturer är potatis särskilt benägen att växa Clostridium botulinum , bakterierna som orsakar botulism. Du kan hjälpa till att förhindra detta genom att följa Sims råd och tvätta potatis ordentligt, undvika korskontaminering och stash kokta spuds i kylen så snart du drar dem ur ugnen eller kokande vatten. För folieförpackade potatisar, tillägger CDC Att hålla potatisar som har bakats medan de har förpackats i aluminiumfolie varma (vid temperaturer över 140 ° F) tills de serveras, eller kyla dem med folien lossad, är den säkraste förvaringsmetoden.

Men sista ordet: Uppvärmning eller uppvärmning av potatis via en mikrovågsugn eller någon annan enhet kan inte orsaka botulism, bekräftar Sims.