6 VÄXTBASERADE LIVSMEDEL DU BÖR GRILLA

BBQ har alltid varit en köttätares lek. Låt oss ändra på det.

Gluten är den hemliga ingrediensen för perfekta pannkakor

Grillning är en av de mest utsökta (och lite underhållsrika) metoderna för att tillaga mat, särskilt på sommaren. En valfri torr rub eller marinad följt av en snabb stekning är allt som krävs för att göra ett berg av saftiga hamburgare, möra spädbarnsspjäll eller perfekt förkolnade kycklingbröst.

Alldeles för länge har vi dock bara funderat på att elda upp grillen när vi är sugna på kött. Synd, eftersom grillen är det perfekta sättet att ta fram en frukts naturliga sötma, eller för att ge dina nyodlade grönsaker extra komplexitet och djup. I en anda av att anta en mer växtbaserad kost den här säsongen (och inte utesluta våra vegetariska och veganvänner från varje sommarsoiree), frågade vi sex kockar om deras favoritingredienser som inte är kött att grilla. De delade också med sig av den bästa metoden för att laga var och en, så du kan prova dem alla hemma ikväll.

relaterade saker

Hel blomkål

Jag är ett stort fan av att grilla blomkål, säger kocken Seamus Mullen, kock vid Institute of Culinary Education. Jag gillar att blanchera den i tre till fem minuter i välsaltat kokande vatten och sedan låta den lufttorka medan jag förbereder grillen. Jag ringlar över blomkålen med olivolja, kryddar med havssalt och kryddor och grillar hela huvudet så att det blir fint och förkolnat på alla sidor. På sistone har jag verkligen varit intresserad av Mellanösternkryddor och jag har smaksatt med harissa och za'atar och serverat det med en ört, yoghurtsås och lite färsk koriander.

Sommar squash

Jag är ett fan av grönsaksspett, säger Chef Abbie Gellman . Tärna eller skär tjocka skivor av sommarsquash, lök, fänkål och så vidare. Se till att skära grönsaker i liknande storlekar, så tillagningstiden är relativt lika. Häll i olivolja, salt och peppar eller en vinägrettdressingmarinad. Trä spett, varva grönsaker och grilla. Detta är superenkelt och fungerar bra på antingen en inomhusgrillpanna eller en utomhusgrill.

Stenfrukter

Jag älskar stenfrukter på grillen, säger Herve Guillard , utbildningsdirektör och blykock, konditori och bakning vid Institutet för kulinarisk utbildning. Det är ett ovanligt sätt att förbereda dem som alltid överraskar gästerna och väldigt lätt att göra. Stenfrukter behåller sin naturliga sötma när de grillas, vilket förstärks av grillningens rökighet.

RELATERAD : Go-to-guiden för att grilla frukt till perfektion

När du skaffar din frukt säger Guillard att du ska välja de som är lite undermogna så att deras kött håller sig bra under matlagning. Mina favoritstenfrukter är vita persikor, men den här metoden fungerar för alla, säger han. Skär dem i fjärdedelar på längden, ta bort gropen, ringla lätt över olivolja och smaka av med salt och peppar. Få några fina grillmärken, cirka två till tre minuter på varje sida, men håll dem lätt al-dente i mitten.

Grillade stenfrukter passar bra med grillade fläskkotletter, som huvudkomponent i en sallad, eller till och med som bas för en salsa att servera till grillad fisk. Naturligtvis kommer en klick balsamico och vaniljglass att förvandla dem till en underbar improviserad efterrätt. Jag älskar särskilt grillad stenfrukt i sallad med endive eller maskrosgrönt, rökt Gouda och misodressing, säger Guillard.

Blomkålsbiffar

Det är snabb, mångsidig och stressfri grillning, säger Chef Palak Patel . De är också visuellt tilltalande och kan replikera hur en köttbit serveras utanför grillen. Grillen förkolnar blomkålen och ger den en rökig och nötig smak.

För att grilla blomkålsbiff, börja med att skära blomkålen i mitten i 1- eller 1 ½-tums biffar. Se till att hålla stjälken intakt så att biffarna inte faller isär på grillen. Alla smaksättningar fungerar för denna beredning, men Patel rekommenderar en lättare, oljebaserad dressing som du sedan kan skapa en sås av för att åtfölja biffarna. Blanda helt enkelt med olivolja, salt och peppar, med en antydan av vinäger eller citrus, och koka sedan tills de är lätt förkolnade på grillen i åtta till 10 minuter (tidpunkten beror på grillen och storleken på biffarna), vänd på halvvägs tills den är genomstekt. Ett annat alternativ är att lägga till lite farinsocker eller någon barbecuesås till marinaden – biffarna kommer att ha vackra karamelliserade grillmärken. Och under sommarmånaderna är det ett måste att använda citrus och färska örter som topping.

Jag gör en chimichurri eller rostad jalapeño, salladslök och örtsalsa för att toppa biffarna och serverar dem sedan ovanpå korn eller linser med en sida av hackad sallad, säger Patel. Det är en perfekt måltid.

De återstående mindre buktarna kan rivas för att göra blomkålsris, mosad blomkål, eller helt enkelt lägga dem i en grillkorg portionerad för barn.

Potatisar

En av mina favoriträtter sommartillbehör är potatissallad, och att grilla potatisen håller värmen borta från köket och ger en läcker rökig röding till rätten, säger kocken Rebekah Ziesmer från Conagra Brands. Jag tillaga dem i mikron innan jag skär och slänger med lite EVOO och salt. Sedan slänger jag dem på grillen. För att behålla denna växtbaserade men fortfarande krämiga, slänger hon den nygrillade potatisen i ranchdressing (hon rekommenderar Healthy Choice Ranch Power Dressing) blandat med lite dijonsenap och färsk dill.

Gröna lökar

Min favorit växtbaserade ingrediens att grilla är salladslök eller vårlök, eftersom du kan använda dem på så många olika sätt, säger Frank Proto , chef för kulinariska verksamheter vid Institutet för kulinarisk utbildning. Du kan grilla och äta dem hela med romesco som de gör i Spanien, eller så kan du skära upp dem och använda dem i en sallad eller en vinägrett. Den bästa metoden, enligt Proto, är att grilla det hela. Om de gröna ändarna är torra är det bara att klippa av toppen och rotänden lite. Häll i olivolja, salt och peppar och lägg sedan på grillen tills det är lite förkolnat och vissnat. Jag skulle servera hel med en romescosås eller göra en dressing, salsa eller chimichurri, säger han. Men den är så mångsidig att du verkligen kan använda den till vad som helst.