Låt oss börja med de dåliga nyheterna: När något utses som ett universalmedel för allt från klar hud till bättre immunfunktion (ahem, sellerijuice), är det vanligtvis mer hype än substans. Och ja, benbuljong faller till viss del i den kategorin med tanke på att det finns fler ogrundade påståenden än legitim vetenskaplig forskning om det. Men bara för att det inte är ett botemedel mot Allt dina åkommor betyder inte att benbuljong inte ger några stora fördelar och inte kan vara ett hälsosamt tillskott till din kost.

vad ska man skaffa mammor till jul

Vad är Bone Broth?

Först till kvarn, vad är benbuljong? Kort sagt, det är en form av lager. 'Genom att sjuda ben och vatten i över 12 timmar, eller så länge som två dagar, extraheras kollagenet från benen till vätskan', förklarar Abbie Gellman, R.D., registrerad dietist och kock på Institutet för kulinarisk utbildning . 'Detta skapar en riktigt rik form av lager. Alla typer av ben kan användas för att göra benbuljong, inklusive nötkött, lamm, fläsk, kyckling och kalvkött. Eftersom det har kokats så länge och det finns så mycket kollagen som extraheras, är benbuljong gelatinös vid rumstemperatur. Ben rostas vanligtvis också innan de används.'

Du kan också göra en växtbaserad version

Tekniskt sett kräver benbuljong användning av djurben, men för vegetarianer Casey betyder , M.D., läkare och medgrundare av Nivåer , säger att du kan göra extremt näringsrika buljonger fyllda med näringsämnen från vegetariska ingredienser. Och du får liknande hälsofördelar som traditionell benbuljong. 'Ta olika grönsaksrester, filtrerat vatten, havssalt och kryddor, lägg dem i en stor gryta och koka upp. Låt sedan sjuda i cirka en timme med lock på och sila av. Eller så kan du göra detta i en slow cooker eller en tryckkokare.

Välj dina ingredienser väl

Nyckeln är att tänka på dina ingredienser för att bygga upp en stark näringsprofil för din vegetariska buljong. Till exempel kan tillsats av wakame-tång ge extra kalium, kalcium, folat, jod och omega-3-fettsyror. Att tillsätta kryddor som gurkmeja och ingefära kan öka buljongens antiinflammatoriska potential på grund av föreningarna curcumin respektive ingefära. Att lägga till svamp kan ge en rik, djup smak och erbjuder en källa till B-vitaminer, aminosyror och vitamin D. Dessutom kan tillsats av grönsaker rika på aminosyror som glycin och prolin ge kroppen byggstenar för naturlig kollagenproduktion som många människor strävar efter genom att äta traditionell djurbensbuljong – dessa inkluderar vattenkrasse, kålrot, spenat, grönkål, blomkål, kål, sparris och svamp. C-vitamin är också avgörande för produktionen av kollagen, så broccolirester, grönkål och paprika är bra tillskott.

Oavsett om du går den traditionella eller vegetariska vägen, handlar det om kvaliteten på dina råvaror. 'Det finns inga vetenskapliga data om specifika hälsofördelar med en benbuljong framför en annan - det beror på smak och preferenser', säger Amy Lee, M.D., chef för nutrition för Nucific . 'Det viktigaste att fokusera på är att skaffa de bästa ingredienserna, med tanke på att du kommer att laga långsamt och troligtvis äta allt i grytan. Tänk ekologiskt, frigående, gräsmatat och så vidare, för bättre smaker och hälsofördelar.'

bästa stället att handla affärskläder

Finns det en 'hälsosammaste' typ av benbuljong?

För de som väljer traditionell benbuljong är det också värt att komma ihåg att även om en inte nödvändigtvis är bättre än en annan, kommer olika djurben att ha olika mängder näringsämnen. 'Rött köttben (nötkött, get och lamm) kommer att producera en buljong med mer CLA, en naturligt förekommande fettsyra som kan hjälpa till att behålla muskelmassa och kontrollera typ 2-diabetes', säger Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS , dietist på Preg Appetit . 'Kycklingbensbuljong kommer att ge mer protein per portion, medan fiskben är en fantastisk källa till jod. Båda är fantastiska källor till kollagen.

'Medan experterna vi pratade med i allmänhet var överens om att det finns väldigt lite forskning som visar att benbuljong är bättre för dig än en traditionell buljong, men daglig konsumtion av det kan hjälpa din kropp att förse din kropp med protein, kollagen och andra näringsämnen som göra upp en hälsosam kost. Benbuljong är också relativt lätt att göra och ger mycket flexibilitet med ingredienser, vilket är nyckeln eftersom mångfald av näringsämnen är otroligt viktigt. 'Om du försöker få fördelarna med benbuljong är det vettigt att äta en portion av det dagligen under sex till åtta veckor för att bedöma fördelarna', säger Dr. Means. 'Ändra även receptet då och då, med en mängd olika kryddor, grönsaker och typer av ben, för att täcka basen av en stor mängd potentiella näringsämnen. Detta ger din kropp tid att anpassa sig och införliva näringsämnena på ett sätt som du kan märka.'

5 hälsofördelar med benbuljong

relaterade saker

Benbuljong innehåller mycket protein.

Djurbensbuljong är en utmärkt källa till protein. 'En 8-ounce kopp kycklingbensbuljong, till exempel, har cirka 10 gram protein,' säger Gellman.

Benbuljong rik på kollagen

Benbuljong är en utmärkt källa till kollagen, ett protein som finns i bindväv. 'Kollagen är viktigt för sårläkning, hudens elasticitet (tänk mindre rynkor/bristningar), friska naglar och hår och förbättrad ledhälsa', säger Gellman.

är sorbet och sorbet samma sak

Benbuljong kan öka statusen för mikronäringsämnen

Mikronäringsämnen är en kritisk del av den allmänna hälsan. 'Mikronäringsämnen är de små vitaminer, mineraler och andra föreningar som fungerar som regulatorer och byggstenar för våra kroppars molekylära maskineri', förklarar Dr. Means. 'När vi äter borde vi vara på mikronäringsjakt för att få en mångsidig och adekvat utbud. Benbuljong ger många av dessa, inklusive kalcium, fosfor, magnesium, vitamin A, vitamin K2, järn, zink, selen och mangan. Många av dessa mikronäringsämnen är viktiga för vår metabola funktion, för hur vi bearbetar energi i kroppen och något som människor ofta har lite av. Vegetarisk buljong kommer till exempel att innehålla rika mängder mikronäringsämnen.

Benbuljong är en källa till glycin, vilket kan ha fördelar för metabol hälsa.

Dr. Means noterar att aminosyran som kallas glycin fungerar som en signalsubstans, som är en byggsten av kollagen och behövs för att göra en kritisk antioxidant, glutation. 'Glycin spelar också en roll i blodsockermetabolism och metabol hälsa , och kompletterande glycin har visat sig förbättra fetthalten i levern, kolesterolnivåerna, insulinnivåerna och oxidativ stress i djurmodeller, säger hon. 'Glycin kan också främja utsöndringen av syra i magen, vilket är viktigt för adekvat matsmältning och hälsosam tarmfunktion. Överraskande nog kan låg magsyra faktiskt leda till gastrisk reflux symtom, så att stödja hälsosam syraproduktion i magen är viktigt för den övergripande matsmältningen. Vegetariska källor till glycin som är lätta att lägga i en buljong inkluderar tång, vattenkrasse, kålrot, spenat, grönkål, blomkål och kål.'

Benbuljong är lågglykemiskt.

'Hemgjorda vegetariska eller köttbaserade buljonger är mycket låga glykemiska, utan tillsatt socker, låga i kalorier och ett bra sätt att få återfuktning', säger Dr. Means. 'Som sådan kan det vara ett bra mellanmål för att få dig över mellan måltiderna utan en insulinspik som kan leda till energikraschar efter måltiden.'

RELATERAD: 3 otroligt enkla sätt att öka din energi med mat