Nu basen av pizzaskorpor och tater tots, blomkål har bevisat sin mångsidighet gång på gång. När riven eller bearbetad till ris , blir det en tom skiffer för valfritt antal skapelser. Min personliga favorit är en ostliknande, lite kryddig, stekt pannkaka. Om jag inte visste bättre hade jag ingen aning om att huvudingrediensen var blomkål - vilket betyder att de är fyllda med C-vitamin och phytonutrients men smakar lika bra som stekt potatislater.

Dessa pannkakor är belagda i parmesan för en krispig, gyllene beläggning och är bra som tillbehör tillsammans med ett protein till middag eller serveras med en doppsås för en festförrätt. Så här gör du dem:

1. Trimma och kvartal a litet blomkålhuvud och klipp ut den inre kärnan. Riv den kvartade blomkålen på de stora hålen på en rivjärn (eller gör detta i en matberedare). Du bör ha cirka 3 tätt packade koppar blomkålris. Vik in i rena kökshanddukar eller pappershanddukar och pressa dem torrt (detta förhindrar att pannkakorna blir fuktiga). Överför till en stor skål.

2. Lägg till 2 stora vispade ägg , 4 oz. nyriven mozzarellaost (ca ½ kopp), ½ kopp Panko-brödsmulor, 1 riven schalottenlök, ½ tesked kosher salt, ½ tesked vitlökspulver, ¼ tesked cayennepeppar , och flera maler svartpeppar . Rör om för att kombinera.

3. Fyll ett kantat bakplåt med pergamentpapper och belägg med matlagningsspray. Använd dina händer eller en liten 2-matsked kakesked, forma cirka 24 1½-tums patties och lägg på det beredda arket (om du skopar, platta något i en patty). Topp med riven parmesan eller pecorino, tryck för att följa. (Parm rivas bäst på de minsta hålen på lådrivaren). Värm 2 msk rapsolja i en stor stekpanna över medelhög.

4. När oljan är varm, använd en platt, bred spatel för att överföra pannkakorna till pannan, vänd var och en när du lägger dem i så att de är ostsidan nedåt. Tillsätt omedelbart varje pannkaka med mer parmesan. Koka tills det är gyllent och krispigt, cirka 2 minuter per sida. Överför till en pappershandduk fodrad tallrik och krydda med salt.

5. Stek pannkakorna i omgångar, tillsätt mer olja efter behov. Servera varm.

RELATERAT: Hur man gör blomkålris

julklappar till 23-årig kvinna