Kyckling är en av de livsmedel som tenderar att dras mot mitten. Vanligtvis, även när det är mittpunkten, är det bara där - en källa till magert, hälsosamt protein men med blyg smak, mer ett medel för sås än en stjärna på egen hand. Det behöver inte vara så. Kyckling kan vara djärv och smakrik. Oavsett om du arbetar med hela fågeln eller dess delar har du potential att förvandla den ödmjuka kycklingen till en måltid som kan gå tå till tå med fläsk, nötkött eller vilt. Tänk på dessa enkla tips för att höja din kyckling till saftiga höjder.

RELATERAD : Hur man köper bästa möjliga kyckling trots alla förvirrande förpackningskrav

Förkokning

Processen med att förbereda kyckling börjar långt innan du lagar mat. Det börjar med att shoppa efter rätt kyckling. Vi har ett helt inlägg som beskriver hur man hittar rätt kyckling . Om du inte börjar med en bra kyckling kan du inte sluta med en!

När du har hela din kyckling eller kycklingdelar, var noga med att ta ditt fjäderfä ur kylen tidigt. Detta ger kyckling en chans att värmas till rumstemperatur. Om du hoppar över det här steget förblir insidan av din kyckling under temperaturen när utsidan är klar. För att förhindra att detta händer, ta en hel fågel från kylen minst en timme innan du applicerar värme. Ta ut delar som bröst och lår minst 30 minuter tidigt.

En annan viktig sak att göra tidigt är att tillsätta salt. Detta låter salthalten gå djupare in i kycklingen och krydda mer av fågeln snarare än bråk på ytan. I en plastpåse eller täckt skål, tillsätt salt kvällen före eller morgonen den dagen du lagar din kyckling.

Slutligen vill du ha en kötttermometer . Du kan köpa en bra för under $ 20. De gör både liv och kyckling mycket lättare.

RELATERAD : Hur man bryter ner en hel kyckling (med steg-för-steg-illustrationer)

Stekt kyckling

En sakkunnig rostad kyckling är magisk. Gjort rätt - något som inte tar mycket - en rostad hel kyckling är kyckling med full potential. Börja med att ta bort organpaketet från fågelns hål. Fyll detta ihåligt med frukt och aromater, som en skuren citron, gäng rosmarin eller salvia och ett halvt dussin vitlöksklyftor (eller mer). Massera huden med olivolja och täck sedan fritt den blanka ytan med salt och peppar.

hur många ljus för en 7ft julgran

Hela kycklingar trivs med ugnen sprängning vid 450 grader eller högre. Detta chips och färgar kyckling överdådigt. En av de bästa och mest oheraldiska fordonen för att rosta en hel kyckling är en gjutjärnspanna. Lägg i kycklingen. Skär några potatisar och lägg dem längs läppen. Luta dig tillbaka och vänta (även om du måste vända potatisen några gånger och ta bort dem tidigt).

Du vill inte alltid steka en hel kyckling. Även om du gör det kanske du inte alltid vill vänta på en, eftersom de tar minst en timme (tiden varierar beroende på värme och storlek). Tack och lov kan alla större kycklingdelar rostas oklanderligt. Låren gör det särskilt bra i ugnen, de trivs med hög värme, 450 grader eller 475 grader i ungefär en halvtimme, vilket ger en skarp hud och lyxiga mahognyfärger. Ben och vingar gör också bra. Du behöver inte snyggare utrustning än ett kantat bakplåt för rostning av kycklingdelar.

RELATERAD : 21 No-Fail Chicken Recipes Hela familjen kommer att älska

Var noga med att fästa dem i ett lager när du ordnar skär för rostning. Placera dem också så att ugnsluften har utrymme att omge kycklingen och arbeta från alla synliga vinklar. Om du stekar kyckling tillsammans med grönsaker, kommer de troligen att laga snabbare än kycklingen. Om de inte är hårda rotgrönsaker som hela morötter eller palsternackor, måste de tas ut ur ugnen tidigt (annars kokas de till och med till och med brinner). Dessutom fuktar grönsaker din ugns atmosfär, vilket gör det svårare att uppnå extremt krispig kycklingskal.

Ett sista tips för rostning av kyckling: prova att hugga vitlök och glida den under huden. Vitlök smälter in i smältande kycklingfett och läcker över hela köttet. Detta är en enkel genväg till rostad kycklingmagi.

när är den bästa tiden på året att köpa ett kylskåp

Sautéing Chicken

Denna metod för att laga kyckling har fördelen med hastighet. Det är svårare än att rosta eller grilla. Vissa skär, som ben och vingar, tillagas bättre med andra metoder än att sautera. Ben kan vara en riktig utmaning i sautépannan, eftersom de är formade så att bara en liten del vidrör den heta ytan, vilket gör värmefördelningen ojämn. Lår och bröst gör mycket bättre.

Innan du börjar sautera dem, överväg pannan. Allt annat än en non-stick-panna kan bygga den smak du vill ha. De flesta non-stick kokkärl är inte avsedda att användas på hög värme, vilket gör det svårt att uppnå den typ av kraftig brunning som leder till enorm smak. Gjutjärn är bättre och gör underverk med kycklinghud. Om du använder ett recept som kräver vin, hoppa över gjutjärn för en metall som stål eller koppar. Dessa är mycket mer lämpade för avfettning.

Vilket fett att laga mat med? Smör eller en neutral olja, som druvkärnor eller solros. Olivolja kan brinna och röka om du vrider ratten till medelhög, vilket du vill ha för att sautera. Smör ger ett mer lyxigt lår eller bröst. Några vitlöksklyftor i ditt matfett skadar aldrig heller.

När det gäller kycklingdelar är kycklingbröst gjord för pannan. Ett idiotsäkert tillvägagångssätt är att krossa bröstet med en köttmjölkare. Att nå en köttmjukgörare gör två saker. För det första, bultande kyckling bygger ömhet. För det andra ger mjukning (vilket du också kan göra med botten av en ouppvärmd panna) brösten mer av en segelliknande form - vilket leder till snabbare, jämnare matlagning, plus mer yta för brunning.

När du lagar kycklingbröst utan att mjuka, täck över pannan när du har vänt din kyckling. Tiden att vända är när den första sidan, fräsande, har utvecklat en tung brun yta och en ogenomskinlig elfenbensfärg uppåt på sidorna - efter tillagning fem till åtta minuter på första sidan. Efter vändningen, tillsätt ungefär en kvarts kopp vatten eller lager och täck pannan. Detta hindrar bröst från att torka (under de återstående fem till åtta minuterna).

Lår kan också behöva mer än bara en naken panna. Du vill laga lår på medelhög värme och i en stekpanna som klarar ugnen. Efter fyra eller fem minuter på varje sida, överför låren till ugnen i 15 till 20 minuter vid värme vid 400 grader eller högre. Se till att hudsidan är vänd uppåt, så sprids den snyggt.

hur rengör du lädermöbler

Grilla kyckling

Processen med att grilla kyckling är enkel, men det finns några tips att tänka på. Först lagar alla större kycklingdelar vackert på grillen. Du behöver aldrig vända dem mer än en eller två gånger, vilket gör den aktiva matlagningsprocessen mest passiv, väntar och förutse.

När du väntar på att din kyckling ska grilla, kom ihåg att värmen kan variera avsevärt från en grill till en annan, eller från ena sidan av din grill till den andra - så lita på din kötttermometer mer än du litar på receptets riktlinjer.

Det finns två fantastiska sätt att bygga lager av smak innan din kyckling träffar gallerna: marinader och gnuggar. Marinader har potential att förstärka smaken och göra köttet saftigare. Gnuggar har potential att skorpa ytan i en skarp, utsökt mantel. Vi har en hel guide till både, och mer grilling visdom, som du förmodligen vill kolla in.

Ett annat sätt att ge smak är genom ditt matlagningsbränsle. Om du använder en kol- eller vedeldad grill, ta med den smak som ditt bränsle tillför. Mesquite ger kyckling (ett animaliskt protein mer neutralt) något av en skum, skarp smak. Denna smak kommer att vara en del av ditt slutgiltiga gobeläng och gynnar inte nödvändigtvis varje kycklingrätt.

En annan nyckel till att grilla kyckling är att hoppa över riktigt tjocka styckningsdelar. Ett långt, tungt bröst kan eventuellt ta lång, lång tid att grilla och brinna på utsidan innan du lagar mat i mitten.

När är min kyckling klar?

Lyckligtvis är denna fråga lätt. Tillagad med valfri metod görs din kyckling när den registreras 165 grader på din kötttermometer, med läsaren på din enhet fast i den tjockaste delen av fågeln.

Även med en kötttermometer, håll ett noggrant öga på din kyckling. Temperaturer tycks hoppa snabbare mot slutet av tillagningen. Fel på sidan av överkontroll kan spara dig ångest att vänta för länge, ge din kyckling en läsning och se en temperatur på 175 plus grader. En torr kyckling är en glömsk kyckling, kycklingen dras till mitten.

Alternativ för eftervärme

Din kyckling är klar. Ta bort det från värmen! Förmodligen är det viktigaste steget nu. Var noga med att täcka din kyckling i minst 10 minuter innan du skär. Tältfolie över hela fågeln, eller kör lakan ovanpå din serveringsfat, så att ingen ånga kan fly. Efter en kort, smakstätande vila är du redo att njuta av de varma, saftiga frukterna i ditt arbete: perfekt kyckling.