Vitlökälskare kommer säkert att uppskatta den här nya studien, och det gör deras vänner och familj också: Rå äpplen, mynta och sallad innehåller kemikalier som kan förstöra de flyktiga föreningarna som orsakar illaluktande andedräkt efter att ha ätit den skarpa kryddan, enligt en ny studie från Ohio State University. Forskarna hoppas att deras resultat kan leda till ett nytt piller för vitlöksinducerad halitos, men för närvarande säger de att det också kan göra stor skillnad att njuta av frukt eller grönsaker efter måltid.

Det är en av de smaker vi verkligen gillar att ha i maten, men nackdelen är att vitlök kommer att dröja kvar på andan i upp till 24 timmar - vilket inte är så trevligt, säger medförfattare Sheryl Barringer, Ph.D., professor i livsmedelsvetenskap och teknik, i en videointervju med Journal of Food Science , där studien publiceras. Så vi har tittat på hur du kan använda mat för att lukta andningen.

Från sina tidigare studier visste forskarna att vissa livsmedel fungerade bättre än andra för att neutralisera vitlöksandan, och de teoretiserade att två separata faktorer är ansvariga: Fenolföreningar, som är antioxidanter som finns i frukt och grönsaker; och enzymer, som är proteiner som hjälper till att påskynda kemiska reaktioner.

Att tugga en vitlöksklyfta (eller äta mat tillagad med skivad eller krossad kryddnejlika) frigör en förening som kallas allicin, som bryts ner i flyktiga kemikalier som släpps ut i magen och blodomloppet och sedan ut ur kroppen genom andningen.

När du konsumerar mat som har fenolföreningar, reagerar dessa fenoler med dessa flyktiga ämnen och de förstör dem, förklarade Barringer. Enzymerna påskyndar reaktionen, så om du har en rå frukt eller grönsak som har dessa enzymer, så sker denna reaktion snabbare och denna deodorisering sker snabbare.

För att testa sin teori - och se vilka specifika fenolföreningar och enzymer som fungerade bäst - frågade forskarna volontärer att tugga 3 gram vitlöksklyftor i 25 sekunder. Volontärerna åt eller drack antingen Fuji-äpplen (råa, saftade eller uppvärmda), isbergssallat (råa eller uppvärmda), mynta blad (råa, saftade eller uppvärmda), grönt te eller vatten.

Under nästa timme ombads volontärerna att blåsa in i en anordning som kallas en spektrometer, som mätte halterna av vanliga vitlöksföreningar, såsom diallyldisulfid och allylmetylsulfid.

Resultaten visade att rått äpple, råsallat och rå mynta lämnade koncentrationen av dessa flyktiga föreningar med 50 procent eller mer jämfört med gruppen som bara drack vatten. Alla tre livsmedel gav en signifikant deodoriserande effekt, men mynta blad - som har det högsta fenolinnehållet - kom ut lite framför de andra.

Äppeljuice och myntajuice, som hade ansträngts för att avlägsna fenolföreningarna, fungerade inte nästan lika bra som deras helmatversioner - vilket stöder forskarnas teori att dessa föreningar verkligen spelar en stor roll. Det uppvärmda äpplet och salladen gav också en betydande minskning av flyktiga ämnen, men återigen, inte lika mycket som de råa. (Uppvärmningsprodukter kan förstöra enzymerna som verkar hjälpa till att göra fenolreaktionerna så effektiva, säger Barringer.)

Grönt te, som innehåller en annan typ av fenolförening, hade ingen deodoriserande effekt.

Denna studie tittade bara på fenolföreningarna och enzymerna i fyra specifika livsmedel, men Barringer konstaterar att det också finns många andra som har potential som luktneutralisatorer. Hennes team planerar att fortsätta studera olika ingredienser i hopp om att hitta de mest effektiva föreningarna som en dag kan användas i ett piller för att behandla vitlöksandedräkt.

Du behöver inte vänta tills det händer för att utnyttja dessa studieresultat. Om du är orolig för vitlöksandedräkt skulle mitt korta svar äta äpplen, äta rå mynta, sa hon. Båda var mycket effektiva sätt att deodorisera vitlöksandedräkt. Med tanke på alla hälsosamma skäl till äta mer vitlök , det här verkar som ett experiment som verkligen är värt ett försök.