Enligt vår mening är den bästa (och godaste) vetenskapen bakvetenskapen. Kakor puffar inte upp, till exempel utan tillsats av natron, som släpper ut koldioxid i form av bubblor vid uppvärmning. Att vikta torra ingredienser försiktigt i vått minskar glutenbildningen och minskar därför sannolikheten för en tuff, tung tårta. Listan fortsätter.

Om de kemiska reaktionerna i ett recept ger ett särskilt överraskande resultat kommer skålen ofta att beskrivas som magisk eller i det här fallet omöjlig! vilket vi erkänner är ett mycket fängslande sätt att intressera oss i ett vetenskapligt experiment. Vi kunde inte motstå att ge 3-lager magisk tårta en go, och det visade sig vara ett av våra mest populära recept hittills.

Nästa gång? Den omöjliga kakan '( se oss göra det här ) även känd som chocoflan. Det som gör det omöjligt är att de två skikten - chokladkaka och flan - vänder om i ugnen, vilket ger en underbar men uppseendeväckande presentation. Vi var tvungna att veta: Vad händer här?

Vi börjar med receptet, sedan vetenskapen. Förvärm ugnen till 350 ° F och smör generöst en Bundt-, rör- eller ängelmatkakpanna (matlagningsspray fungerar också). Använd en stor sked för att droppa karamellsås i botten av pannan. Därefter måste du göra en sats chokladkaka. Vi använde en boxkakamix, men använd gärna ditt favoritchokladkakrecept som ger två 8 eller 9-tums runda kakskikt. Häll smeten i pannan och lägg åt sidan. Gör nu flan (vi anpassade vår från detta recept ). I en mixer, kombinera en 12-oz burk avdunstad mjölk, en 14-oz kan sötad kondenserad mjölk, 4 uns rumstemperatur fullfet gräddeost, 3 stora ägg och en matsked rent vaniljextrakt. Blanda tills det kombineras, cirka 30 sekunder. Häll denna blandning ovanpå kaksmeten. Vissa börjar sippra in, och det ser ut som de två smetarna blandar sig. Detta är okej.

Täck pannan med folie och lägg i en stor rostpanna. Häll varmt vatten i stekpannan tills den kommer ungefär 1/2 av vägen uppför Bundt-pannans sidor (kokande vatten fungerar också - vi försökte båda vägarna och fann att det inte gjorde någon stor skillnad hur varmt vattnet var ). Börja kontrollera din kaka ungefär en timme och 15 minuter in i baktiden tills en tandpetare kommer ut ren eller med några smulor som klamrar fast vid den (men ingen våt smet). Baktiden kan variera beroende på din pannans storlek och färg (mörkare pannor bakar snabbare), temperaturen på ditt vattenbad etc. Var inte orolig om det tar hela två timmar att laga mat.

När kakan är klar tar du bort stekpannan från ugnen, tar bort Bundt från vattenbadet, tar bort folien och låt svalna vid rumstemperatur tills den inte längre är varm vid beröring. Överför till kylskåpet i minst en timme. När du är klar att servera, kör en kniv runt kakans kant, lägg en serveringsfat över pannan och vänd! Om allt går som planerat har du precis släppt en vacker efterrätt i två lager, med ett lager fuktig chokladkaka i botten och en karamell toppad flan på toppen. Fyll på ytterligare en skvätt karamelsås och ett stänk av hackade nötter.

Nu, för vetenskapen. På samma sätt som den magiska kakan skiljer sig lagren i ugnen på grund av deras olika vikter. Den tyngre, vaniljsåsflanan smälter ner i pannans botten, medan den fluffiga, luftfyllda kaksmeten stiger till toppen. Vattenbadet hindrar den direkta värmen från ugnen från att stanna i flan och tillräcklig tid i kylskåpet säkerställer att det sätts upp innan det skärs. I slutändan är det det bästa receptet: ett imponerande partytrick och helt utsökt också.