Thanksgiving är en speciell tid på året för att fira familj, vänner och naturligtvis god mat. Även om Thanksgiving kan se lite annorlunda ut i år på grund av resebegränsningar och säkerhetsprotokoll kan du fortfarande hålla andan vid liv med en robust fest . Men med tanke på att ditt typiska Thanksgiving-bord är troligt neddragning i år, det är vettigt för din semesterfågel att följa efter. Lyckligtvis finns det en hel värld av fåglar utanför den klassiska kalkonen att överväga för din mer intima måltid. Vi rådfrågade Jordan Grosser, chefskock och partner på San Francisco joints Stag Dining Group , Derby Cocktail Co ., och Rådjursklubben för att få hans bästa tips på alternativa proteiner för den stora dagen. Var inte rädd för att prova nya fåglar, säger Grosser. Även om de alla är väldigt olika former och storlekar och texturer, har de alla väldigt lika behov. Läs vidare för Grossers rekommendation för hur man väljer och förbereder ett kalkonalternativ för en 2020 fest att minnas.

RELATERAD : Hur länge man lagar en kalkon i ett enkelt diagram

Allmänna tips för fågelstek

Den första regeln för alla fåglar är att köpa färsk och inte fryst. Det kommer att göra en värld av skillnad i smak och fuktbevarande, konstaterar Grosser.

RELATERAD : Allt du bör veta om att köpa ett Turkiet – innan du handlar online

ska jag tipsa en massageterapeut

Det andra viktiga steget i den perfekta fågeln är en bra saltlake. Jag föreslår saltlake som det bästa sättet att krydda ditt kött och hjälpa till att bibehålla en mycket fuktig och saftig färdig produkt. Salt öppnar faktiskt cellerna i proteiner och gör att mer fukt kan absorberas vilket gör det till juicepresskött. Saltning ger också en möjlighet att ge fågeln smaker med hjälp av olika örter och kryddor.

Efter saltlake, torka din fågel och låt det gå i minst 24 timmar eller upp till tre till fyra dagar för din fågel eller fåglar att fortsätta att lufttorka i kylen. Denna process främjar en krispig eller väl karamelliserad hud, vilket ger vacker smak och färg till ditt slutresultat. Den torra huden hjälper också till att låsa in fukt under huden - överskott av vatten skulle främja ångning, vilket torkar ut fågeln. Torka din fågel så gott som möjligt med en handduk och lägg den på ett galler i kylen för att torka tills den ska lagas.

hur man får bort fläckar ur skorna

Slutligen, som med allt kött, låt din färdiga produkt vila i minst 15 minuter innan du skär den.

Läckra Turkiet alternativ

relaterade saker

Anka

Som Grosser förklarar är ankans tjocka skal och höga fetthalt anledningarna till att det är utomordentligt viktigt att lufttorka den under en längre tid. Förutom att lufttorka, kommer ankan att dra nytta av en lätt skåra av skinnet före tillagning - var bara försiktig så att du inte skär igenom huden helt. Poängsättning kommer att hjälpa till att göra huden bättre, och när den är fin och brun, skapar den en extra önskvärd textur till köttet, tillägger han. När det är dags att tillaga din fågel, placera ankbröstet uppåt i ugnen—Grosser rekommenderar hög värme, som 425°F—och vänd på fågeln var 45:e minut totalt 3 gånger. Anka serveras ofta med frukt fram, lätt söta såser, eller till och med glaserad i sina avslutande matlagningsögonblick, tillägger Grosser.

Dyna

Dessa röda köttfåglar är Grossers favoritfågel på listan, och han rekommenderar tillaga dem på grillen , vilket är perfekt om du är det värd för en utomhusfest det här året. En spacklad squab stekt över kol är ett utsökt sätt att komplettera köttets naturliga rika smaker. Skalet på squab är tunnare än anka men tjockare än kyckling, så det behöver lite tid att tillagas (lyft av kolen) för att fettet ska smälta och så småningom bränna på båda sidor. Den färdiga produkten ska vara brynt, krispig och medium rare, Grosser toner.

Vaktel

Vaktel är läckra när de fylls och rostas i ugnen, vilket lämpar sig för matlagning för massorna, råder Grosser. Du kommer att vilja planera för två flugor per person för en ordentlig fest, och be din slaktare att urbena vakteln åt dig. Detta kommer att lämna dig med en hel fågel utan brösthåla men med ben och vingben intakta. Inte intresserad av att fylla? Pannbränning är ett annat alternativ, men det kan vara svårt att få plats med tillräckligt med vaktel på spisen. Grosser erbjuder en lösning: Även om det kan vara svårt att bränna och steka tillräckligt med fåglar på en gång för alla du matar, kan du förbränna för att uppnå önskad färg och sedan avsluta alla fåglar i ugnen på en gång.

Kyckling

Kyckling är den mest förlåtande fågeln på den här listan och definitivt den mest populära alternativa fågeln om du inte lagar en kalkon, säger Grosser. Han rekommenderar att du tar en lite oväntad och publikvänlig twist till din fest: stekt kyckling (dregla). Även om det finns oändliga recept på hur man gör den knaprigaste och saftigaste friterade kycklingen, svär Grosser vid en kärnmjölksmarinad. Kärnmjölksenzymerna hjälper till att möra kycklingen och gör det till ett bra lim för att hålla din mudder.' Istället för att använda mjöl för din mudder, försök att använda potatisstärkelse för ett lite krispigare 'skal'. 'Och förutom att krydda din mjölmudder, hacka upp några solrosfrön, pumpafrön och sesamfrön och tillsätt dem för ytterligare textur och smak.

Fasan

Grosser säger att att laga en fasan liknar att laga en kyckling, bara med lite mindre utrymme för misstag när det gäller att hålla den saftig. Detta är anledningen till att saltlake är ett absolut måste när man tillagar fasan, tillsammans med att fågeln trampas för jämnare stekning. Jag gillar att laga mat på mycket hög värme - 500 ° F i 15 minuter - och sedan borsta det noggrant med klarnat smör och omedelbart sänka temperaturen till 350 ° F, föreslår Grosser. Koka fåglarna på hög värme tills innertemperaturen når 155°F, ungefär 25-35 minuter, och var noga med att låta den vila i 15 minuter innan de skärs. Det magra köttet av fasan lämpar sig väl för rika och tunga såser för en verkligt dekadent fest.

hur man rengör fogmassa mellan golvplattor