Att baka den perfekta chokladkakan är en konstform som många tillbringar sina liv för att försöka uppnå. Men chokladchipskakor är djupt personliga, om inte kontroversiella. Alla har en åsikt om vad som ger dem den perfekta smaken, konsistensen och graden av doneness.

Vet du vem som har spikat det? Jacques torres . Jacques kallas ofta Mr. Chocolate och är den yttersta myndigheten för allt som har med denna konfektyrglädje att göra - särskilt chokladkakor. Hans är den bästa balansen mellan smält-på-insidan, skarpa-på-kanterna; de är smöriga, klara och har precis rätt mängd chips att starta.

Vad är hans hemlighet? Låt degen åldras, säger han.

Många av oss kyler redan degen innan de rullas ut lite. Förmodligen 30 minuter, en timme eller två vid max. Men enligt Jacques, du borde kyla din kakdeg för minst 24 timmar .

Varför ska vi låta vår kakdej åldras?

Så smaken blir starkare och mjukare, säger Torres. Eftersom fett absorberar smak, ger alla dina ingredienser tid att binda innan bakning ger en mer intensivt rik, smörig, balanserad kaka. Sockret smälter och blir mindre kornigt; smöret kommer att smaka mer dekadent. Det är bara bättre, säger han.

RELATERAD : 7 enkla steg för att baka den perfekta pajen varje gång

Den bästa formen för att kyla din deg är ingen form.

Enligt Torres är det bättre att lämna den i en stor boll medan degen mognar och sedan separera precis innan du bakar. Du vill inte flytta degen medan den åldras, eftersom detta gör strukturen obehagligt elastisk. Du vill ha smält, smörig deg. Det är vad du får när du låter den åldras i en bit.

Hur lång är för lång för att låta degen åldras?

Ett par dagar är den maximala tiden du ska åldras kakdeg. Din deg har trots allt ägg i sig, så du vill vara medveten om hur länge du lämnar den. Om du inte har tid att baka degen rekommenderar Torres att skopa den, frysa den och spara den till senare.

Andra måste-känna tricks för bakning av kakor

Var noga med dina marker. Grunden för Torres chokladkakor är kvalitetschoklad. Han undviker att baka choklad som håller sin form i ugnen och väljer istället riktig choklad (som är smält).

Var inte rädd för fett. För att uppnå en rik och dekadent konsistens använder Jacques smör med högt fettinnehåll i sitt recept. Plugrás smör i europeisk stil är hans val.

Storlek spelar roll: För Torres kolossala kakor (som sträcker sig cirka sju tum i diameter) bakar han högar av deg, storleken på stora golfbollar.

RELATERAD : 20 Läckra klassiska kakrecept