• Bli först att betygsätta och recensera!

Mina föräldrar skilde sig när jag var 7, och även om min far var den bättre kocken, var min mamma huvudkocken som förberedde våra dagliga måltider. Som de flesta mammor försökte hon alltid hitta kreativa sätt att få oss att äta våra grönsaker. Hon tryckte ner ärtor och morötter i potatismos eller hällde ostsås över broccolin. Det här receptet - ett idiotsäkert sätt att göra grönsaker oemotståndliga - påminner mig om hennes ansträngningar. Och det faktum att grönsakerna är friterade tar mig tillbaka till ett av mina favoritställen att äta som barn i Nashville. Vissa fredagskvällar, som en njutning, skulle vi gå till Church's Chicken, där jag absolut skulle sluka den tempurastekta ananasen! Jag säger alltid, om du inte är på gott humör är det enda du kan göra en bokning. Det är en ära att laga mat och dela mat med vårt folk. Det här receptet kan vara ett kärleksarbete, men var noga med att lägga tonvikten på kärleken. Carla Hall ( @carlaphalle ) Kändiskock och författare

Galleri

Receptsammanfattningstest

Ingredienser

• 1 liter vegetabilisk olja
• 6 matskedar sojasås
• ¼ kopp citronsaft
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar strösocker
• ½ tsk torkad dragon
• 1 salladslök, hackad
• 1 ¼ koppar universalmjöl (plus mer om det behövs), delat
• ¼ kopp majsstärkelse
• 1 tsk koshersalt, uppdelat
• 1 stort ägg
• 1 dl kallt kolvatten (plus mer om det behövs)
• 1 8,8-oz. paket förkokta rödbetor, skivade i ½-in. rundor och klappad torr
• rödlök, skuren i ½-in. kilar
• 1 sötpotatis, skalad och skivad i ¼-in. rundor
• 1 ½ dl broccolibuktor

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 200°F. Värm vegetabilisk olja till 360 ° F i en stor, djup stekpanna eller gryta över medelhög.

• Steg 2

  Vispa ⅔ kopp vatten, sojasås, citronsaft, äppelcidervinäger, olivolja, socker och dragon i en liten skål. Rör ner salladslöken. Avsätta.

• Steg 3

  Kombinera ¼ kopp mjöl, majsstärkelse och ½ tesked salt i en grund skål eller tallrik.

• Steg 4

  Bryt upp ägg försiktigt med pinnar eller en sked i en medelstor skål. Tillsätt kallt kolsyrat vatten och rör om för att kombinera. Rör försiktigt i återstående 1 dl mjöl och ½ tsk salt. (Blanda inte för mycket, smeten blir lite klumpig.)

• Steg 5

  Använd ätpinnar eller tång, doppa grönsaker, 1 i taget, i majsstärkelseblandningen, skaka sedan av lätt och doppa i äggblandningen. Släpp bitar i het olja, tillsätt inte mer än 5 eller 6 åt gången så att oljetemperaturen inte sjunker för mycket (du får ett krispigare resultat). Låt grönsakerna koka, bläddra försiktigt halvvägs igenom, tills de är krispiga och ljust gyllene, 3 till 4 minuter. Efter varannan sats, kontrollera smetens konsistens; du kan behöva tillsätta cirka 1 msk mjöl och 1 msk kallt kolvatten för att få tillbaka smeten till ursprunglig konsistens.

• Steg 6

  Ta bort stekta grönsaker med en hålslev eller spindel; låt rinna av på en bakplåtsklädd plåt med hushållspapper. Sätt in i ugnen för att hålla sig varm medan du upprepar stekningsprocessen med resterande grönsaker. Servera varm med citron-sojadippsås.

Kockens anteckningar

En godistermometer klippt inuti grytan gör fritering lättare. Justera bara brännaren för att hålla oljan vid 360°F.