Att lägga till en flaska vin till din matlagningsrutin att smutta på är verkligen en underbar sak. Men att använda den som ingrediens för att laga middag kan vara ännu bättre. Torrt vin tillför syra, bygger smak och kan hjälpa till att deglasera kastruller för att få tillbaka alla dessa krispiga bitar i din maträtt. Att laga mat med vin är också ett bra sätt att förbruka änden av en flaska du öppnade för några dagar sedan, eller förbereda ett recept du är lite trött på.
Torra viner fungerar vanligtvis bäst för matlagning, men vad är torra viner egentligen? Tips: Det har ingenting att göra med det faktiska vätskeinnehållet. 'De flesta stilla viner vinifieras till torrhet, vilket innebär att allt socker från druvorna omvandlas till alkohol under jäsningen', förklarar. A.J. Ojeda-Pons, rutinerad sommelier och verksamhetschef på New Yorks Temperance Wine Bar . Vid vinframställning äter jäst sockret och omvandlar det till alkohol, och ju mindre socker som finns kvar, desto torrare smakar ett vin.
Är du osäker på om ditt favoritvin är torrt? Tja, troligtvis är det så. 'Den stora majoriteten av världens viner klassificeras som torra', säger Ojeda-Pons. Så om det inte är superfruktigt, sött eller väldigt lågt i alkohol, är chansen stor att ditt vin är ett torrt vin. Men vad gör ett bra torrt vin?
'Som alla bra viner vill du ha balans', säger Devan Cameron, kock och ägare av matwebbplatsen Bräserad & Avglaserad . 'Ett balanserat torrt vin kommer fortfarande att smaka fruktigt, inte vara för sött och innehålla tillräckligt med äppelsyra för att inte smaka platt. Leta efter ett vin som smakar gott på egen hand, och om det inte gör det är det förmodligen inte värt att lägga till en maträtt.'
På det sättet passar de flesta viner som används vid tillagning av en rätt väl ihop med den färdiga produkten, så du är verkligen din egen sommelier. Här är de bästa vita och röda torra vinerna att laga mat med beroende på vad du gör.
RELATERAD : 7 Sommelier-hemligheter för att köpa prisvärda viner som smakar förstklassigt
Bästa torra vita viner för matlagning
Mest mångsidig: Chardonnay
Ekig chardonnay kallas också ofta för smörig, och kan verkligen få fram rikedomen i vilken rätt som helst. 'Dess lena och smöriga smaker passar bra med tyngre rätter med grädde, smör, kyckling och svamp', säger Cameron. Se upp för alltför ekade chardonnays som kan hamna för beska i en sås. Chardonnay lagrad i rostfria ståltankar är ett annat alternativ för mer måttliga smaker.
Några vita viner för matlagning att prova: Toad Hollow chardonnay från Mendocino County, Kalifornien. Ett annat fantastiskt mångsidigt vin: Sauvignon blanc, som även kan användas i tyngre rätter, som risotto.
Bästa torra vita för att laga skaldjur: Pinot Grigio
Förstärk dina favoritrecept för skaldjur genom att tillsätta torrt vitt vin, oavsett om du vill bygga en sås eller till och med avsluta en pasta. 'Pinot grigio är ett utsökt, torrt vitt vin som är perfekt till skaldjursrätter som spaghetti alle vongole', säger Cameron. Det är lätt, krispigt och torrare än chardonnay, vilket gör det till ett av de bästa vinerna för matlagning.' Prova Duck Pond Pinot Gris från Oregons Willamette Valley.
RELATERAD : Det enklaste sättet att få en flaska vin att smaka bättre, enligt experter (nej, det är inte luftning)
Bästa fet vit: Santorini Assyrtiko
När du har kört igenom dina torra flaskor, överväg att kliva in i något lite mindre neutralt och ett vin med mer mineralitet. 'När jag ångkokar musslor eller gör Moules Marinière, istället för att använda ett enkelt, neutralt vitt vin, som Veneto pinot grigio, föredrar jag att använda ett mer mineraliskt, djärvare vin som en rostfritt stållagrad Assyrtiko eller Assyrtiko och Athiri-blandningar från ön Santorini i Grekland, lägger de till ett extra lager av fyllighet till buljongen och förstärker den saltiga havssmaken i rätten med en ljus, citrusaktig ton, säger Ojeda-Pons.
Bästa torra röda vinet för matlagning
Cabernet Sauvignon
Om du vill ge mer djup till rätter med röd sås eller rött kött (det finns ett tema här), prova torra röda viner. Cameron kallar cabernet sauvignon 'riktmärket för tyngre, fylliga röda som är perfekta för bräserade kötträtter som boeuf bourguignon.'
Eftersom torrt rött vin i allmänhet är mindre sött, bränns det inte lätt, vilket gör det idealiskt för att göra långsam sås. Rör ner det tidigt i grytor och sjudande grytor, så kokar alkoholen av och smakerna verkligen kan utvecklas. Prova DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.
RELATERAD : Dessa röda viner serveras faktiskt bäst kylda, säger en sommelier
Bästa förstärkta viner för matlagning
Förstärkta viner, som sherry och vermouth, kan också vara torra och fungerar bra i många recept, tack vare deras aromater. Alla aromatiska, torra viner är verkligen en vinnare för en kycklingmiddag i Ojeda-Pons kök. Försök att lägga till ytterligare ett element till en stekt kyckling genom att tillsätta en stor skvätt aromatisk pinot gris från Alsace eller Roussanne från södra Frankrike till jusen och låt den minska, precis innan din kyckling är i temperatur. Du kan också prova detta med valfri sherry eller portvin du har hemma – kanske en present eller en köpt på ett infall på semestern eller på rea – för att ge en unik smakboost.
För en annan torr vinnot är Ojeda-Pons redo med sidorna för att passa till din kyckling: han rekommenderar att sautera en blandning av svamp i smör, vitlök och en jordnära Cabernet Franc med färska salta örter (som timjan och rosmarin).
Ersättning för torrt vitt vin i matlagning
Oavsett om du inte har vin till hands, inte köper alkohol eller vill ändra dina recept, frukta inte, det finns gott om substitut för torr vit fin. Shaoxing, ett kinesiskt risvin, används ofta i kinesisk matlagning, men kan ersättas med torrt vitt vin i nästan alla recept.
RELATERAD : Hur man väljer ett hållbart vin, enligt en sommelier
'Jäsningen använder ris, vatten och vete för att skapa sin torra komplexitet, syrabalans och distinkta söta arom', förklarar chefskocken Blake Hartley från Lapeer Seafood Market i Alpharetta, Ga. 'Vi använder det här vinet för avglasering, bräsering och marinader – det passar perfekt med malet fläsk- och nötköttsrätter. Den är extremt mångsidig i köket, extremt prisvärd och kan hittas på de flesta asiatiska marknader. Det är en underutnyttjad ingrediens som borde vara en del av varje kocks arsenal. Det ger en komplex balansnota till alla applikationer.'
Andra alternativ för torrt vitt vin inkluderar verjus, som är en jäst druvprodukt som till sin sammansättning liknar ättika, men mer lik vin i smak.
