Mina tidigaste minnen av dill är inte så bra. Liksom många barn som växte upp i ett judiskt hushåll i Boston var dill en förhärligad garnering. Den innehöll tungt i kycklingsoppa, dillpipor och vilken tallrik som helst var täckt av lox med små behållare med gräddost och diverse bagels. Men jag var en kräsen ätare, vilket innebar att allt grönt avvisades automatiskt. De små gröna bladen som flyter i min kycklingsoppa? Adjö! När det gäller pickles, oidentifierbara gröna grejer som gungar på gurkor i ett hav av saltlösning? Nej tack.

Snabbspolning fram ett par år och herby basilikapesto hade arbetat sig in i mitt hjärta och på min pasta. Jag bodde i San Francisco vid den tiden och arbetade på en restaurang som heter Betelnut, som specialiserat sig på panasiatisk mat. Varje dag fanns det en ny special, men just denna dag innehöll en ökänd Hanoi gatumat som heter Cha Ca La Vong. Mjuka bitar av stekt vit fisk dammades i gurkmeja, kastades i en söt, smidig ananassås, toppad med några krossade jordnötter och MYCKET dill.

RELATERAD : Jag försökte göra Pesto 3 sätt - det bästa var det mest grundläggande

Vi som servrar var tvungna att smaka på varje maträtt.

Återigen tog min krispighet upp sitt fula huvud. Jag var inte en stor fiskätare och absolut ingen dillfans, men jag var vilt. Jag tog en bit. Och sedan en till. Och sedan en till. Den samtidigt krispiga, snygga, krispiga och herbybiten alla markerade dill på ett sätt som slog mig. Jag slog upp bondemarknaden på vägen hem, köpte en massa dill och blandade allt med det jag hade till hands. Det inkluderade färska citroner och anständig olivolja . Jag ströde i kosher salt, allt blandat på ett pesto-y-sätt. Till skillnad från basilika, som lätt blåmärker och blir en otrevlig nyans av brunt, behöver dill inte blancheras eller huggas. Det tar till syran i citronsaft och pepprig bit av olivolja som en mästare.

Nu, för testet. Hur man äter denna dillpesto? Eftersom den här såsen har mycket olja förblir den åtminstone bra i kylen i några veckor. Vilket är gott om tid att lägga dillpesto i varje maträtt. Min grillade fisk? Utsökt. Flaska thailändsk gul curry från Trader Joe's lite intetsägande? Fulländning. Drizzled över mogna röda tomater och snöig mozzarella? Sensationell. Min rumskompis vid den tiden hatade koriander och hennes nachos behövde ... något, men vänta, dill pesto till undsättning!

hur man städar ett badrum snabbt

En anteckning om plockning av dill: Oroa dig inte för att vara för dyrbar för att skilja de ömma gröna från stjälkarna. Dill är uppdelad i tre delar: den fibrösa nedre stjälkdelen, de smalare, grenade stjälkarna och de små gröna blommliknande fransarna på toppen. Allt utom den nedre fiberstammen är helt ätbar. Överväg att reservera några av de vackra gröna bladen för garnering. Förvara i en fuktig pappershandduk så förblir de gröna och levande i en vecka eller mer.

Dill Pesto Recept

Praktisk tid : 15 minuter Total tid : 15 minuter Avkastning : 1 kopp

Ingredienser :

• 2 tsk Kosher salt
• 2 packade koppar dill (ca 1 stort gäng)
• 1/4 kopp färsk citronsaft
• 1 kopp olivolja

Hur man gör det

Steg 1 : Tvätta och låt tappa dill i en pappershandduk. Välj gröna från stjälken (se inte om att plocka dill).

Steg 2 : Kombinera örter och 1 tesked salt i en matberedare; processen tills den är mycket finhackad.

Steg 3 : Drippa i olja så att maskinen går och bearbeta tills den är jämn och skrapa ner sidorna av skålen efter behov. Smaka på och tillsätt 1 tsk salt efter behov.

Steg 4 : Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 veckor. Eller överför till återförslutningsbara plastpåsar och frys i upp till 4 månader; tina i kylskåp över natten.

Steg 5 : Kasta med pasta, sprida på smörgåsar, eller ringla på grillat kött och sallader.