Du är sannolikt van vid att se recept som kräver olivolja i början, inte i slutet. Men vad händer om jag sa till dig att det att drysa en färdig maträtt med olivolja kommer att göra din måltid bättre varje gång? Det är sant. Och det bästa är att denna regel gäller i stort sett varje mat, även efterrätt.
Du kanske tänker, men olivolja är bara olivolja, eller hur? ' Falsk. Den typ av olivolja du vill droppa på en färdig maträtt är Bra snäll. Observera att nuförtiden när vi efterlyser eller pratar om olivolja, tittar vi på extra jungfruolivolja, vilket är nuvarande status quo och den högsta standarden. Men inte alla extra jungfruolivoljor är lika.
Att handla olivolja kan vara förvirrande. Med så många alternativ är det lätt att nå den mest prisvärda flaskan. Och även om flaskor med billig olivolja fortfarande kan vara trevliga, är det en stor skillnad mellan en olivolja som är acceptabel att laga med och en olivolja som du vill droppa på en maträtt strax innan du serverar. Det senaste hösten hade jag turen att åka till Toscana och besöka olivlundarna i laudemio –Producenter av olivolja av familjen Frescobaldi med ett släktträd som går 1000 år tillbaka i florentinsk historia – och lär dig själv hur kvalitetsolivolja verkligen tillverkas.
Vid skördetiden plockas oliverna, en blandning av tre olika typer, Frantoio, Leccino och Moraiolo, noggrant innan de är mogna för att maximera smak och näringsämnen som polyfenoler (mikronäringsämnen vi får genom växtbaserade livsmedel som är rika på antioxidanter). En del av det som gör denna olja till så hög kvalitet är att oliverna går mot kross i närheten, platsen där oliverna males och pressas samma dag som de skördas. Sedan filtreras den smaragdgröna oljan (en underbar färg som jag aldrig har sett tidigare i olja) två gånger och smaksatt för att säkerställa att allmänheten bara ser det bästa av skörden ($ 77 för två flaskor; amazon.com ).
Olivoljeflasken har skördåret tryckt på (sällsynt för olivolja). Den är självklar och fräsch, med en doft som liknar nyklippt gräs. Nypressad olja har en pepprig spark som under ett år naturligt minskar i intensitet och blir mindre skarp. Det här är den typ av olivolja som jag vill droppa på en skål precis innan jag lägger den på bordet (eller doppa bröd i ständigt, vilket jag gjorde i Italien) - en som ger ett lager av smak och djup, samt rikedom till en maträtt.
Läran här är att om du inte har en färdig olivolja förutom matolja, missar du möjligheten att göra varje måltid du serverar bättre. En skål med tröstande pasta, som den här Orecchiette med röda lökar, mandlar och gröna oliver, är okomplicerad när det gäller att avsluta den med en fin olivolja. Även en röd såspasta skulle ha nytta av den. En värmeplatta med risotto förtjänar också lite bra olivolja i slutet. Men det går utöver pasta (och knaprig bröd, mozzarella eller burrata-någonting). Drizzle god olivolja på bränd biff, grillad kyckling, rostade grönsaker, spannmålskålar och lätt pocherad fisk . Jag gillar till och med att avsluta smörgåsar med öppen ansikte med ett stänk av bra saker, liksom läckra doppar som labneh eller hummus och krämiga soppor.
Det slutar inte där: Desserter älskar också olivolja. Fyll på ett par skopor vaniljglass med olivolja och ett strö av fläckigt salt för en läcker behandling, eller kolla in denna Lime-Olive Oil Custard. (Varning: Det använder mer än en duskregn.) Choklad, som du kanske redan vet, är ett annat fan av olivolja. Drizla grejerna över chokladmousse eller dessa kakor så kan du aldrig gå fel.
RELATERAD: Om europeiskt smör inte finns i kylen, missar du
