Om du inte växte upp i en stor italiensk familj full av hemmakockar kanske du inte känner till en maträtt som kallas polenta. Visst, du kan hitta polenta på livsmedelshyllor och restaurangmenyer över hela USA, men vad är polenta, exakt? Polenta, en norditaliensk maträtt gjord av grovmalt gul majs, har alltid varit populär för sin enkelhet och mångsidighet. En klassisk beredning av polenta kräver bara några grundläggande skaffesingredienser — vatten eller lager, smör, salt och peppar. Om du vill göra skålen mer överdriven, blanda i lite parmesanost. På restauranger serveras polenta ofta stekt med marinara sås, som ett krämigt komplement till kyckling, fläsk eller korta revben eller förvandlas till krutonger ovanpå en toskansk sallad.

kan du använda vanlig mjölk istället för evaporerad mjölk

Trots polentas ödmjuka rötter som går tillbaka till 1500-talet har det utvecklat ett rykte för att vara noga, klumpigt och svårt att bemästra. Vi är här för att lägga de negativa konnotationerna av polenta du har åt sidan. Vi förklarar exakt vad polenta är gjord av, hur man gör polenta och delar några av våra favoritpolentarecept för varje måltid (plus efterrätt!).

relaterade saker

Vad är Polenta av?

Polenta är gjord av stenmalda torkade gula majskärnor som har en flagnande konsistens. Polenta liknar södra korn i både smak och beredning men det är en viktig skillnad. Kärnorna som används för polenta kommer från flint majs, som är en stor mängd majs som ursprungligen hittades i Italien. Jämfört med bulk majs, som används för att göra korn, har flint majs mindre stärkelse, vilket betyder att polenta inte är så krämig och sammetslen som korn (men ändå dekadent). Vissa polenta recept kräver majsmjöl, inte polenta specifikt. Medan majsmjöl fungerar som ersättning, males det finare än majsen som används för traditionell polenta och saknar därför konsistens. När du handlar efter polenta, leta efter paket som är tydligt märkta polenta, som Bob's Red Mill polenta ($ 3; bobsredmill.com ). Självklart, om du kan hitta heirloom polenta, fylla på eftersom det kommer att ha otrolig struktur och en ljus smak. Håll dig borta från omedelbar, snabbkokning eller slangpolenta; medan deras bekvämlighet är tilltalande är de ofta intetsägande och grumliga.

RELATERAD: Hur man gör korn som är otroligt krämig och läcker

Hur man gör Polenta

Att laga polenta är inte alls så tråkigt eller mycket underhåll som du kan förvänta dig . Även om det kräver ofta omrörning kan du enkelt förbereda resten av din måltid under den tid det tar att laga mat. Om du vill gå en extra mil, använd en traditionell kopparpolenta-kruka ($ 200; williams-sonoma.com ), men vilken som helst 3 till 4-kvarts kruka gör tricket. För att laga grundläggande polenta hemma, ta med 4 koppar vatten eller kycklingbuljong koka snabbt i en medelstor såsform. För extra smak, lägg till 1 lagerblad eller a några kvistar timjan att införa vätskan med jordnoter. När vattnet kokar, vispa långsamt in det 1 kopp polenta och 1 tsk kosher salt i en jämn ström. Fortsätt vispa i två minuter. Sänk värmen till medium låg och koka, rör om ibland för att förhindra att polenta fastnar i botten av potten och att klumpar bildas, tills den är supermjuk och krämig, cirka 40 minuter. Ta försiktigt bort bukten eller timjan om du använder det och ta bort det från värmen. Vispa in 4 msk osaltat smör, & frac12; tesked kosher salt och & frac12; tesked svartpeppar . Strö gärna in & frac14; kopp nyriven parmesan för ytterligare rikedom.

Polenta recept

Polenta är en mångsidig bas för både söta och salta rätter. Några av våra favoritpolenta-recept inkluderar vild svamp och tomatpolenta, krämig polenta med korv och chard, polenta pizza med djup skål (ja, riktigt!) Och polenta baka med räkor. Vill du ha något sött? Försök att göra en polenta efterrätt som citronpolenta pistaschknappar eller upp och ner äppelpolentakaka.