Vi älskar våra rotgrönsaker och hjärtliga vintergrönsaker lika mycket som nästa hemmakock, men det finns något med synet av den första gröda av ljusa vårgrönsaker som ger ett stort leende i ansikten och drar ut det bästa i alla våra måltider.

De färska och zippiga smakprofilerna på grönsaker som sparris, rädisor, purjolök och rucola är tillräckligt smakrika för att de verkligen kan stå ensamma utan mycket hjälp, vilket gör vårmatlagning lätt och hälsosam av naturen.

Så sväng förbi din lokala bondemarknad för att hitta färska fynd och få ut det mesta av denna rikliga årstid med en av dessa läckra sidrätter med grönsaker och örter under säsongen. Den bästa delen? Alla dessa sidor kan göras i förväg och sedan förvaras i kylen så att matlagning för din hektiska vecka är så smärtfri och effektiv som möjligt. Dessutom hjälper dessa framåt-måltider dig att få din hälsoplan tillbaka på rätt spår på det mest utsökta sättet.

relaterade saker

1 Kryddade ärtor med koriander och lime

Färska ärtor är lika viktig vår som det blir. Denna indisk-inspirerade sidrätter förlitar sig på ljus koriander, snygg kalk och doftande kryddor för smak, vilket eliminerar behovet av alltför stora mängder olja eller mejeriprodukter. Så kallt som det är varmt, prova denna uppfriskande sidrätter med en helt enkelt grillad bit fisk eller kött för en balanserad, ren måltid som hjälper dig att känna dig lätt och redo för våren.

Få receptet: Kryddade ärtor med koriander och lime

två Rakad sallad med regnbågemorot med granatäpplen och pistaschmandlar

Morötter är tillräckligt hjärtliga för att stanna i kylen en dag eller två även efter att du har kombinerat dem med vinägretten, vilket gör den till den perfekta sidan för en vardagsmiddag eller lunchpaket. Rostade pistaschmandlar och granatäpplefrön lägger till en välkomstkrunch. Prova detta tillsammans med en helt grillad bit kyckling eller fläsk för en hälsosam och livlig vårmåltid. Medan receptet kräver regnbågsmorötter för en visuellt stimulerande maträtt, smakar det detsamma med din vanliga orange morot.

Få receptet: Rakad sallad med regnbågemorot med granatäpplen och pistaschmandlar

3 Sparris sesam sallad

Trots det faktum att vi nu kan hitta sparris i livsmedelsbutiker året runt, skördas sparris vanligtvis bara i mars till juni i USA (beroende på ditt exakta klimat). Lokala, färska sparris är ömma, skarpa och sötare än de vedartiga stjälkarna du kan hitta på vintern. Även om rostad eller grillad sparris alltid är ett utsökt alternativ tenderar det inte att hålla sig bra i kylen. Dra nytta av den färskaste vårsparrisen och prova den blancherad och serveras över gröna med en asiatisk twist. För att göra denna sidrätter framför dig, håll bara komponenterna åtskilda och klä sparrisarna precis innan du serverar.

Få receptet: Sparris sesam sallad

4 Inlagd rädisa och gurkadopp

Varje värd vet hemligheten till en stressfri fest är att göra så mycket du kan i förväg. Imponera dina gäster med detta krämiga dopp som använder grekisk yoghurt som bas för en proteinförpackad aptitretare. Doppet använder rädisor, som är som bäst på våren. Servera med rå, tunt skivad fänkål, morötter och rovor för att doppa för en extra dos säsongsnäring.

Få receptet: Inlagd rädisa och gurkadopp

5 Spring Bean-and-Chard Soup med rostad mandelpesto

För de tidiga vårdagarna med lite kyla fortfarande i luften använder denna tillfredsställande vegansoppa mosade cannellinibönor för tjocklek utan tyngden av en mjölkbaserad buljong. Det är den perfekta lätta måltiden på egen hand eller som tillbehör eller förrätt för en middagsfest. Ju längre den sitter, desto mer smälter smakerna - så var inte rädd för att göra den här soppan en dag eller två före när du planerar att äta den. Vänta bara med att lägga pestodockan ovanpå varje skål omedelbart innan du serverar den extra pop av vårsmak.

Få receptet: Spring Bean-and-Chard Soup med rostad mandelpesto

6 Snap Pea och Radicchio Slaw

Det bästa med denna slaw är att den blir bättre ju längre den sitter och den starka radicchio och tunt skivade ärtor har en chans att suga upp den smaskiga, senapsvinaigrette. Med extra tid har den lite bittra radicchio en chans att mjuka ut och lämnar den perfekta mängden crunch med ett inslag av krydda. De vackra ljusröda och gröna färgerna på denna maträtt gör den till det perfekta tillskottet till ditt vårbord (eller picknickkorg).

Få receptet: Snap Pea och Radicchio Slaw