För många hemmakockar är en gjutjärnspanna det mest värdefulla köksredskapet i köket. Om så är fallet blir det sannolikt mer användning än något annat matlagningsverktyg (förutom din älskade kockkniv, naturligtvis). Det är vettigt - inte bara är gjutjärnspannor bara saken för hög värmeskärning, bakning och grund stekning, men när de underhålls ordentligt kommer dessa mångsidiga arbetshästar att hålla dig hela livet.

Detta leder mig till min nästa punkt, det vill säga att det finns ett antal egenskaper som är unika för gjutjärn köksredskap som, när de är förståda, kommer att hjälpa din värdefulla panna att leva tillräckligt länge för att komma vidare till dina små någon gång. Du är förmodligen redan medveten om gjutjärn måste kryddas och att det kräver en annan rengöringsmetod än din berömda rostfria stekpanna, men lita på mig när jag säger att detta bara är början på att lära känna din panna. Ni två har en lång, fruktbar relation framöver - varför inte gräva djupare? Här sju vanliga gjutjärnsfel du har gjort, plus hur du löser dem.

RELATERAD : Det stora misstaget du gör med din nonstick-kokkärl

relaterade saker

Rengör inte gjutjärnet med tvål.

Detta är lätt det största, grovaste och mest frekventa missöde jag ser med gjutjärnsanvändning. Här är saken: Smaksättningen på din gjutjärnspanna är inte bara ett tunt, bakat lager olja. Det är faktiskt ett lager av polymeriserad olja, vilket gör (kemiskt sett) mer likt plast än fett. Krydda är bunden till ytan på din kastrull, och det finns inget sätt att några droppar diskmedel kommer att ta bort det. Snälla, för Guds kärlek, låt inte skadliga bakterier från maten växa i din gjutjärnspanna. Tvål, en mjuk svamp och lite skrubbning är OK. Om du behöver ta bort inbränd mat kan du också prova att skrubba med ett milt slipmedel, som grovt salt och / eller en icke-metallborste (som den här från Lodge ).

Låt det förbli vått.

Med detta sagt bör ditt gjutjärn aldrig få blötläggas i vatten. Målet är att hålla den tid som din panna är våt så kort som möjligt. Vatten är gjutjärns nemesis, så se till att torka det ordentligt så snart du är klar med rengöringen för att undvika rostfläckar som dyker upp på pannans yta. Att täcka pannan med en liten mängd olja efter torkning skadar inte heller.

Undvik sura livsmedel till varje pris.

Du har sannolikt hört att matlagning med sura ingredienser är dåligt för gjutjärn - det reagerar med metallen, som tömmer i din mat och så vidare. Du är ungefär rätt. Som med tvålkonceptet är gjutjärn betydligt starkare än det får kredit för. Om ditt gjutjärn är ordentligt kryddat, är det enda din mat bör interagera med är den polymeriserade oljan på pannans yta. Bare metall kan dock verkligen interagera med sura livsmedel. Även om jag inte skulle rekommendera att smälta en långsam kokning av Bolognese-sås i din gjutjärnspanna, skulle jag inte tänka två gånger på att lägga till en pressad citronsaft till rosenkål eller lägga till ett stänk vin för att avfetta kycklinglår.

när börjar skattesäsongen 2020

Bara krydda det en gång.

Krydda är den hemliga såsen till din gjutjärnspanna - det är trots allt det som ger den nonstick-egenskaper. Du måste arbeta för att underhålla denna beläggning. Hur? Ge det en snabb krydda efter varje användning. Efter att ha tvättat försiktigt med tvål och vatten och torkat det ordentligt, täck pannan med en halv tesked neutral olja överallt (en pappershandduk hjälper till att fördela) och lägg på hög värme på spishällen. Fortsätt värma tills du ser lite rök börja, ge det ytterligare en avsmältning och låt svalna.

Glömmer att förvärma pannan.

Gjutjärn är uppskattat för dess förmåga att bli varm och stanna kvar varm. Av samma anledning måste du lägga lite tålamod för att få det dit. Låt din panna förvärmas på spisen i flera minuter - tänk upp till 10 - innan du lägger till svamp eller köttbullar. Varför? Eftersom du vill att de ska börja steka (istället för att suga upp din olja) så snart du slänger dem in. För att se om det är tillräckligt varmt, släpp en fläck vatten i pannan - om den fräser och avdunstar är din stekpanna redo att bryna.

Att tro att gjutjärn värms jämnt.

Medan gjutjärn är en mästare vid värmehållning, är det ett misstag att tro att ytan värms jämnt. Till skillnad från aluminiumpläterat rostfritt stål eller anodiserat kokkärl i aluminium, värms gjutjärn faktiskt extremt ojämnt. Jag rekommenderar att du undviker gjutjärn när du gör något ömtåligt som du vill laga super jämnt, som känslig fisk eller crepes. För att hjälpa den att värmas jämnare kan du flytta din stekpanna på spishällen när den förvärms så att lågan så småningom värmer upp hela ytan.

Använd inte metallredskap med gjutjärn.

Som jag sa är din panna mycket hårdare än du tror. Det finns en anledning till att dessa saker överförs från generation till generation! Det är mycket osannolikt att du skrapar av ytan på en välkruvad gjutjärnspanna med en metallsked eller spatel. Om du märker att svarta bitar flakar av är det troligtvis brända bitar mat från något tidigare äventyr som du vägrade att använda tvål för att städa efteråt.