Du har din Thanksgiving-kalkon , nu är det dags för debatten om torr saltlösning mot våt saltlösning. Brining är viktigt eftersom det är en teknik som ökar kalkonns fukt och förbättrar dess smak. Om du undrar hur man saltleder en kalkon finns det två alternativ: det kan göras genom att blötlägga kalkon i en saltlösning med smaksatt salt eller genom torr saltlösning i salt-tung gnugga.
vilken temperatur att krydda gjutjärn
Båda teknikerna för kalkonbränning har sina fördelar - de är lättare än rostning i mitten för en, men båda har också nackdelar. Om du bestämmer dig för att våta saltlösningskalkon måste du vända en stor del av ditt kylskåp precis när du behöver det mest för att hysa en hink med saltvatten och rå kalkon. Om du bestämmer dig för att torka saltlösning, måste du fortfarande offra lite hyllutrymme men för en kortare tid och utan att oroa dig för att köttvatten slösar överallt.
RELATERAD: Hur man hugger ett Turkiet
Valet att torka saltlösning kontra våt saltlösning en kalkon beror på hur mycket tid du har, hur mycket utrymme du kan tilldela processen och hur mycket du är villig att ge utställningen till din Thanksgiving Day-middag.
Torr saltlösning vs. våt saltlösning
En torr saltlösning och våt saltlake för kalkon fungerar på i stort sett samma sätt. De fyller båda kalkonköttet med salt. Saltet bryter ner muskelproteinsträngar i köttet och vattnet absorberas i musklerna.
När kalkon är rostad kan musklerna inte dra ihop sig på grund av saltets förstörelse av proteinsträngarna. Detta minskar mängden vätska som släpps ut från fågeln under tillagningen, vilket hjälper till att hålla kvar fukt och lämnar dig med en utsökt saftig fågel.
Skillnaden mellan de två saltlösningarna ligger i hur saltet fungerar. I en våt saltlake mättar köttet ett bad med saltinfunderat vatten. Vattenlösningen pumpar upp vätskemängden i fågeln med så mycket som 40 procent, men saltet hjälper också musklerna att behålla vätskan under tillagningen. (Det är därför du inte ser en ström av vatten komma ut ur kalkon när den kokas.)
En torr saltlösning, å andra sidan, drar faktiskt kalkonns naturliga fukt ur köttet. Sedan blandas saltet med kalkonens juice och återabsorberas i köttet. Denna mycket koncentrerade saltlösning bryter ner muskelproteinerna och hindrar dem från att pressa ut vätska under tillagningsprocessen.
Saltet är magin med både den torra saltlösningen och den våta saltlaken för kalkon. Du kan använda andra smakämnen - socker, kryddor och citrusskal är vanliga - men de är kompletterande. I själva verket kanske du inte ens smaka dem i kalkon efter en våt saltlake. I en torr saltlösning kommer emellertid kryddorna och örterna i direkt kontakt med huden. Deras smaker kan lättare absorberas direkt i köttet, vilket innebär att du har mer smakpåverkan med torr saltlösning.
RELATERAD: 5 enkla saltlake recept
Hur man torkar saltlake Turkiet
1. Skapa din saltlösning.
För varje två pund kalkon, häll ut en matsked kosher salt. En åtta pund kalkon behöver fyra matskedar salt. Du kan också lägga till andra torra kryddor i den torra saltblandningen. Svartpeppar, paprika, socker, rosmarin, timjan och oregano är alla vanliga. Gör vilken kombination du föredrar och kombinera bra med saltet.
2. Täck kalkon med torr saltlösning.
Torka kalkonns yta noggrant med pappershanddukar. Strö försiktigt saltet över ytan på kalkon och inuti kalkonens hålighet.
3. Kyl.
hur länge man lagar en 20 pund fylld kalkon
Placera kalkon på ett rack inuti ett kantat bakplåt. Överför bakplåten med kalkon till ett kylskåp och låt kalkonlaken avtäckt 12 till 24 timmar.
4. Pensla och steka.
När saltlake är klar kan du borsta bort kvarvarande saltlake om du vill. Du kan också lämna den torra saltlösningen på plats för extra smak. Steka kalkon enligt ditt recept instruktioner.
För extra fuktigt kött:
Att gnugga smör mellan kalkonskinnet och köttet är en lätt självbastningsteknik. Medan kalkonen stekar smälter smöret och hjälper till att smaka kalkonköttet samtidigt som det håller det fuktigt och gott. Om du vill göra detta, måste du sprida det bättre (kryddat eller vanligt) under huden innan den torra saltprocessen. Saltlaken gör kalkonskinnet tufft vilket gör det svårare att sprida smör efter saltlaken.
Hur våta saltlake Turkiet
1. Kombinera salt, vatten och aromater.
Förhållandet mellan salt och vatten är den viktigaste delen av kalkonens våta saltlösning. En bra tumregel är en kopp salt för varje liter vatten. En 8- till 12 pund kalkon kommer sannolikt att kräva två liter vatten för att få fågeln helt att sänka ner.
Aromater som lagerblad, pepparkorn, vitlök, hela allspice, hjärtliga örter (rosmarin och timjan är bra alternativ) och citrusskal används ofta också i våta saltlake. Du kan också använda socker - använd 1/4 kopp för varje kopp salt.
När du har valt de ingredienser du vill, koka dem med en del av den vätska du har reserverat för saltlaken. Låt den infunderade vätskan svalna helt och lägg sedan till den i saltlådan.
2. Sänk kalkon i saltlösning.
Ta försiktigt bort eventuella plastförpackningar från kalkon. Sänk fågeln i saltlösningen. Placera grytan, hinken eller annat stort kärl i kylskåpet eller iskylaren. Om kalkon flyter över vattenlinjen (och det kommer förmodligen att göra det), vikt ner den med en ren tallrik eller tallrik.
3. Kyl.
Låt kalkonblandningen salta i saltvattenlösningen minst över natten (åtta timmar) eller upp till 24 timmar. Du måste hålla kalkon och saltlösning sval under hela processen.
4. Ta bort och redo att rosta.
När köldbäraren är klar, ta bort kalkon från lösningen. Kasta lösningen. Placera kalkon på ett rack i en kantad bakpanna. Torka med pappershanddukar och steka enligt ditt recept instruktioner ( här är hur du stekar din kalkon för perfekta resultat ).
För extra krispig hud:
Om du gillar texturen och saftigheten hos en våt saltlösningskalkon men älskar krispig hud kan du ta din fågelberedningsteknik ett steg till och låta kalkon torka i kylen över natten. När du har tagit bort kalkon från saltlake och klappat av överflödig fukt, placera fågeln i kylen utan lock. Luften hjälper till att transportera bort fukt på kalkonens yta och i huden. Detta leder till utsökt brunning vid rostning.
RELATERAD: Hur man tar en Turkiets temperatur
Fördelar och nackdelar med att välja en torr saltlösning mot våt saltlake för Turkiet
Både en torr saltlösning och en våt saltlösning för kalkon är effektiva sätt att göra köttet fuktigt och saftigt. Det gör att beslutet mellan de två bara handlar om en handfull faktorer.
1. Rymdbehov (och tidskrav)
kräm för röda fläckar i ansiktet
En kalkon måste vara helt nedsänkt i en stor kruka eller hink om du är våt. Det betyder att den våta saltlösningsprocessen kommer att konsumera en stor del av ditt kylskåp i en tid då kylutrymmet är hett fastigheter.
Du kan saltlake en kalkon i en kylare, men du måste noggrant övervaka temperaturen inuti kylaren för att säkerställa att kalkon och saltlösning förblir under 40 ° F. Över detta tröskelvärde och bakterier kommer att börja föröka sig snabbt. Detta kan införa risken för livsmedelsburna sjukdomar.
En torr saltlösning, å andra sidan, kräver fortfarande värdefullt hyllutrymme i ditt kylskåp, men du behöver inte kämpa med en stor hink eller ett kärl saltvatten och rå kalkonjuice.
2. Smaksinverkan
En våt saltlake för kalkon är ett säkert sätt att tillsätta mycket fukt. Problemet är dock att fukt huvudsakligen är vatten. Detta kan lämna din kalkon mycket saftig, om inte lite vattnig. En rikt koncentrerad vätska som hemlagad kycklingbuljong gör inte heller mycket bra. Kalkon plockar bara upp salt och vatten från den våta saltlaken, vilket innebär att varje smakpåverkan från aromater är minimal.
En torr saltlösning ger emellertid mycket mer smak direkt i köttet på grund av den nära kontakten mellan kryddblandningen och kalkonköttet. Smaken är mycket rikare och mer intensiv.
3. Komfortnivå
Om hantering av en besvärlig och hal 15 till 20 pund rå kalkon inte verkar tilltalande är du inte ensam. Enbart ick-faktorn kan räcka för att avskräcka även den mest erfarna Thanksgiving-kocken från denna teknik. Du måste fortfarande ta bort förpackningen och torka en kalkon innan du torkar saltlådan, men du behöver inte ta tag i en slemmig fågel i en behållare med virvlande köttjuice.
