Under det senaste decenniet har jästa livsmedel vunnit enorm popularitet i USA. Restaurangplattformen Upserve fann att jästa livsmedel i menyalternativ bara ökade med 149 procent från tidigare år under 2018. Jäsning är dock ingen ny trend. Sedan uppfinningen av matlagning har människor bevarat livsmedel med mikroorganismer, vilket har lett till några av de bästa matvarorna: yoghurt, blåmögelost, vin, pickles och mer. En av de mindre kända fermenterade livsmedlen, kimchi, är en av de äldsta kulinariska traditionerna som finns, med ursprung som sträcker sig tillbaka tusentals år .

Jag blev nyligen intresserad av hälsofördelar med jäst mat och började köpa kimchi-burkar i min lokala hälsokostaffär. Trött på att skjuta ut $ 10 för vad som i huvudsak är kål, bestämde jag mig för att göra min egen. Efter att ha pratat med några experter, gjort några misstag och huggT MYCKET kål känner jag mig redo att dela med mig av det jag upptäckte. Läs vidare för att lära dig mer om vad kimchi är och hur du kan göra det hemma.

Vad är Kimchi?

Kimchi är en fermenterad grönsaksrätt med en kryddig kick som är det mest ikoniska elementet i koreansk mat. På samma sätt som surkål tillverkas kimchi vanligtvis med kål (napa-sorten, helst), men det finns över 100 sorter av kimchi som innehåller ingredienser från gurka till pumpa. Liksom andra jästa livsmedel som kombucha och ättiksgurka , kimchi är rik på probiotika och kan hjälpa till med matsmältningen, inflammation och övergripande tarmhälsa.

RELATERAD : Är pickles bra för dig? En registrerad dietist berättar allt

hur man får ut en fast kaka ur formen

Hur man gör Kimchi hemma

Det finns tusentals kimchi-recept där ute, alla hävdar att de är mest autentiska, men sanningen är att det inte finns någon bästa version av kimchi. När du väl har fått basformeln kommer ditt kimchi-recept att utvecklas för att möta dina smaklökar. Jag gillar min extra kryddig med en touch av sötma, andra kanske föredrar en mildare version med extra salt. Traditionell kimchi kräver napakål, daikon-rädisa och gröna salladslökar, men du kan också använda vanlig grönkål och morötter eller annan grönsak. Jag kom till och med över ett recept som innehöll ett asiatiskt päron. Varje sats kimchi har sin egen unika smak, så var inte rädd för att experimentera - det är hälften så roligt!

Även om kimchi finns i en mångfald av stilar och smaker, förblir grundmönstret i kimchi-receptet konsekvent:

Steg 1: Saltlösning

Jag frågade Sandor Katz, författaren till New York Times bästsäljare Fermentationskonsten , vad hans bästa tips var för att göra kimchi hemma. Han sa: Absolut blötlägg kålen först i en vattenlösning. Även om ditt recept inte kräver det, ändrar det helt texturen och gör stor skillnad i den färdiga produkten.

För att salta upp, hacka din kål i 1 tum kuber och blötlägg i ett kraftigt saltat bad i minst 6 timmar och upp till 24. Rör om det några gånger under hela processen för att se till att de blir jämnt saltade. Saltningen gör att kålen gradvis absorberar kimchi-kryddor, vilket möjliggör en djupare smak. Väg ner kålen under blötläggningen med en tallrik täckt av något tungt, som en burk eller burk, för att hålla bitarna nedsänkta. Jag använde en stor jäsningskruka under hela min process, liknar den här , som har en vikt inkluderad.

Steg 2: Klistra in

Det är där den ikoniska smaken av kimchi kommer ifrån och vad som skiljer den från andra jästa grönsaker som surkål. De grundläggande ingredienserna för kryddpasta är vitlök, ingefära, gochujang (koreansk chilipasta) och fisksås (ersätt miso med en vegetarisk version). Vissa kimchi-aficionados svär vid lite socker, andra är förskräckta över tanken att tillsätta sötningsmedel. Jag valde att ta med en tesked strösocker i mitt parti och var nöjd med hur det balanserade den salta skålen. Kombinera allt i en matberedare med lite vatten, bara en matsked eller två och puls tills en pasta bildas.

Vissa recept kräver blandning i en stärkelse bas, antingen en riven potatis eller en blandning av rismjöl och vatten, i pastan. Jag tog inte detta steg och min kimchi blev bra, om än lite vattnig. Om du vill ha en tjockare kimchi, försök att simma 1 kopp vatten med 2 matskedar mjöl tills det börjar tjockna, svalna och lägg sedan till resten av pastaingredienserna.

RELATERAD : Vad är Kombucha, exakt?

Steg 3: Kombinera och jäsa

Töm kålen och skölj under kallt vatten och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Använd tången eller händerna (jag rekommenderar att du använder handskar, eller åtminstone inte gnuggar ögonen under denna process som jag smärtsamt lärde mig), massera pastan i kålen tills den är jämnt belagd. Jag rekommenderar att du gör ett smakprov just nu för att se om du vill lägga till mer värme, salt eller sötma.

Om du använder en jäsningskruka kan du sätta tillbaka kimchi-blandningen vid denna tidpunkt, tillsätt bara några matskedar av kvarvarande saltlake och tryck ner kimchi. Om du inte har en kruka kan du packa kimchi tätt i masonburkar och se till att det finns tillräckligt med vätska för att täcka blandningen. Lägg locken på burkarna men lämna dem lösa så att luft kan flöda. Katz säger, skräck inte ut om din kimchi utvecklar ett tunt lager mögel eller skum ovanpå; det är helt normalt. Skrapa bara av det och fortsätt jäsa!

Efter 2-3 dagars sittande på disken, lägg din kimchi i kylen i en behållare med tätt lock. Det är klart att äta nu, men ju längre det sitter, desto mer jäser det och utvecklas i smak. Se bara till att fortsätta packa ner det för att hålla alla veggiebitarna nedsänkta. Jag tycker personligen att efter 3 månader i kylen är kimchi lite för funky smak efter min smak. Med användning i allt från salladsplast till kycklingnudelsoppa är jag säker på att du inte har några problem att komma igenom satsen!