Cacio e pepe, som översätts till ost och peppar, är en klassisk romersk pastarätt som tar sitt namn från två av dess viktigaste ingredienser: Pecorino-ost, som i romersk dialekt är känd som ost och svartpeppar. Det låter enkelt - det är det - men när du lägger pasta tillsammans med ost och svartpeppar får du något utomjordiskt: en ostliknande, krämig, pepprig trifekta som är gjord med lätt tillgängliga ingredienser som du förmodligen har i ditt skafferi just nu.

Såsen, som är gjord i en stekpanna, kommer ihop mindre tid än det tar att koka din pasta . Liksom många av de bästa rätterna du äter är det otroligt enkelt. Ändå finns det några saker att veta när det gäller att spika tekniken.

RELATERAD : Det stora misstaget du gör när du lagar pasta

Välj en lång pasta.

Även om cacio e pepe kan göras med vilken pastaform som helst, är den bästa sorten för maträtten en lång pasta som kommer att snurra igenom och fånga på den läckra krämiga såsen. Spagetti, bucatini (en tjock spagetti med ett hål genom mitten) och ägg tagliolini är alla bra val.

Gör skålen för bara två ätare åt gången - eller prova den modifierade tekniken för fyra.

Eftersom du ska avsluta din cacio e pepe i stekpannan du gör din sås i är det bäst att laga högst två portioner åt gången så att pastan har gott om utrymme att smälta med såsen i pannan. Du vill kunna kasta såsen och pastan snabbt och graciöst, vilket är lättast med två portioner max. Om du lagar mat för fyra ätare, laga all din pasta i en stor kruka, men använd två stekpannor för att göra såsen och avsluta skålen.

Krydda ditt pastavatten.

Korrekt kryddat pastavatten är vatten som är kryddat med tillräckligt med salt så att det smakar, ja, salt. Salt pastavatten både kryddar din pasta när den lagar mat och, i fallet med en maträtt som cacio e pepe, hjälper den också till att krydda maträtten som helhet, eftersom en del av pastakokvattnet används för att göra såsen. Använd cirka 1½ tsk kosher salt per varje liter vatten som du använder för att laga din pasta - för 4 liter vatten använder du 2 matskedar salt.

Koka din pasta al dente.

Al dente betyder för tanden och hänvisar till pasta som tillagas till en behaglig fasthet, som vissa kanske anser vara lite underkokta men som ger alla pastarätter en fantastisk konsistens. Eftersom pastan för cacio e pepe fortsätter att laga mat i stekpannan med såsen efter att den har tömts, vill du se till att du inte kokar för mycket under kokprocessen. Smaka på en tråd eller två pasta när den nedre änden av tillagningstiden som anges på lådan närmar sig. När pastan smakar en till två minuter från en perfekt al dente, är det när den är klar att dräneras för denna maträtt.

RELATERAD : 7 enkla genvägar för bättre hemlagad pizza

Boka lite pastakokvatten.

Pastakokvatten är en viktig såsingrediens för cacio e pepe och många andra pastarätter. Inte bara lägger den till en fin kryddad, salt smak, vattnet plockar också upp stärkelse från pastan när den kokar, vilket ger såsens kropp och hjälper den att emulgera eller blanda med resten av ingredienserna. Innan du tömmer din pasta, reservera lite pastakokvatten i en måttkopp eller skål.

Medan pastan kokar, börja göra din sås.

Nyckeln till denna maträtt är att ha pastan och såsen redo ungefär samtidigt , så att allt är trevligt och varmt och din pasta förblir al dente och inte överkokt. Det tar lite övning, men det är inte svårt att spika.

Använd grov och nymalt svartpeppar.

Även om du kan använda förmalt peppar till cacio e pepe, om du gör det kommer du att missa smakämnet som är en stor del av vad som gör maträtten så bra. När du maler dina egna svarta pepparkorn, när du behöver dem, får du kryddans fulla uttryck: en skarp, pepprig bit tillsammans med komplexa blommiga toner. Använd en handkvarn eller kryddkvarn och slipa precis vad du behöver för maträtten.

RELATERAD : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Rosta kryddan i en torr panna.

Även om detta inte är ett nödvändigt steg i cacio e pepe-processen, är det ett häftigt kock-trick som hjälper till att höja maträttens smak. Rosta din peppar lätt som ett första steg värmer den naturliga oljan i kryddan, vilket höjer sin peppriga bit och lyser upp sina naturliga blommiga toner.