Det är förvånansvärt enkelt att göra din egen ghee, en indisk version av klarat smör .Ghee jämförs nära med klarat smör på grund av en nästan identisk tillagningsprocess. Det finns dock två nyckelfaktorer som skiljer ghee från klarat smör. Ghee har en nötig, rostat smak som är resultatet av mjölkfasta ämnen som brunnar när smöret smälter. Ett äkta ghee-recept som följer forntida traditioner har också en jäsningsprocess som lägger till startkulturer till ren grädde innan de slits för smaskiga toner och tarmrengörande fördelar.

Under de senaste åren har ghee blivit en mer vanlig ingrediens, särskilt som en häftklammer i ketogen och paleodieter . I livsmedelsbutiker varierar ghee vanligtvis från $ 6 till $ 12, vilket gör DIY ghee till ett mer överkomligt alternativ. Nedan bryter vi ner exakt hur man gör ghee hemma.

Hur man gör Ghee från smör

Smör består av tre huvudelement - smörfett, fast mjölk och vatten. Både ghee och klarat smör är rent smörfett, som görs genom att långsamt smälta osaltat smör och ta bort mjölkfastämnena och vattnet. Ghee kokas lite längre än klarat smör för att bryna mjölkfastämnena och lägga till en nötig karamellsmak.

För att göra ghee hemma, smält minst en smörpinne i en liten kastrull på låg värme (du kan enkelt smälta flera pinnar för en större sats ghee). Inom fem till tio minuter kommer mjölkfastämnena att separeras från det smälta smörfettet och vattnet avdunstar. Höj upp värmen till medium och fortsätt att bruna de sjunkna mjölkfastämnena samtidigt som det återstående vatteninnehållet avdunstar. När smöret simrar kommer ett lager mjölkfasta ämnen att bilda ett vitt skum på toppen - detta bör skummas av. Fortsätt laga i ytterligare fem till tio minuter tills mjölkfastämnena har helt brunat och du kan känna lukten av kola.

Sil långsamt smöret genom en ostduk eller sikt i behållaren efter eget val, var försiktig så att inga mjölkfasta blandas i. Denna produkt är rent smörfett, som ofta kallas flytande guld (aka ghee). Kasta de sista matskedarna smörfett och mjölkfasta ämnen som finns kvar i pannan.

Genom att ta bort mjölkfastämnena ökar du också ghees rökpunkt - vanligt smör har en rökpunkt på 250 ° F; ghee har en rökpunkt på minst 400 ° F, vilket gör den till en idealisk, smakfull ersättning för vegetabilisk olja. Prova din hemgjorda ghee som ersättning för smör i vår indiska kryddade kyckling eller som ersättning för vegetabilisk olja i vår räkorry med kokosmjölk.

Hur länge håller hemgjord ghee?

Ghee kan hålla i tre månader vid rumstemperatur och upp till ett år i kylskåp. Om den placeras i frysen i en lufttät behållare kan den hålla i flera år. Eftersom vatten och mjölkfastämnen har tagits bort helt, finns det få möjligheter för dåliga bakterier att växa, vilket gör det säkert att lämna ghee vid rumstemperatur.

Hur kan jag förvara Ghee hemma?

Ghee lagras vanligtvis i en öppen behållare (vi föredrar murburkar och plastkvartsbehållare) i kylskåpet. Du kan också förvara ghee i en sluten, lufttät behållare vid rumstemperatur på en mörk, sval plats.

Är Ghee friskare än smör?

Ayuverda, ett indiskt helhetsläkningssystem, anser att ghee är hälsosammare än vanligt smör på grund av jäsningsprocessen. Kulturerna i smöret, liknar probiotika, sägs hjälpa till med inre rengöring, tarmhälsa, bättre tarmrörelser, minska inflammation och ökad livslängd. Eftersom mjölkfastämnena avlägsnas under klargöringsprocessen är ghee också laktosfri och därför fördelaktig för individer som är laktosintoleranta.

Emellertid har ghee en högre mättad fetthalt än smör. Om ghee konsumeras regelbundet kan det leda till dietrelaterad kronisk sjukdom, enligt nutritionisten Maya Feller, MS, RD, CD av Maya Feller Nutrition . Men om en person konsumerar en växtframåt diet baserad på hela och minimalt bearbetade livsmedel och har ghee i måttlig ordning, kan vi inte förvänta oss att se liknande risker, säger Feller.