Elizabeth Karmel känner sin väg runt en grill. Greensboro, N.C.-inföding har varit i grillspelet i över 25 år, varav 15 som grundande chefskock för New York Citys grillrestaurang Hill Country. Så det är ingen överraskning att en kvinna vars motto är Om du kan äta det kan du grilla det! planerar att grilla sin kalkon på Thanksgiving - och är en enorm förespråkare för att du gör detsamma.
Men varför? Genom att frigöra värdefullt ugnsutrymme kan du hålla pajerna redo och alla de grönsaksidorna redo att rulla. För att inte tala om det faktum att den nya CDC-riktlinjer för tacksägelse rekommenderar att fira inomhus endast med vänner och familj som bor i ditt hushåll. Detta betyder du har två säkra alternativ för att planera din Thanksgiving-fest : en utomhusfest eller en virtuell. Om ett digitalt middagsfest är inte din grej, varför inte ta festen ute och skjuta upp grillen för huvudevenemanget: laga kalkon. (Och gå över till vår guide för 8 genialtips för att hålla din semesterfest utomhus medan du håller på med det.)
RELATERAD : Grillsäsongen är inte över - Här är den ultimata guiden för att grilla säkert och bekvämt i kallt väder
bästa sminket för mörka ögoncirklar
Alla älskar en grillad kalkon, och du blir tacksägelsens hjälte, säger Karmel. 'Du tar med den kalkon från grillen, du får en stående ovation. Och om du gör det rätt bör du kunna raka ungefär 45 minuter av en 14-punds fågel.
Låter bra för oss! Vi testade Karmels grundläggande grillad kalkon recept , och det var en glädje - superjuicy, väldigt lite rökig, lätt och fylld med smak. Men vi lärde oss mycket när vi grillade, så här är tio tips - från Karmel, proffsen och en amatörgrillare - för en mer underbar fågel.
relaterade saker
Övning ger färdighet
Om du inte använder grillen ofta är det värt att boka en helgkväll före Thanksgiving för att träna. Följ hela receptet, soppa till nötter. Du behöver inte en miljon sidor, och din familj och vänner kommer att älska att de har en extra kalkonmöjlighet. (För att inte nämna dessa smörgåsar nästa dag!) Lita på oss, om du är värd för T-Day, kommer du att vara glad att du gjorde en repetition.
Känn skillnaden mellan direkt och indirekt värme
Direkt värme innebär att lågorna och värmekällan är omedelbart under fågeln. Du vill inte det, varnar Karmel: Du kommer att bränna fågelns botten. (Klicka på för ett enkelt diagram som förklarar skillnaden här .) Med indirekt värme behöver du inte röra vid maten; den kokas av den roterande värmen, säger Karmel. Om du är nybörjare vid grillning, tänk på indirekt värme som rostning eller bakning; direkt värme broilerar.
Förvärm hela grillen i 15 minuter
Om du använder en gasgrill med tre brännare, som vi gjorde, är det viktigt att låta dem alla flyga vid hög värme i hela 10 till 15 minuter - och sedan döda den mellersta brännaren, precis innan du plockar på fågeln. Du vill ha grillen god och varm, säger Karmel. Placera kalkon beroende på brännarens riktning; om du har vertikala brännare ska din fågel vara lodrätt. Om det är horisontellt, placera det horisontellt. (Detta hjälper kalkon att laga jämnt längs längden.)
Skaffa en grilltermometer
Du vill ha en kötttermometer för fågeln själv, men det är också värt att spendera $ 5 för en grilltermometer, säger Karmel. Rattarna på utsidan av en gasgrill återspeglar ofta inte inre temperaturen exakt. Du siktar mot en grilltemperatur på 325 ℉ till 400 ℉ - men det kan betyda att du måste sparka de yttre rattar upp till 600 ℉. Håll ett öga på grilltermometern när du ibland kollar på fågeln.
Se upp för vind
Våra brännare blåste ut några gånger utan att vi ens märkte det. Vind är det enda som påverkar tillagningstiden, säger Karmel. Om det inte blåsar spelar det ingen roll hur kallt det är ute, men vinden har en tendens att blåsa ut brännare. Hennes tips? Innan du sätter på grillen, stå i närheten i en minut: Om du märker att den är på en blåsig plats, flytta den till ett skyddat område.
vilken är den bästa mattschampon
Spara dropparna i en grund panna
Du kommer att vilja fånga de här dropparna efter sås, men du vill inte att din fågel ska sitta för djupt inne i en kastrull, vilket kan förhindra att fågelns botten kokar jämnt. (Vi lärde oss den här på det hårda sättet). Din bästa satsning är att hämta en av de 3-tums långa aluminiumpannorna från livsmedelsbutiken och stötta upp fågeln på en bädd med rotgrönsaker eller aluminiumfolie. Se bara till att pannans kant inte är så hög att den täcker kalkonbenen.
Om du grejer kommer det att lägga till matlagningstid
Du kan absolut fylla fågeln, säger Karmel. Men när du gör det lägger det mycket tid på tillagningstiden, för du måste laga den tills mitten av den fyllningen kommer till temperatur. Därför föredrar hon sin fyllning i södra stil - känd som dressing - tillagad på sidan. När det gäller fågeln skulle jag fylla den med aromater: en apelsin med några kryddnejlikor fastna i den, en lök och lite selleri.
Olja är nyckeln till en vackrare fågel
Det är viktigt att olja hela fågeln. Detta förhindrar inte bara att det fastnar vid galler eller dropppanna, det ger en vacker finish. Karmel gillar olivolja för en klassisk smak, men hennes kockens bästa trick är att snabbt borsta på lönnsirap eller citrusy Southern Comfort. Något med socker som hjälper till att karamellisera toppen.
Ge din grill en melodi
Om du har tid, ring din lokala hårdvaruaffär - eller var du än köpte din grill - för att fråga om de gör justeringar. Du vill se till att det är rent , det finns inga igensatta brännare, och allt fungerar och är i nivå, säger Karmel. En inställning varje år bör göra tricket.
hur ser kalkfärg ut
Var kreativ på Gravy Front
Att hålla kalkon rak är ett klokt drag om du grillar fågeln för första gången, men sås är ett roligt ställe att tänka utanför lådan. Karmels recept är underbar, och nästan som en fransk sås tack vare några klumpar vitt vin och smör. Hon skapade det för människor som inte gillade sås eftersom det var för vilt. De människorna, säger hon, hamnar i slutändan. Men du kan också lägga till en bit apelsinskal till såsen, några fjädrar av rosmarin eller salvia när det simmar, eller till och med en liten bit lönnsirap eller bra ofiltrerad äppelcider.
Eftersom det är Thanksgiving, och låt oss vara ärliga: lite att visa upp är a-OK.
